Como fazer massa sem fermento

Vídeo: Pão de frigideira: aprenda a fazer massa sem fermento | Rita Lobo | Cozinha Prática

Contente

Ingredientes
Massa de pizza sem fermento
Massa sem fermento para fazer pão rápido
Massa de fermento para pão de soda
Passos
Método 1 de 3: massa magra de pizza
Método 2 de 3: pão fácil de cozinhar sem massa de fermento
Método 3 de 3: massa magra de pão de soda
O que você precisa

Se você gosta de cozinhar, mas não tem tempo de esperar que a massa cresça, use a massa sem fermento. As reações químicas entre o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o vinagre facilitam a preparação de uma massa fofa e saborosa. Você pode fazer uma massa de pizza sem fermento ou pão refrigerante. Você pode fazer pão rapidamente com essa massa se adicionar leitelho e temperos a seu gosto.

Ingredientes

Massa de pizza sem fermento

2 1/2 xícaras (350 gramas) de farinha de trigo premium
2 3/4 colheres de chá (10 gramas) de fermento em pó
1 colher de chá (7 gramas) de sal
1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
3/4 a 1 xícara (180 a 240 mililitros) de água

Uma pizza grande ou duas pizzas finas

Massa sem fermento para fazer pão rápido

2 xícaras (240 gramas) de farinha de trigo premium
1/2 xícara (100 gramas) de açúcar branco
1 1/2 colher de chá (6 gramas) de fermento em pó
1/2 colher de chá (3,5 gramas) de bicarbonato de sódio
1 colher de chá (7 gramas) de sal
1 xícara (240 ml) de leitelho
1 ovo grande
1/4 xícara (55 gramas) de manteiga sem sal
Possíveis aditivos (como frutas secas, especiarias, queijo ou ervas)

Um pão

Massa de fermento para pão de soda

4 xícaras (480 gramas) de farinha
1 colher de sopa (20 gramas) de açúcar
1/2 colher de sopa (6 gramas) de fermento em pó
1/2 colher de sopa (10 gramas) de bicarbonato de sódio
1 1/2 xícaras (350 ml) de água
2 colheres de chá (10 ml) de vinagre, cidra de maçã ou branco
1 colher de sopa (15 gramas) de ghee

Um pão

Passos

Método 1 de 3: massa magra de pizza

1 Mexa bem os ingredientes secos. Coloque 2 1/2 xícaras (350 gramas) de farinha de trigo premium em uma tigela. Adicione 2 3/4 colheres de chá (10 gramas) de fermento em pó e 1 colher de chá (7 gramas) de sal. Mexa os ingredientes por cerca de 30 segundos para distribuir o fermento uniformemente.
2 Adicione óleo vegetal e água. Despeje 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de girassol ou azeite e 3/4 de xícara (180 ml) de água. Mexa a massa da pizza até formar uma bola. Se a farinha absorver bem a água, você pode precisar de outro 1/4 xícara (60 mililitros) de água.
- Adicione mais água, 1–2 colheres de sopa (15–30 ml) de cada vez. Não adicione muita água ou a massa ficará pegajosa.
3 Sove a massa. Polvilhe um pouco de farinha na mesa e mergulhe a massa da pizza nela. Sove a massa por 3-4 minutos, até ficar homogênea e firme.
- Você pode amassar a massa do jeito que quiser, o principal é esticar e dobrar constantemente. Isso irá liberar o glúten da farinha.
4 Molde a massa para a forma desejada. Você pode estender a massa com um rolo de massa ou colocá-la em uma fôrma de pizza e espalhar no fundo. Observe que se você usar toda a massa para uma pizza, ela ficará bem grossa.
- Se quiser fazer duas pizzas com bolos mais finos, basta dividir a massa ao meio e estender na espessura desejada.
5 Adicione o recheio e leve ao forno a pizza. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Cubra a crosta com o molho, pesto ou óleo vegetal e polvilhe com o recheio de sua escolha. Asse a pizza por 15 a 25 minutos.
- Se você estiver fazendo duas pizzas de massa fina, asse por 10-15 minutos.

Método 2 de 3: pão fácil de cozinhar sem massa de fermento

1 Pré-aqueça o forno e prepare a assadeira. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius e polvilhe o spray de cozinha em uma assadeira de pão (uma assadeira de 23 x 13 centímetros funcionará). Isso evita que o pão grude no molde.
2 Misture os ingredientes secos. Use uma tigela de tamanho médio para isso. Mexa os ingredientes por cerca de 30 segundos até ficar homogêneo. Você precisará do seguinte:
- 2 xícaras (240 gramas) de farinha de trigo premium
- 1/2 xícara (100 gramas) de açúcar branco
- 1 1/2 colher de chá (6 gramas) de fermento em pó
- 1/2 colher de chá (3 gramas) de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá (7 gramas) de sal
3 Derreta a manteiga e mexa os ingredientes líquidos. Pegue uma tigela separada e derreta 1/4 xícara (55 gramas) de manteiga sem sal nela. Adicione 1 xícara (240 ml) de leitelho e 1 ovo grande. Mexa até que o ovo esteja completamente misturado com os outros ingredientes.
- Se você não quiser usar manteiga, pode substituí-la pela mesma quantidade de óleo de oliva ou de girassol.
4 Misture os ingredientes líquidos e secos. Transfira a mistura líquida para uma tigela com ingredientes secos. Mexa delicadamente com uma espátula de borracha até obter uma mistura homogênea.
- Se for adicionar mais alguma coisa, pode deixar um pouco de mistura seca na massa.
5 Adicione aromatizantes se desejar. Você pode adicionar facilmente um sabor doce ou salgado ao seu pão. Para isso, basta colocar os aditivos selecionados na massa e mexer um pouco mais. Você pode usar até 1 1/2 xícaras (350 ml) de frutas secas ou nozes, ou adicionar temperos e especiarias a gosto. Os seguintes suplementos funcionam bem:
- frutas: arandos, cerejas secas, maçãs, mirtilos, casca de laranja, passas;
- nozes: nozes, nozes, amêndoas;
- ervas e especiarias: endro, molho pesto, sementes de cominho, pimenta moída, alho moído;
- queijo: parmesão, cheddar.
6 Asse pão. Coloque a massa sem fermento na forma de pão preparada e leve ao forno pré-aquecido. Asse o pão por 45-50 minutos. Para verificar se o pão está pronto, enfie um palito no centro do pão. Se o pão estiver cozido, o palito ficará limpo. Retire o pão do forno e espere 15 minutos para que esfrie na assadeira. Em seguida, retire o pão da forma e sirva.
- Embora o pão instantâneo seja melhor comido fresco, ele pode ser armazenado por vários dias em um saco bem amarrado.

Método 3 de 3: massa magra de pão de soda

1 Pré-aqueça o forno e retire a assadeira. Aqueça o forno a 200 graus Celsius. Retire a assadeira ou a assadeira e reserve por enquanto.
- Você não precisa de uma assadeira especial, pois o pão de soda pode ser de formato livre.
2 Misture os ingredientes secos. Meça todos os ingredientes secos e misture em uma tigela grande. Mexa até ficar homogêneo. Você precisará do seguinte:
- 4 xícaras (480 gramas) de farinha
- 1 colher de sopa (25 gramas) de açúcar
- 1/2 colher de sopa (6 gramas) de fermento em pó
- 1/2 colher de sopa (10 gramas) de bicarbonato de sódio
3 Adicione água e vinagre à mistura seca. Faça uma depressão no centro da mistura seca e despeje nela 1 1/2 xícaras (350 ml) de água e 2 colheres de chá (10 ml) de vinagre. Pegue uma espátula de borracha ou colher de pau e mexa até obter uma massa leve.
- Você pode usar vinagre de cidra branco e de maçã para esta receita.
4 Sove a massa. Polvilhe um pouco de farinha sobre a mesa e coloque a massa preparada por cima. Sove a massa por 3-4 minutos até ficar homogênea e firme.
- Você pode amassar a massa do jeito que quiser, o principal é esticar e dobrar constantemente. Isso irá liberar o glúten da farinha.
5 Molde o pão de soda com a forma desejada. Forre a massa com as mãos até que fique em forma de disco redondo, com cerca de 4 centímetros de altura. Coloque o disco em uma assadeira. Use uma faca afiada para desenhar duas linhas cruzadas sobre o pão em forma de 'X'.
- As linhas 'X' devem ser profundas o suficiente para alcançar quase a base do pão. Eles são necessários para que o vapor escape da massa. Como resultado, você terá um pão de refrigerante de formato padrão.
6 Asse pão refrigerante sem fermento. Coloque a massa no forno pré-aquecido e asse o pão por 30-40 minutos. Isso deixará o pão crocante e bem firme. Retire delicadamente o pão do forno e pincele com uma colher de sopa (15 gramas) de ghee. Isso vai melhorar o sabor do pão e suavizar a crocância.
- Para deixar a crosta ainda mais macia, você pode untar o pão com leite no meio do cozimento.