Como cozinhar um peru

Vídeo: Receita de perú na panela de pressão

Contente

Passos
Método 1 de 4: preparando o peru
Método 2 de 4: recheio e salga
Método 3 de 4: Cozinhar no forno (garoa)
Método 4 de 4: Descansando e Abatendo
Pontas
Avisos

Cozinhar um peru, independentemente do seu tamanho, é muito mais fácil do que parece. O segredo é preparar adequadamente o peru para cozinhar e, em seguida, não secar ao assar. Este artigo mostrará como escolher um peru, temperá-lo a seu gosto e assá-lo no forno.

Passos

Método 1 de 4: preparando o peru

1 Escolhendo um peru. Você não deve poupar dinheiro com um peru, se possível. Um peru congelado que está à venda há muito tempo ou que foi tratado com conservantes não será tão saboroso quanto aves frescas não processadas. Lembre-se disso ao escolher o seu peru:
- Tente comprar peru fresco diretamente do açougue, em vez de no supermercado. Os açougueiros costumam ter carne fresca.
- Encontre um peru sem sal (às vezes uma solução salina é injetada na ave) que lhe dê um sabor estranho.
- Escolha um peru que seja grande o suficiente para o número de convidados que você está planejando. Um peru pequeno de 5 a 6 kg pode alimentar cerca de 10 pessoas, um peru médio de 7 a 8 kg pode alimentar até 16 pessoas, para uma empresa de 20 ou mais convidados é melhor levar um peru grande de 9 a 10 kg .
2 Descongele o peru, se necessário. Se por acaso você tiver peru congelado, é importante que você o descongele completamente com bastante antecedência. Sem abrir a embalagem, coloque o peru na prateleira de baixo da geladeira em um prato fundo. Retire da geladeira algumas horas antes de cozinhar, abra a embalagem e leve à temperatura ambiente.
3 Descasque as tripas do peru. Remover miúdos; muitas vezes podem ser encontrados dentro de um saco separado que pode ser facilmente jogado fora (alguns preferem mantê-los para mais tarde para outras refeições). Lá dentro, você também pode encontrar um pescoço que pode ser jogado fora ou guardado para uso futuro, a seu critério.
4 Lave o peru em água corrente. Em seguida, seque com um pano de prato ou guardanapos limpos. É importante que o peru esteja seco ao colocá-lo no forno. Se a ave estiver úmida, formar-se-á vapor dentro do forno e a pele não ficará dourada ou crocante.

Método 2 de 4: recheio e salga

1 Prepare o recheio de peru. Prepare o recheio a seu gosto e coloque no peru com uma colher. Encha o interior da ave completamente e cubra o buraco com a borda livre da pele para evitar que o recheio caia.
- Alguns chefs acreditam que o recheio retira a umidade do peru e faz com que as aves sequem. Rechear o peru é opcional se você não quiser.
2 Trate o peru com salmoura, se desejar. Pincele o peru com uma mistura de sal, ervas aromáticas e especiarias, frutas e vegetais. Graças à solução salina, o líquido penetra profundamente nos tecidos, fazendo com que o peru seque menos durante o cozimento no forno e se torne suculento.
- As pessoas têm atitudes diferentes em relação à salga do peru. Tudo depende se você gosta de carne de peru salgada ou não, de qualquer forma ela ficará deliciosa.
- Se você comprou um peru kosher, pule esta etapa, pois o peru kosher é tratado com sal antes de ser vendido.

Método 3 de 4: Cozinhar no forno (garoa)

1 Pré-aqueça o forno a 230 graus.
2 Cubra o prato em que vai assar o peru com papel alumínio. Uma camada de comprimento e outra de largura. Deve haver papel alumínio suficiente para embrulhar o peru completamente frouxo em todos os lados, deixando algum espaço dentro. Isso deixará o peru suculento.
3 Pese o peru para determinar quanto tempo ele está no forno. O tempo médio é calculado em 20 minutos para cada meio quilo de peso, incluindo o enchimento.
4 Coloque o peru em uma assadeira, com o lado do peito para cima.
5 Polvilhe algumas especiarias sobre o peru, se desejar. Todo mundo tem preferências de gosto diferentes. Aqui estão algumas idéias para o peru:
- Se você não tratou o peru com salmoura, pode polvilhar com sal e pimenta. Pule esta etapa se você já salgou o peru.
- Passe manteiga ou azeite no peru para obter um sabor dourado, crocante e rico.
- Esfregue o peru com especiarias moídas, como sálvia e alecrim.
- Coloque os dentes de alho dentro do peru.
6 Enrole o peru em papel alumínio e leve ao forno.
7 Reduza a temperatura do forno para 180 graus.
8 Regue o peru a cada 30 minutos. Abra o forno, abra com cuidado o papel alumínio e despeje o suco do fundo do prato e espalhe sobre o peru.
9 Crosta crocante. 30 minutos antes de cozinhar, retire o papel alumínio do peito e das coxas. Isso criará um acabamento dourado e nítido.
10 Verifique se o peru está pronto. Quando o tempo estimado de cozimento tiver decorrido (com base no peso), use um termômetro de alimentos para verificar se o peru está cozido. Insira o termômetro em sua coxa. O peru está pronto quando a temperatura interna chega a 74 graus.

Método 4 de 4: Descansando e Abatendo

1 Descansar o peru. Incline o prato de aves para que o sumo escorra para uma das extremidades. Transfira o peru coberto com papel alumínio para uma grande tábua de cortar. Enrole o peru em papel alumínio e deixe “descansar” por meia hora. Como resultado, o peru ficará suculento e macio.
- Enquanto o peru descansa, prepare um molho com o suco que sobrou do peru.
- Se o peru estiver recheado, retire o recheio com uma colher e coloque-o em um prato.
2 Quando o peru estiver descansado, corte-o em fatias. O peru é abatido com a mesma técnica do frango. Use uma faca afiada para cortar a carne das pernas, asas e peito. Coloque a carne branca e escura separadamente em um prato.
- As sobras de carne de peru são perfeitas para sopas, sanduíches e caçarolas.