Como armazenar carne adequadamente

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Contente

Passos
Método 1 de 4: congelar armazenamento
Método 2 de 4: armazenamento em sal
Método 3 de 4: Armazenamento de carne por secagem (desidratação)
Método 4 de 4: Armazenando Carne por Conservação
Avisos

A carne pode ser armazenada com segurança por semanas, meses ou até anos. A maneira mais óbvia é armazenar a carne no congelador. No entanto, existem outras formas de armazenar carne, e algumas delas são utilizadas há mais de 1000 anos.

Passos

Método 1 de 4: congelar armazenamento

1 Prepare a carne para congelar. Para evitar queimaduras de frio congelante, a carne deve ser devidamente preparada e embalada antes de ser colocada no congelador.
- Carnes e aves podem ser congeladas na embalagem da loja, mas certifique-se de que esteja bem embalada e que não entre ar. Use sacos plásticos ou papel alumínio projetados para uso no freezer (você verá a etiqueta na embalagem) para embrulhar a carne.
- Use uma ferramenta de embalagem a vácuo para remover o ar completamente. As ferramentas de vácuo vêm em uma variedade de tipos, modelos e faixas de preço; você precisará de sacolas especiais (vendidas separadamente) para armazenar alimentos.
- Use recipientes selados adequados para o congelador.
- Use embalagens resistentes, como papel alumínio, sacolas plásticas e sacolas para freezer.
- Remova o máximo de ossos possível antes de congelar, pois eles ocupam muito espaço e contribuem para o desenvolvimento de queimaduras pelo frio.
- Coloque papel para freezer entre as fatias de carne ou costeletas para ajudar a separá-las mais tarde.
2 Saiba por quanto tempo a carne congelada pode ser armazenada com segurança. Você não conseguirá manter a carne no congelador para sempre.
- A carne crua (como bifes ou costeletas) pode ser armazenada com segurança no congelador por 4-12 meses.
- Carne crua picada só pode ser armazenada com segurança por 3-4 meses.
- A carne cozida pode ser armazenada por 2-3 meses.
- Salsichas, presunto e refeições congeladas podem ser armazenados por 1 a 2 meses.
- Aves (cozidas ou cruas) podem ser armazenadas de 3 a 12 meses.
- O jogo pode ser armazenado por 8-12 meses.
- Certifique-se de que a temperatura do compartimento do congelador seja de -18 graus ou menos.
3 Certifique-se de rotular todos os recipientes e pacotes. Você precisa saber o que está em seu freezer e quanto há nele.
- Os rótulos devem indicar o tipo de carne (peito de frango, bife, carne picada, etc.), se crua ou cozida, e a data em que foi congelada.
- Para facilitar a localização de produtos posteriormente, é melhor dividi-los em grupos. Por exemplo, dobre frango, vaca, porco separadamente.
- Use alimentos mais velhos primeiro para que não estraguem e você não tenha que jogá-los fora.
4 Use um freezer elétrico para armazenar carne. Esta é uma das maneiras mais fáceis de conservar a carne.
- Você pode usar o freezer da sua geladeira ou um freezer separado.
- Os freezers independentes são muito maiores do que a seção do freezer de uma geladeira.
- Lembre-se de que os freezers autônomos consomem muita eletricidade, então suas contas de eletricidade serão mais altas se você usar a geladeira e o freezer ao mesmo tempo. As contas de eletricidade dependem do tamanho e modelo do freezer.
5 Se você não tiver um freezer elétrico, use um refrigerador. Os resfriadores podem ser usados em qualquer lugar, pois não são alimentados por eletricidade.
- Você pode usar o refrigerador em uma caminhada ou durante uma queda de energia.
- Você precisa encher o refrigerador com gelo para mantê-lo frio.
- Coloque um pouco do gelo no fundo da geladeira, coloque a carne por cima e cubra com bastante gelo.
- Certifique-se de que a carne esteja rodeada de gelo para congelá-la completamente.
- Ao usar o refrigerador, observe o derretimento do gelo e adicione gelo fresco regularmente para que a carne não descongele.
6 Aprenda a descongelar carne adequadamente. Descongelar adequadamente ajudará a reduzir o risco de intoxicação alimentar.
- Descongele a carne na geladeira. Planeje com antecedência, pois leva 24 horas para descongelar um pedaço grande de carne, como um peru inteiro.
- Descongele a carne em água fria (selada). Troque a água a cada 30 minutos até que a carne esteja completamente descongelada.
- Você pode descongelar a carne no micro-ondas, mas neste caso será necessário cozinhá-la imediatamente. Em um forno de micro-ondas, a carne descongela de forma irregular e algumas porções da carne podem começar a cozinhar prematuramente.
- Antes de cozinhar, você deve prestar atenção às áreas de queimaduras. A carne pode descolorir devido ao congelamento, o que não a torna necessariamente intragável. Corte os pedaços congelados antes de cozinhar.
- Seja sensato. Não coma carne ou frango se tiver aparência ou cheiro ruim.

Método 2 de 4: armazenamento em sal

1 Tempere a carne com sal. Esta é outra maneira antiga de armazenar carne.
- Use sal de nitrito de sódio, que pode ser comprado online em sites como butcher-packer.com, mortonsalt.com e sausagemaker.com.
- Coloque os pedaços de carne em um recipiente hermético (ou saco plástico) e cubra a carne completamente com sal. O correto é colocar a carne em camadas e polvilhar com sal para que todas as peças fiquem cobertas com ele.
- Armazene os recipientes (bolsas) em um local fresco (de 2 a 4 graus) por um mês. Não congele.
- Determine por quanto tempo a carne pode ser armazenada no sal usando esta fórmula: 7 dias para cada 2,5 cm de sal. Assim, por exemplo, 5,5 - 6 kg de presunto de 13 cm de largura podem ser armazenados no sal por 35 dias.
- A carne salgada pode ser armazenada por 3-4 meses em um recipiente hermético sem refrigeração.
- Enxágue o excesso de sal antes de cozinhar.

Método 3 de 4: Armazenamento de carne por secagem (desidratação)

1 Faça seu próprio charque. Isso pode ser feito em casa usando um fogão e forno.
- Corte a carne em tiras estreitas de 1 x 1 cm.
- Ferva os pedaços de carne por 3-5 minutos para se livrar das bactérias.
- Retire a carne da água e seque.
- Asse a carne no forno em temperatura mais baixa por 8-12 horas.
- Você pode usar uma secadora em vez de um forno.
- A carne, quando bem seca, fica ligeiramente pegajosa, dura ou crocante.
- Como tal, a carne pode ser armazenada por 1-2 meses em um recipiente hermético sem refrigeração.
2 Use fumar para armazenar carne. Fumar também adiciona sabor à carne.
- Tempere a carne com sal antes de fumar para prolongar a vida útil.
- Coloque a carne no fumeiro por 7 horas a 62 graus ou 4 horas a 69 graus. Não defina a temperatura acima de 69 graus, caso contrário, você obterá uma fumaça quente, não fria.
- Alguns cortes de carne podem demorar mais para serem defumados. Por exemplo, um peito leva 22 horas para fumar.
- Use um termômetro de carne para se certificar de que a carne está na temperatura correta.Aves devem atingir uma temperatura de 74 graus, e carne de porco e carne picada - 71 graus, bifes, assados e costeletas devem estar a 63 graus.
- Smokehouses funcionam com gás, eletricidade, carvão ou madeira.
- Adicione um pouco de madeira de cerejeira, nogueira ou carvalho para dar sabor à carne.
- A carne defumada pode ser armazenada em recipientes herméticos por 1-2 meses.

Método 4 de 4: Armazenando Carne por Conservação

1 Use ferramentas de preservação adequadas. Certifique-se de ter frascos de emenda e conservas.
- Use uma autoclave doméstica para regular a pressão durante o processo de enlatamento.
- Use latas de alta qualidade como Mason.
- O vapor quente de alta pressão sela e esteriliza a carne em latas.
- Encha a autoclave com 2,5-5 cm de água.
- Inicie o processo de conservação quando o manômetro atingir o nível desejado.
- Após concluir o processo, retire o aparelho do fogo e deixe esfriar.
- Não abra a autoclave até que ela esfrie completamente e abra naturalmente. O resfriamento forçado com água corrente pode causar a deterioração dos alimentos e entortar a tampa.
- A preservação é armazenada por até um ano em local fresco e seco.
2 Preserve as aves. Use o método quente ou cru.
- Método quente. Ferva, cozinhe no vapor ou asse a carne até que esteja cozida. Adicione uma colher de chá de sal por frasco de litro conforme necessário. Encha a jarra com pedaços de frango e caldo quente, deixando um espaço de 0,60 a 2,5 cm.
- O método bruto. Adicione 1 colher de chá de sal ao frasco conforme necessário. Encha os potes vagamente com pedaços de carne crus, deixando 0,60 - 2,5 cm de espaço. Não adicione líquido.
- Você pode manter os ossos ou retirá-los. Se restarem ossos, a preservação demorará mais.
- Este método também é adequado para carne de coelho.
- Quanto mais a lata estiver cheia, mais pressão você precisa.
- O processo levará de 65 a 90 minutos dependendo do volume.
3 Preserve a carne picada. Use carne fresca e resfriada.
- Molde a carne picada em rissóis ou bolas. Cozinhe até dourar.
- Você também pode fritar a carne picada sem transformá-la em bolas.
- Coe a carne picada antes de enlatá-la para permitir que o excesso de gordura escorra.
- Encha a jarra com pedaços de carne picada.
- Adicione caldo fervente, suco de tomate ou água, deixando um espaço livre de 2,5 cm. Adicione 2 colheres de chá de sal por frasco de litro, se desejar.
- O tempo de preservação vai de 75 a 90 minutos, dependendo do volume.
4 Preserve tiras, fatias ou cubos de carne. Remova todos os ossos primeiro.
- O método quente funciona melhor para esse tipo de carne.
- Trate previamente a carne fumando, estufando ou fritando em um pouco de óleo.
- Adicione uma colher de chá de sal a um frasco de um litro, se necessário.
- Encha a jarra com pedaços de carne e cubra com caldo de carne, água ou suco de tomate, deixando 1 polegada (2,5 cm) de espaço livre.
- O tempo de preservação vai de 75 a 90 minutos, dependendo do volume.