Como fumar costela

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Passos
Método 1 de 3: aparar costelas e preparar especiarias
Método 2 de 3: Costelas para fumar
Método 3 de 3: etapas finais
Pontas
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Costelas Muito parecido com o beisebol e o 4 de julho, as costelas defumadas são uma tradição americana. Nada melhor do que um churrasco com costela defumada rodeado de amigos e familiares. Felizmente, costelas não são tão difíceis de fumar, mesmo se você não tiver um fumeiro. Depois de provar suas costelas defumadas, os convidados implorarão por uma receita.

Passos

Método 1 de 3: aparar costelas e preparar especiarias

1 Escolha a carne. A segurança é muito importante ao cozinhar carne crua, por isso compre costelas frescas e rosadas na mercearia local. Algumas pessoas preferem fumar costelas no estilo St. Louis (são as costelas que ficam mais perto da barriga do porco). São fartos e saborosos e muito fáceis de preparar. Você também pode usar as costelas de porco (lombo de trás, perto do lombo).
- Como as costelas do leitão são menos satisfatórias, são mais difíceis de fumar e ao mesmo tempo permanecem suculentas e macias. Ajuste a receita se você optar por cozinhar essas costelas, pois o tempo de cozimento será significativamente reduzido.
2 Remova a membrana espessa e robusta das costelas. Pegue-o com a unha ou faca. Pegue a membrana solta com uma toalha de papel e rasgue-a das costelas. A maior parte sairá imediatamente. Jogue fora.
3 Examine as costelas em busca de grandes pedaços de gordura e apare-os. Remova o excesso de gordura com uma faca afiada. Um pouco de gordura não vai estragar as costelas, mas você provavelmente não vai gostar de mastigar grandes pedaços de gordura quando espera que sejam carne defumada macia. No final, o tempo gasto no preparo adicional de costelas será recompensado com uma refeição maravilhosa.
4 Prepare a mistura de especiarias. Esta mistura esfregará suas costelas para dar um sabor extra. A mistura pode ser preparada de várias maneiras, usando várias receitas.Explore uma variedade de receitas e opções para atender às suas necessidades de gosto ou use esta mistura muito simples:
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de pimenta
- 3 colheres de sopa de pimenta preta
- 3 colheres de sopa de sal grosso
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 2 colheres de chá de sementes de aipo
- 1 colher de chá de pimenta caiena
5 Aplique a mistura generosamente nas costelas, cobrindo-as em uma camada uniforme. Não economize em misturas de especiarias. Mesmo que mais tarde se pretenda cobrir a carne com molho, ajuda a melhorar o sabor do prato. Use cerca de 1-2 colheres de sopa de mistura seca para 1/2 kg de carne.
6 Traga as costelas à temperatura ambiente. Depois de aplicar os temperos, deixe que as costelas comecem a absorver o sabor. Isso contribui para o seguinte:
- Permite que as especiarias penetrem na carne e a sature com o aroma.
- A suculência das costelas aumenta. O sal traz umidade para a superfície da carne. Se você polvilhar os temperos e começar a cozinhar as costelas imediatamente, a carne perderá a umidade que trouxe à superfície. Se as costelas permanecerem em pé, a umidade retornará à carne por meio de um processo chamado osmose. Este processo contribui para a suculência da carne.

Método 2 de 3: Costelas para fumar

1 Ligue o fumante. Se você tem um fumante, aqueça a superfície de cozimento a 110 ° C e verifique com um termômetro de cozimento padrão. Pode ser mais quente perto do fogo, mas certifique-se de que a temperatura de toda a superfície esteja o mais próximo possível de 110 ° C.
- Use qualquer tipo de madeira para acender o fogo. Encontre o que você gosta.
2 Se você não tem um fumeiro, improvise. Use uma churrasqueira a gás pré-aquecida a 110 ° C. Primeiro, coloque uma panela com 3/4 de água sob a grelha na qual você vai defumar as costelas. Isso auxilia no processo de cozimento e ajuda a manter a temperatura baixa. Em seguida, prepare o saco de fumar embrulhando as lascas em papel alumínio e perfurando-as várias vezes para libertar o fumo. Coloque-o no fundo da grelha, mas não diretamente sob as costelas.
- Certifique-se de molhar previamente as aparas de madeira por pelo menos 30 minutos antes de fazer o saco de fumar. Lascas de madeira úmida liberam fumaça melhor e por mais tempo do que lascas de madeira seca.
- Você pode pegar qualquer lasca de madeira para fumar. Experimente maçã, cedro, nogueira, bordo, algaroba, carvalho, nozes e muito mais.
3 Fume as costelas a 110 ° C durante 3 horas. Este é apenas o primeiro passo no preparo das costelas, pois você está apenas impregnando-as com um sabor defumado. Demora cerca de 6 horas para defumar completamente as costelas. Se você decidir fumar a carne completamente, borrife suas costelas com líquido (suco de maçã, cerveja, até mesmo água) a cada hora.

Método 3 de 3: etapas finais

1 Retire as costelas do defumador ou grelhador e cubra generosamente com o molho barbecue. Você pode usar um molho pronto de sua escolha ou fazer o seu próprio. O que quer que você decida, pincele generosamente o lado da carne das costelas com o molho.
2 Enrole as costelas em papel alumínio e adicione um pouco de líquido. Muitas pessoas adicionam cerveja às costelas (aromática em vez de leve e aguada), mas você pode usar suco de maçã.
- Enrole as costelas e o líquido o mais firmemente possível em papel alumínio, deixando algum espaço dentro para a carne respirar. Certifique-se de que as costelas estão cuidadosamente embaladas para que o líquido não vaze.
3 Cozinhe as costelas a 110 ° C por 2 horas. Esta parte do processo de cozimento começa a quebrar o colágeno nas costelas, de modo que a carne literalmente derrete na boca.
4 Remova o papel alumínio, adicione mais molho barbecue se necessário e cozinhe descoberto por 30-60 minutos. Verifique suas costelas após 30 minutos, embora possam demorar mais. Observe o processo para não cozer demais as costelas. Esta etapa final deixará a carne um pouco elástica e pronta para comer.
5 Aproveitar. Sirva espigas de milho e salada de repolho sobre as costelas para uma refeição farta de verão.