Contente

• Ingredientes
• Passos
• Método 1 de 5: Preparação
• Método 2 de 5: aquecer a fabricação de cidra
• Método 3 de 5: Fabricação de cidra de sulfito
• Método 4 de 5: Fermentação
• Método 5 de 5: terminando e despejando a sidra
• Pontas
• O que você precisa

Atenção:este artigo é destinado a pessoas com mais de 18 anos de idade.A cidra forte é surpreendentemente fácil de fazer, mas requer um pouco de prática e experimentação para acertar. Aqui estão os passos básicos necessários para fazer uma cidra forte, junto com algumas variações a serem consideradas.

Ingredientes

Para 20 litros de cidra forte

• 20 l. suco de maçã ou cidra de maçã
• 1 saqueta de fermento de vinho seco ou fermento de cerveja seco
• 2 comprimidos Campden (opcional)
• 2 colheres de chá (10 ml) fermento nutricional (opcional)
• 1 copo (250 ml) de água
• 1 colher de chá (5 ml) enzimas de pectina (opcional)
• 1/2 xícara (125 ml) de cana ou açúcar mascavo (opcional)
• 500 ml suco de maçã pasteurizado sem conservantes (opcional)

Passos

Método 1 de 5: Preparação

1. 1 Escolha seus ingredientes. O suco de maçã e o fermento são os únicos ingredientes necessários, mas existem outros ingredientes que você pode adicionar para alterar o produto final.
   • Você pode usar suco de maçã ou cidra de maçã. Muitas pessoas preferem o sabor da cidra de maçã doce pasteurizada, mas você pode usar suco de maçã fresco com a mesma facilidade. Observe, entretanto, que o suco não pasteurizado precisará ser higienizado antes da fermentação.
   • O fermento de vinho seco é acessível e eficaz. A levedura de cerveja também está disponível e é mais fácil para muitos aspirantes a fabricantes de sidra trabalhar. Também estão disponíveis pacotes de fermento especial rotulados especificamente para uso com cidra de maçã forte, mas tendem a ser mais caros.
   • A enzima pectina ajuda a remover a turvação e costuma ser usada para aquecer furúnculos de cidra.
   • Adicionar açúcar à cidra a tornará mais forte.
   • O suco de maçã extra só é necessário se você planeja usar uma cultura inicial.
2. 2 Desinfete os materiais. Todos os materiais devem ser lavados com água quente e um detergente de louça suave antes do uso.
   • Enxágüe bem para remover resíduos de sabão.
   • Os materiais devem secar completamente antes do uso.
   • Bactérias selvagens podem estragar o sabor da cidra. Eles podem até transformar um lote de cidra forte em vinagre!
3. 3 Prepare a entrada no dia anterior. Esta etapa é opcional, mas preparar o starter garantirá que a levedura esteja viva, ativa e fermentando mais rápido.
   • Despeje o suco de maçã em um recipiente hermético com uma tampa bem justa.
   • Despeje metade do fermento no suco de maçã, feche o recipiente e agite bem por alguns segundos.
   • Quando as bolhas são liberadas, libere a pressão dentro do recipiente abrindo a tampa.Observe que as bolhas só podem começar a se formar após cinco a seis horas.
   • Feche a tampa e leve à geladeira o recipiente durante a noite.
   • Retire o fermento por algumas horas antes de ferver a sidra.

Método 2 de 5: aquecer a fabricação de cidra

1. 1 Conheça os prós e os contras da fabricação de cidra térmica. Usar o calor para fazer cidra forte é o método mais seguro e comum.
   • Se você estiver usando suco não pasteurizado de uma fonte desconhecida ou suco de maçãs verdes, o método do calor é o mais seguro de usar.
   • No entanto, o calor diminui o sabor da cidra. O calor também tem maior probabilidade de turvar a sidra.
2. 2 Despeje o suco em uma panela grande. Coloque uma panela de cidra no fogão em fogo médio.
   • Não deixe o suco ferver. As altas temperaturas exigidas para ferver farão com que as pectinas no suco de maçã ou na cidra de maçã sejam liberadas. O resultado é uma cidra turva.
   • Monitore a temperatura do suco usando um termômetro de alimentos que fica na lateral da panela. Certifique-se de que o termômetro esteja mostrando a temperatura do líquido, não a lateral ou o fundo da panela.
3. 3 Aqueça o suco a 75 ° C. Depois que o suco ou cidra atingir essa temperatura, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
   • Olhe embaixo da tampa com frequência para ter certeza de que o suco não está fervendo.
4. 4 Refrigere o suco em um banho de gelo. Encha uma grande banheira ou recipiente com água gelada. Coloque uma panela coberta em água gelada para reduzir rapidamente a temperatura.
   • O suco está pronto para a próxima parte do processo quando atinge 20 ° C.

Método 3 de 5: Fabricação de cidra de sulfito

1. 1 Entenda quando e por que usar esse método. Este é um método alternativo de fermentação e deve ser usado se você não pretende reaquecer o suco antes da fermentação. Você não precisa usar os dois métodos de preparação.
   • Os sulfitos são encontrados nos comprimidos Campden.
   • Os sulfitos são geralmente neutralizados quando o cidor está pronto para uso.
   • Deixe o suco repousar após adicionar sulfitos para ... reduzir a concentração de sulfitos. Caso contrário, os sulfitos podem destruir parte do fermento.
2. 2 Despeje o suco na unidade de fermentação. Despeje o suco ou cidra diretamente no recipiente em que você pretende fermentar a cidra.
   • Um fermentador profissional deixa menos margem para erros, mas você pode usar uma lata de leite vazia de 4 litros para uma opção mais barata.
3. 3 Comprimidos de esmagamento Campden. Use uma colher para esmagar os comprimidos até virar um pó fino.
   • Esmague os comprimidos em uma placa ou outra superfície da qual o pó possa ser facilmente removido.
4. 4 Misture os comprimidos Campden ao suco. Adicione comprimidos Campden esmagados ao suco ou cidra e misture delicadamente com uma colher.
5. 5 Deixe o suco descansar por dois dias. Cubra o fermentador e deixe os sulfitos no suco por dois dias inteiros antes de fermentar a cidra.
   • Você fermentará o suco com sulfitos residuais. Esses sulfitos não serão filtrados.

Método 4 de 5: Fermentação

1. 1 Ferver água. Leve a água para ferver em uma panela pequena em fogo médio. Desligue o fogo assim que a água ferver.
   • Você só precisa ferver a água se planeja usar fermento nutricional, e você só precisa usar fermento nutricional se não planeja usar uma cultura inicial. Sourdough serve essencialmente ao mesmo propósito que o fermento nutricional, então você precisa usar um ou mais.
2. 2 Adicione o fermento nutricional. Mexa o fermento nutricional em água quente até dissolver completamente. Deixe a água esfriar a uma temperatura de 30-40 ° C.
   • Observe que é perfeitamente normal que a mistura cheire mal depois de adicionar o fermento nutricional.
3. 3 Adicione a enzima pectina. Se desejado, acrescente a enzima pectina à mistura quando esta esfriar até a temperatura ambiente.
   • Uma enzima pectina é usada para remover a turvação.
   • Ao usar a cultura inicial em vez de fermento nutricional, misture a enzima pectina com a cultura inicial antes de adicionar a cultura inicial ao fermentador. Certifique-se de que o starter esteja em temperatura ambiente.
4. 4 Combine a mistura de suco fervido no fermentador. Despeje o suco no fermentador, caso ainda não o tenha feito. Adicione a mistura ou starter ao suco e mexa delicadamente.
   • Um fermentador profissional é a melhor escolha, mas você pode usar uma lata de leite vazia de 4 litros para uma opção mais barata.
   • Lembre-se de deixar pelo menos 5 cm de espaço livre do topo do fermentador.
5. 5 Adicione açúcar, se desejar. Nenhum açúcar é necessário, mas se você adicionar açúcar ao suco antes que ele seja fermentado, isso criará uma sidra com um teor de álcool mais alto.
   • Além do mais, a forte cidra com açúcar melhorará com o passar dos anos.
6. 6 Adicione o fermento. Delicadamente, adicione o fermento restante à cidra.
7. 7 Cubra o fermentador e coloque uma câmara de descompressão. Os gases se acumulam dentro do recipiente enquanto a cidra fermenta, mas a câmara de ar de plástico permite que os gases evitem o bloqueio dentro do recipiente.
   • Ajuste a eclusa de ar no topo do fermentador.
   • Observe que, em vez de uma câmara de descompressão, você pode usar um pedaço de filme plástico puxando-o por cima do fermentador e prendendo-o com um elástico. Este método não funciona bem, mas geralmente é eficaz.
8. 8 Deixe repousar por algumas semanas. Coloque a cidra fora da luz solar direta, a uma temperatura de 20-30 ° C.
   • A cidra deve fermentar nas próximas duas semanas. Durante esse tempo, você pode ver o processo pelos lados transparentes da câmara de descompressão.
   • Depois de não ver mais nenhum processo através da câmara de descompressão, espere mais 3-5 dias antes de derramar a cidra.

Método 5 de 5: terminando e despejando a sidra

1. 1 Verifique a cidra com um hidrômetro. Isso não é necessário, mas é a melhor maneira de garantir que o processo de fermentação esteja completo.
   • A cidra forte deve ter um sabor completamente seco.
2. 2 Engarrafa a cidra. Assim que o processo de fermentação for concluído, sua cidra forte está pronta para ser engarrafada.
   • Conecte uma torneira de plástico ao fermentador, se ainda não houver uma. Conecte um tubo de comida a esta torneira e despeje a cidra em garrafas limpas de qualidade alimentar.
   • Sele as garrafas.
   • A cidra deve estar pronta para beber em duas semanas.
   • Espere alguns meses se quiser que a cidra fique efervescente.
3. 3 Como alternativa, deixe a cidra limpa. Se você acha que a cidra está muito turva, limpe-a passando por um segundo fermentador antes de encher.
   • Bombeie a cidra no segundo fermentador usando uma torneira e um tubo de comida.
   • Deixe a cidra fermentar neste recipiente por mais um mês.
   • Ao engarrafar cidra refinada, use o mesmo método que usaria para engarrafar cidra forte imediatamente, conforme descrito acima.
   • Observe que a sidra refinada não terá bolhas.
4. 4 Aproveitar. Guarde a cidra forte por vários meses e saboreie quando quiser.

Pontas

• Ao usar cidra ou suco pasteurizado, você pode pular todos os processos de fermentação e fermentar o suco assim. Esse método é o mais arriscado, e a cidra provavelmente não será saborosa nem potável no final. Geralmente é melhor trabalhar com suco de maçã enlatado e não resfriado.

O que você precisa

• Fermentador 20 litros com tampa
• Rolha de plástico
• Torneira
• Cachimbo plástico de qualidade alimentar
• Uma colher
• Frascos de vidro com tampas ou rolhas
• Frigideira
• Segundo fermentador de 20 litros com tampa (opcional)