Como cozinhar fígado kosher

Vídeo: Wagner Ribeiro | 5° Passo: Liberto dos deuses

Contente

Ingredientes
Passos
Método 1 de 4: preparando o fígado para limpar
Método 2 de 4: Prepare seu local de trabalho
Método 3 de 4: fígado Kosher =
Método 4 de 4: Servindo Fígado
Avisos
O que você precisa

O fígado é uma carne muito sangrenta. Ela não pode ser limpa e casher mergulhada em água salgada, ao contrário de outras carnes. Mostraremos como tornar seu fígado kosher assando-o em uma fogueira.

Ingredientes

Fígado: carne de vaca, frango ou vitela.
Sal

Passos

Método 1 de 4: preparando o fígado para limpar

1 Você precisa comprar um fígado bom e de alta qualidade. Uma vaca, bezerro e frango são kosher se forem abatidos de acordo com o kosher, conforme prescrito na Torá.
- As porções gordurosas do fígado devem ser aparadas durante a separação das outras porções da carne.
- É melhor comprar o fígado de um animal que foi abatido há não mais de 72 horas, se possível. Você precisa limpar o fígado o mais tardar 72 horas após a compra. Caso contrário, o fígado só pode ser comido frito, não pode ser reaquecido e deixado repousar em seu próprio suco.
2 Drene o sangue. Você precisa tirar o fígado da bolsa e deixar o sangue escorrer.
- Não deixe o fígado drenar na corrente sanguínea por mais de 24 horas.
3 Descongele o fígado, se necessário. Se você comprar fígado congelado, ele deve ser completamente descongelado antes de ser descascado e frito.
- Não deixe seu fígado descongelar por mais de 24 horas.

Método 2 de 4: Prepare seu local de trabalho

1 Escolha um método de cozimento para o fígado. Isso pode ser uma lareira, grelha ou braseiro.
- Você pode usar um forno com aquecedor em cima dos alimentos. Mas só se essa for a única opção. Um forno elétrico também funcionará.
- Se você estiver usando um fogão, cubra-o com papel alumínio para evitar respingos de sangue.
2 A fonte de fogo deve ser protegida de gotas de sangue.
- A maneira mais fácil é colocar outra frigideira sob aquela em que o fígado vai cozinhar. Assim, a gordura e o sangue serão drenados para ele.
- Não pode ser usado para cozinhar e outras coisas além de limpar e casher o fígado. Se você quiser usar este item posteriormente para cozinhar, você terá que limpá-lo de acordo com o kosher.
- Se o sangue cair em uma fonte de fogo, deve ser purificado de acordo com o kosher antes de ser cozinhado novamente.
3 O manuseio adequado dos utensílios de cozinha é essencial. Use um garfo ou pinça para virar o fígado. Eles se tornarão não-kosher depois disso e não poderão ser usados para nenhum outro propósito. Se você quiser usar este item posteriormente para cozinhar, você terá que limpá-lo de acordo com o kosher.
- Você pode limpar todos os utensílios de cozinha usados após concluir o processo de limpeza do fígado.
- Antes de limpar, o fígado não deve tocar nos pratos, tigelas e facas com os quais e onde você vai comer.

Método 3 de 4: fígado Kosher =

1 Corte o fígado no sentido do comprimento. Use uma faca especial.Faça vários cortes na carne de um lado.
- Você pode fazer um corte profundo na carne e outro ao longo dela.
- O sangue fluirá por essas incisões.
- Você pode cortar o fígado em pedaços menores de qualquer espessura.
- Esta etapa é irrelevante ao cozinhar fígado de frango, pois é muito pequeno.
2 Remova a vesícula biliar. Se você estiver usando fígado de frango, corte a vesícula biliar, se o açougueiro ainda não o tiver feito.
- A vesícula biliar é um cilindro verde.
3 Enxaguar o sangue enxaguando o fígado com água fria. Remova todos os coágulos sangrentos.
4 Espalhe um pouco de sal no fígado antes de torná-lo kosher.
- Tempere a gosto.
- O sal ajudará a eliminar o sangue enquanto cozinha o fígado.
- A salga do fígado é opcional, pois a maior parte do sangue será removida pelo fogo.
5 Coloque o fígado na grelha.
- Coloque o fígado em uma grade para drenar a gordura e o sangue durante a fritura. Coloque a panela no chão. Depois disso, a frigideira não pode ser usada para outros fins. Se você quiser usar este item posteriormente para cozinhar, você terá que limpá-lo de acordo com o kosher.
- A churrasqueira se tornará não-kosher depois disso.
- Se você tiver mais de um pedaço de fígado, pode colocá-lo em camadas, com o lado cortado para baixo.
6 Frite o fígado em fogo aberto, virando-o várias vezes. Faça em fogo médio. Vire o fígado constantemente para que todas as bordas fiquem uniformemente douradas.
- A superfície do fígado não deve ser muito frita.
- Quando os sucos param de sair do fígado, quando ele seca, ele está pronto para ser comido.
- Você pode assar o fígado na churrasqueira ou no espeto. Lembre-se de lavar o espeto antes e depois de cozinhar. Você não tem que continuar girando. Faça isso apenas algumas vezes.
7 Lave o fígado kosher preparado em água fria 3 vezes.
- O excesso de sal e sangue será removido.

Método 4 de 4: Servindo Fígado

1 Verifique o fígado, veja se está cozido por dentro. Corte aberto, deve ser escuro, bege, esverdeado ou levemente rosado.
- O fígado cru é marrom escuro. Se a cor não mudou, o fígado ainda não está pronto. Frite novamente ou use uma nova.
- Se você fez tudo de acordo com as instruções, se o fígado adquiriu a cor desejada e secou, então ele se tornou kosher.
2 Depois disso, cozinhe o fígado da maneira escolhida - frite, leve ao forno, cozinhe em fogo baixo e assim por diante. Agora é comida kosher.
- A única exceção é quando o fígado foi cozido mais de 72 horas após a compra. Nesse caso, o fígado deve ser comido imediatamente após a primeira fritura. Não a deixe mentir em seu próprio suco.

Avisos

Na dúvida, converse com um profissional que sabe tudo sobre comida casher e como fazer carne casher. Se você vai cozinhar o fígado, mas o animal do qual foi cortado foi abatido há mais de 72 horas, é melhor consultar um especialista em alimentos em cashrut. Faça o mesmo se o fígado estiver em seu próprio suco ou sangue por mais de 24 horas.