Como fazer ganache

Vídeo: Ganache de chocolate Recheio ou cobertura VEDA #13

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Método 2 de 2: como fazer variações Ganache
O que você precisa

1 Pique o chocolate bem fino. Quanto melhor o chocolate que você toma, melhor fica o ganache. Use uma faca serrilhada para picar o chocolate tão finamente que você não consiga ver os pedaços. Esta é a única maneira de ter certeza de que ele derreterá uniformemente. Coloque-o em uma tigela resistente ao calor.

2 Ferva o creme em fogo médio. Ferva o creme de leite no fogo baixo. Retire do fogo imediatamente após a fervura.

3 Junte o creme de leite e o chocolate aos poucos. Adicione um pouco de creme de leite à tigela e mexa. Quando todo o creme estiver adicionado, mexa até obter uma consistência lisa. A massa resultante deve brilhar.

Agora é hora de adicionar licor ao ganache para dar um pouco de personalidade.
Outros sabores também podem beneficiá-lo - uma colher de chá de extrato de baunilha, por exemplo, faz maravilhas, e um pouco de óleo de hortelã-pimenta lhe dará um novo sabor.

4 Deixe o ganache repousar por dez minutos para esfriar, depois sirva com bolos, biscoitos ou o que quiser!

Guarde o ganache restante na geladeira. Sempre que quiser assar mais uma fornada de biscoitos ou colocar glacê em outro bolo, basta aquecer o ganache em banho-maria.

5 Você terminou.

Método 2 de 2: como fazer variações Ganache

1 Varie as proporções dependendo do que você deseja usar para o ganache. É muito fácil fazer um ganache padrão, mas torná-lo o ganache perfeito para o seu prato é uma história totalmente diferente. Aqui estão as proporções nas quais você pode se concentrar ao preparar o ganache:
- Para esmaltes, especialmente esmaltes duros - três partes de chocolate para uma parte de creme, misture com uma colher de sopa de xarope de milho
- Para trufas, duas partes de chocolate para uma parte de creme
- Para o recheio do bolo - chocolate e creme em proporções iguais
- Para glacê macio, uma parte de chocolate e duas partes de creme
2 Prepare o ganache batido refrigerando-o na geladeira e batendo. Pegue um ganache simples e leve à geladeira para que esfrie antes de bater. Despeje o ganache em uma tigela de metal ou cerâmica e bata com a batedeira como se fosse um chantilly.
3 Prepare o ganache para desenhar padrões no bolo. Deixe esfriar e engrossar um pouco. O ganache está pronto quando você pode colocá-lo no gabarito de padrão e mantê-lo em forma.