Contente

• Passos
• Parte 1 de 3: Escolhendo uma máquina de desidratação de alimentos
• Parte 2 de 3: desidratação da carne
• Parte 3 de 3: desidratação de frutas e vegetais
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa

Desidratação ou secagem significa armazenar alimentos removendo a água deles. Quase todos os alimentos que contêm água podem ser desidratados. Isso não apenas estende a vida útil dos alimentos, mas também pode prevenir o apodrecimento e o aparecimento de microorganismos. A desidratação é uma alternativa barata ao armazenamento de alimentos em latas e uma maneira segura de garantir que seus suprimentos durem o ano todo. Siga as próximas etapas para desidratar os alimentos.

Passos

Parte 1 de 3: Escolhendo uma máquina de desidratação de alimentos

1. 1 Invista em um desidratador vertical de alimentos se você for desidratar um ou alguns tipos de alimentos. Em dispositivos verticais, o calor passa de baixo para cima e vice-versa. Eles geralmente são menores e mais baratos.
   • Os desidratadores de alimentos verticais com um secador de cabelo por baixo fornecem a melhor distribuição de ar e são mais eficientes à medida que o ar quente sobe. No entanto, gotas de frutas, vegetais e carne podem pingar no secador de cabelo, dificultando a limpeza. Além disso, a partir disso, o dispositivo pode começar a funcionar mal ou quebrar.
   • Se o secador de cabelo estiver na parte superior, o problema desaparece por si só, mas os produtos secam mais rápido por cima do que por baixo. Isso nem sempre é um problema, pois produtos diferentes levam tempos de secagem diferentes. Por exemplo, a carne pode ser colocada em cima (menos água) e as maçãs na parte inferior (mais água). A principal desvantagem aqui pode ser que se você secar alimentos diferentes juntos, os odores serão absorvidos.
2. 2 Compre um desidratador horizontal de alimentos se estiver secando um grande número de alimentos diferentes. Este modelo do aparelho costuma ser grande, o que permite secar vários tipos de alimentos ao mesmo tempo. Além disso, em tal dispositivo, o calor será distribuído de maneira mais uniforme.
   • Em aparelhos horizontais, o secador de cabelo ou o elemento de secagem principal está localizado na parte de trás do próprio aparelho. Como o ar não passa diretamente de uma camada para outra, a mistura de odores de diferentes alimentos é reduzida. Isso significa que sua carne não terá cheiro de maçã e vice-versa.
   • A principal desvantagem de um aparelho horizontal é que é caro.
   • Os aparelhos da marca Excalibur têm se mostrado bem entre quem gosta de desidratar alimentos.
3. 3 Escolha um secador de cabelo se estiver secando cascas ou frutas. Alguns dispositivos têm outros mecanismos de aquecimento integrados, o que torna a desidratação mais demorada e as frutas geralmente não secam conforme o necessário.
   • Usar o aparelho sem um secador de cabelo pode fazer com que a casca de banana seque de forma irregular ou ainda pode ficar úmida ou parecida com lascas. Como resultado, a desidratação da fruta se torna um processo imprevisível e ineficiente.
4. 4 Compre uma máquina com configurações de temperatura ajustáveis. Alimentos diferentes requerem temperaturas diferentes; uma temperatura constante para todos os alimentos não é o melhor método de desidratação.
   • Observe os dispositivos com configurações de 35-70 graus Celsius. A carne é geralmente seca a 65-70 graus e frutas e vegetais a 50-60 graus.
   • A temperatura é "muito" importante quando se trata de desidratar os alimentos. Uma temperatura muito baixa pode estragar a comida, e uma temperatura muito alta pode fazer com que a comida fique rançosa por cima, evitando que a umidade evapore ainda mais.
   • Lembre-se de que as máquinas baratas, embora tenham uma boa relação custo-benefício, muitas vezes não oferecem ajustes de temperatura diferentes.
5. 5 Compre paletes e outros acessórios corretos, dependendo dos alimentos que você está desidratando. O tamanho da palete não é a única coisa a se considerar ao desidratar alimentos de diferentes tamanhos, texturas e conteúdos de água.
   • O tamanho da palete não é tão importante, mas não quando se deseja secar grandes quantidades de alimentos. Em outras palavras, você deve desidratar os alimentos a uma temperatura constante, desde que tenha adquirido uma máquina de desidratação de qualidade.
   • Para secar pequenos vegetais, como legumes ou milho, você precisará de um pano de algodão. Eles são fáceis de danificar, podem desmoronar facilmente, por isso podem grudar no plástico durante a secagem. A gaze também é necessária para certos paletes de carne. As bandejas de carne têm reentrâncias onde pedaços de frutas podem cair se você não usar gaze.
   • Para alimentos mistos, como purê de batata, pasta de tomate e purês de frutas, compre bandejas de frutas ou antiaderentes. Paletes antiaderentes podem ser usados ​​muitas vezes e funcionam melhor do que papel manteiga. Nunca use papel manteiga, pois ele derrete na secadora.
   • Em alguns tipos de máquinas, os paletes são empilhados uns sobre os outros, dificultando a verificação do alimento que está secando. Paletes deslizantes permitem que você deslize o palete em sua direção e remova-o completamente, facilitando o monitoramento do processo de secagem.

Parte 2 de 3: desidratação da carne

1. 1 Corte a carne em pedaços pequenos. Certifique-se de que as fatias são cortadas da mesma forma para que sequem da mesma forma em todos os lugares.
   • Corte o presunto em pedaços de 1/2 polegada, que devem se parecer com fatias grossas de presunto.
   • Corte a carne em tiras compridas de 0,8 cm de largura se for fazer charque.
   • Separe o frango em pedaços pequenos. Deve parecer um ensopado de porco.
   • Se você planeja comer a carne imediatamente após secá-la, "certifique-se" de que seu presunto ou frango esteja "cozido" de antemão.Carne seca crua pode ser comida, pois se transforma em charque. Carne de porco crua e seca pode causar uma infecção chamada triquinilose, que é causada pela ingestão de carne de porco crua ou mal cozida. Você também pode obter intoxicação alimentar com Salmonella de frango cru.
2. 2 Coloque sua carne fatiada no palete e o palete na máquina. Disponha os pedaços de carne em fileiras bem organizadas para que não se sobreponham ou fiquem uns sobre os outros. Espalhe o frango em uma camada uniforme para evitar grandes aglomerados.
3. 3 Carne seca a 65-70 graus Celsius por 6 horas. O tempo e a temperatura podem variar dependendo da carne, mas o resultado deve ser semelhante.
   • Se estiver fazendo charque, preste atenção nas fatias de carne para que fiquem macias, mas não quebradiças. Ou seja, pode ser dobrado sem quebrar.
4. 4 Seque as fatias de presunto e carne regularmente com toalhas de papel durante o processo de secagem. A umidade que aparece na superfície da carne é geralmente óleo ou gordura.
   • Gorduras e óleos são mais difíceis de evaporar do que pequenas moléculas de água. Portanto, você precisa removê-los manualmente para que a desidratação seja bem-sucedida.
   • Não é necessário secar o frango, pois ele contém menos gordura e umidade.
5. 5 Assim que a carne estiver seca, retire-a imediatamente da máquina. Verifique a carne com a mão para ver se há umidade na superfície.
   • A desidratação requer observação e não é um processo bem definido como o cozimento. Não tenha medo de abrir a máquina para verificar a carne a cada duas horas.
6. 6 Armazene a carne seca em sacos plásticos lacrados. Lembre-se de que também existe umidade no ar, e a umidade é inimiga dos alimentos desidratados.
   • Se você armazenar a carne por menos de um mês, coloque-a em um local seco e escuro em temperatura ambiente. Um armário de cozinha é ideal para carne desidratada. Não tenha medo de que possa dar errado; a falta de água impede que a carne se estrague.
   • Para armazenamento de longo prazo, coloque a carne no congelador ou geladeira.
7. 7 Verifique a carne a cada duas semanas. Mesmo se não houver água nele, ele pode penetrar lá. À medida que bactérias e outros organismos são transportados pelo ar, a carne embalada pode começar a se deteriorar e mofar.
   • Armazenar alimentos desidratados pode levar à infestação de insetos. Não se preocupe com isso, pois isso raramente acontece com a carne. A causa mais comum é que a carne já entrou em contato com os ovos dos insetos antes da secagem.
   • Para reduzir a infestação de insetos, pasteurize sua carne depois de desidratada. Você pode colocar a carne na geladeira por 48 horas ou no forno por 15-30 minutos a 80 graus Celsius.
   • Alimentos desidratados podem ser armazenados por até um ano. A embalagem a vácuo e a refrigeração dos alimentos podem dobrar ou triplicar esse tempo.

Parte 3 de 3: desidratação de frutas e vegetais

1. 1 Lave e seque suas frutas e vegetais. Embora a maioria das bactérias seja morta durante o processo de desidratação, você pode reduzir o número de bactérias com antecedência.
2. 2 Cozinhe todos os vegetais, exceto cebola, pimentão e cogumelos. A fervura ajudará a preservar o sabor e a textura dos vegetais mais crocantes.
3. 3 Corte suas frutas e vegetais em pedaços iguais. Lembre-se de remover as cascas e sementes / caroços de frutas como pêssegos, damascos, maçãs, abacaxis e ameixas antes de desidratar.
   • Para o milho, corte o próprio milho do tronco para não secar todo o vegetal.
   • Remova as sementes dos pimentões depois de cortá-los.
   • Você não precisa cortar os cogumelos.
4. 4 Disponha as frutas e vegetais picados em uma linha uniforme na bandeja. Se você estiver secando muitas frutas / vegetais ao mesmo tempo, coloque um palete para cada tipo de vegetais.
   • Tente limitar-se a uma certa quantidade de frutas e vegetais que você seca por vez. Mesmo se você estiver usando um aparelho horizontal, usar muitos vegetais pode aumentar muito o tempo de secagem.
5. 5 Frutas e vegetais secos mais a 55-60 graus Celsius por 6-12 horas. Para vegetais menores, como milho, brócolis, cogumelos e ervilhas, um tempo de secagem de 3-10 horas é suficiente.
   • Esse tempo varia de planta para planta e depende principalmente do teor de água do alimento. A maioria das frutas seca em temperatura ambiente pelo mesmo período de tempo, mas alguns vegetais demoram muito mais.
   • Os mais diversos tempos de secagem para milho, brócolis, cogumelos e ervilhas. Como esses vegetais são pequenos e contêm pouca água, eles secam na metade do tempo necessário para outros vegetais.
6. 6 Teste suas frutas e vegetais para texturas específicas antes de secá-los. O ressecamento da textura irá variar de uma planta para outra, portanto, seja capaz de identificá-la em diferentes vegetais e frutas.
   • Ervilhas, cenouras, milho, ervilhas, cogumelos e abobrinhas devem ficar quebradiças.
   • Beterraba, pimentão, mirtilo, cereja, ameixa e abacaxi devem amolecer.
   • Cebola, batata e tomate devem ser crocantes. Bananas e morangos devem ser "quase" crocantes.
   • Maçãs, damascos, ameixas e morangos devem amolecer.
   • Brócolis e couve-flor devem apenas secar e ter um gosto forte.
7. 7 Armazene os alimentos secos da mesma forma que armazenaria a carne. Por menos de um mês, você pode armazená-los em recipientes selados a vácuo em um local seco e escuro. Por um período mais longo, coloque-os no freezer ou na geladeira.
   • Mantenha o nível de vitamina A em suas frutas e vegetais. A vitamina A é sensível à luz e deixa marcas após a lavagem. Alimentos que contêm vitamina A - como cenoura, pimentão e manga - podem ser degradados pela luz solar direta.
   • Para obter a melhor qualidade, renove seus vegetais e frutas uma vez por ano.

Pontas

• Se o alimento não for armazenado em local seco, pode ocorrer o desenvolvimento de mofo, principalmente com frutas.
• Adicione ácido ascórbico ou suco de limão puro para refrescar a fruta sem escurecê-la.
• Sacos com fecho zip funcionam muito bem para armazenamento.
• Para uma desidratação mais rápida, corte os alimentos em pedaços pequenos antes de processá-los.
• Lave bem as frutas e vegetais antes da desidratação.
• Seque todos os alimentos que contenham umidade antes de misturar ou armazenar.
• Cozinhe bem a carne antes de desidratá-la.

Avisos

• Tenha cuidado ao trabalhar com fogões, sistemas de fumar, etc.

O que você precisa

• Alimentos para desidratação
• Fatiar utensílios de cozinha
• Suco de limão, ácido ascórbico ou outro anti-queimado
• Sal e temperos para carne
• Tempo e equipamento