Contente

• Passos
• Parte 1 de 3: Crie um ambiente para fumantes
• Parte 2 de 3: Manter uma boa fumaça
• Parte 3 de 3: experimente fumar

Um fumeiro de carvão é uma ótima maneira de cozinhar carnes macias, saborosas e saborosas. Fumar é um pouco diferente de grelhar no sentido de que a carne é cozida em fogo indireto. Para manter a carne úmida, é imprescindível posicionar as brasas corretamente e adicionar água na hora certa. Mantenha a temperatura do fumante entre 104 ℃ e 121 ℃ ao cozinhar carne.

Passos

Parte 1 de 3: Crie um ambiente para fumantes

1. 1 Primeiro, aqueça o carvão no starter. O carvão de partida é um cilindro de metal no qual o carvão é inflamado antes de ser adicionado à grelha ou ao defumador. Vá até a loja de ferragens local ou compre um starter online. Adicione carvão ao fermento, leve ao fogo e deixe descansar por 15 minutos.
   • Os iniciadores têm suas próprias instruções sobre como acender o carvão de maneira adequada.
   • Mesmo que você não queira gastar dinheiro com uma starter de carvão, você ainda precisará aquecer o carvão no defumador antes de colocar a carne.
2. 2 Adicione carvão quente ao fumeiro. Rake brasas apagadas para um lado do fumante. Comece lentamente a derramar brasas sobre as não acesas. É imprescindível que as brasas do defumador fiquem de um lado e a carne do outro.
   • Disponha as brasas e a carne em lados diferentes de modo que a carne possa ser cozida com calor indireto e fumaça, em vez do calor direto.
   • Você também pode colocar as pilhas de carvão nas laterais do defumador e colocar a carne entre elas, ou pode fazer um círculo de carvões ao longo da borda do defumador e colocar a carne no centro.
3. 3 Aumente a fumaça com pedaços de madeira. Pedaços de madeira e aparas de madeira são usados ​​para realçar o sabor da carne. É melhor usar apenas pedaços de madeira, pois duram mais tempo. Carvalho, maçã, cereja e nozes são mais comumente usados ​​em fumeiros. Despeje a lenha na entrada junto com o carvão, mas se adicionar ao defumador separe do carvão.
   • Outros tipos de árvores também funcionam, mas tente usar apenas madeiras nobres. As árvores de madeira macia exalam fumaça contendo partículas de fuligem que estragam o sabor da carne.
4. 4 Encha a bandeja coletora ¾ com água fria. Smokehouses têm uma bandeja de água que normalmente não está disponível em churrasqueiras. Use uma assadeira de papel alumínio se você não tiver uma bandeja. O tabuleiro encontra-se no centro do fumador ou no grelhador oposto à carne (se tiver grelha).
   • O reservatório de água garante que a carne e os vegetais sejam cozidos uniformemente, evaporando a água.
   • A água fria ajuda a compensar a temperatura inicialmente alta do grelhador. Ajuda a baixar a temperatura para fumar com sucesso.
5. 5 Coloque os alimentos em uma gradinha. Se o fumante tiver várias grades, coloque os menores alimentos e vegetais na primeira. A grelha superior recebe menos calor do que a inferior. Coloque pedaços grandes de carne na grelha inferior.
6. 6 Tampe o defumador de forma que as aberturas fiquem acima da carne. Como o ar fluirá pelo defumador, as aberturas devem ficar diretamente acima da carne. Assim, a fumaça vai passar pelo defumador e saturar a carne.

Parte 2 de 3: Manter uma boa fumaça

1. 1 Abra a ventilação inferior e superior. O fumante deve ter uma abertura inferior pela qual o ar entra na câmara e uma superior pela qual a fumaça escapará. Ajuste a temperatura usando o orifício inferior. Se o fogo se extinguir, abra o orifício inferior com mais força. Se a temperatura estiver muito alta, cubra um pouco.
   • Como regra geral, a ventilação superior (exaustão) deve permanecer aberta o tempo todo. Só feche se ajustar o orifício inferior não alterou a temperatura como você gostaria.
2. 2 Mantenha uma temperatura estável no fumante. A temperatura ideal para fumar é de 104 ℃, mas não deve exceder 121 ℃. Adicione novos carvões para aumentar a temperatura. Se você quiser diminuir a temperatura, cubra o orifício de ventilação inferior para permitir que menos ar entre no fumante.
   • Se o fumante não tiver um termômetro, insira a sonda do termômetro do forno na abertura superior.
3. 3 Não retire a tampa do fumante. Cada vez que você remove a tampa, fumaça e calor saem do fumante. O fumante cozinha melhor em temperatura constante.Remova a tampa apenas quando precisar adicionar carvão ou água à panela.
   • Verifique periodicamente se a carne está cozida e se há carvão suficiente no defumador, mas não mais do que uma vez por hora. Fumar é um processo lento e contínuo.
   • Fumar não precisa de muito envolvimento, então a carne pode ser cozida sem suas verificações constantes.
4. 4 Mantenha uma segunda pilha de brasas por perto e adicione-a conforme necessário. Se a temperatura dentro do fumeiro começar a cair e o ajuste do respiradouro inferior não ajudar, acrescente mais carvão. Mantenha outra pilha de carvão na entrada para o caso de precisar adicioná-la ao defumador.
   • Isso é muito melhor do que adicionar carvões apagados sobre os já extintos.
   • Se você não tiver um starter de carvão vegetal, use uma assadeira de papel alumínio para armazenar as brasas.

Parte 3 de 3: experimente fumar

1. 1 A 104 ° C, a maioria das carnes são cozidas em 4 horas. Fumar não é uma ciência exata. A quantidade de carne, seu tipo e outros fatores afetam o tempo que leva para cozinhar a carne perfeita. Via de regra, a carne mais tenra vem do cozimento prolongado em temperaturas mais baixas.
   • Ao fumar carne, existe o perigo de a fumar em excesso. Se você fumou por tanto tempo que a carne ficou completamente dura, então ele está defumado demais.
2. 2 Faça costeletas de porco defumadas. Esfregue as costeletas com sal, pimenta do reino, açúcar mascavo, cominho, cebola em pó e pimenta caiena. Deixe marinar por algumas horas. Em seguida, pré-aqueça o defumador a 135 ° C e cozinhe as costeletas por 70 minutos.
   • Adicione lascas de madeira de maçã às brasas para um sabor ainda mais rico.
   • Cubra as costeletas com molho barbecue antes de servir.
3. 3 Cook Beer Can Chicken (Throne Chicken). Pegue um frango inteiro cru, coloque uma lata de cerveja aberta nele e fume. Coloque o frango na posição vertical para manter a cerveja úmida e não derramar. Fume um frango por 1,5-3 horas, dependendo da quantidade de tempo livre.
   • Adicione uma variedade de temperos à lata de cerveja, como alho, pimenta-do-reino e suco de limão.
   • Certifique-se de colocar o frango próximo às brasas, não diretamente sobre elas.
4. 4 Fume costelas de churrasco. Selecione costelas St. Louis. Mariná-los em seu molho de churrasco favorito. Fume as costelas por 4 horas a 107 ° C. Em seguida, embrulhe as costelas em papel alumínio e fume por mais 2 horas. Desenrole o papel alumínio e defume a carne por mais 1 hora até que tenha um sabor incrivelmente saboroso e se separe do osso.