Contente

• Passos
• Método 1 de 5: Preparando carne de veado
• Método 2 de 5: bifes de rena
• Método 3 de 5: carne de veado assada
• Método 4 de 5: carne de veado refogada
• Método 5 de 5: pimenta veado
• Pontas

Veado é o tipo de jogo mais tradicional e difundido. Para os primeiros colonos americanos, a carne de veado era uma importante fonte de proteína e ajudou a sobreviver aos invernos longos e frios. À medida que a agricultura substituiu a caça, outras carnes, como bovina, suína e de aves apareceram na mesa, e a caça tornou-se uma alternativa exótica. A carne de veado bem cozida pode até ter um gosto melhor do que a carne de vaca ou outras carnes. Aprenda a cozinhar bifes, ensopados e ensopados de veado. Preparação (bifes): 20 minutosTempo de cozimento: 6-12 minutosTempo total (sem marinada): 30 minutos

Passos

Método 1 de 5: Preparando carne de veado

1. 1 Use apenas carne de veado que foi imediatamente cortada corretamente.. Quanto mais tempo a carne é puxada, mais dura se torna a carcaça. Escolha carne de veado que tenha sido esfolada, cortada, embrulhada e resfriada adequadamente.
   • A carne de veado deve repousar de 10 a 14 dias após o corte. Isso permite que a carne seque um pouco, reduz seu conteúdo calórico e a torna mais apetitosa.
2. 2 Corte toda a gordura visível. Ao contrário da carne bovina, cuja gordura adiciona suculência e sabor à carne, a gordura da rena prejudica a textura e o sabor da carne. Pegue uma faca afiada e corte a gordura da carcaça antes de começar a cozinhar.
   • Você pode descartar a gordura do veado, embora possa ser transformada em graxa para lubrificação, ou você pode fazer sabão ou banha para alimentar os pássaros.
   • A fáscia é uma membrana fina que cobre a carne de veado recém-processada. Isso precisa ser removido. Pode ser pegajoso, por isso remova o máximo possível da carne para melhorar o sabor e tornar mais fácil de cozinhar.
3. 3 Antes de cozinhar a carne, deixe marinar. A carne de veado tem um sabor específico, portanto, para disfarçá-lo, é preciso marinar a carne, dependendo de como você vai cozinhá-la. A marinada amolece a carne, adiciona sabor e remove o sabor desagradável. É melhor marinar a carne na geladeira durante a noite usando um grande saco com zíper.
   • Deixe marinar a carne em pequenos pedaços. Normalmente, a marinada deixada durante a noite só irá penetrar alguns milímetros na carne. Portanto, não faz sentido marinar pedaços grandes de carne. Corte a carne de veado em rodelas finas e deixe marinar.
   • Você pode usar uma mistura de salada italiana ou sua própria marinada: adicione meia xícara de vinagre e azeite, uma cabeça de alho amassado, uma colher de chá de mostarda em uma tigela e tempere com especiarias italianas (orégano e manjericão).
   • Para o molho barbecue, misture a cabeça da cebola amarela picada finamente, 3-4 dentes de alho esmagados com 5 colheres de sopa de óleo e refogue até ficar translúcido. Em seguida, adicione 2 xícaras de molho de tomate (ou ketchup), meia xícara de cidra de maçã, vinagre de maçã e açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de pimenta em pó.
   • Se você não estiver satisfeito com o sabor específico da carne de veado, prepare uma marinada à base de frutas cítricas. As frutas cítricas mascaram o cheiro forte de veado e o tornam mais palatável. Essa carne pode ser oferecida até mesmo para crianças e convidados não muito exigentes. Experimente fazer uma marinada misturando meia xícara de suco de limão com meia xícara de azeite e a mesma quantidade de salsa picada, pimenta verde, uma colher de chá de cominho em pó e uma dose de tequila.
4. 4 Substitua a gordura de veado cortada por outra fonte de gordura. Embora a gordura da rena seja ruim para o paladar, a carne não tem marmoreio, portanto, um tipo diferente de gordura deve ser usado para melhorar o sabor da carne.Os possíveis substitutos da gordura incluem manteiga, margarina, óleo vegetal e bacon.
   • O bardeamento pode ser feito untando a carne. Este método é adequado se você for grelhar ou panela a carne, pois você pode derramar gordura na carne durante o processo de cozimento. Depois de virar a carne, pode pincelar com uma mistura de manteiga derretida ou azeite de oliva para deixar a carne mais saborosa e suculenta.
   • Faça pequenos cortes na carne antes de untá-la. Este método é adequado se você tiver grandes cortes de carne e os estiver cozinhando no forno. Este método também pode ser usado ao cozinhar presunto ou bacon. Use uma faca afiada para fazer pequenos cortes na carne e insira o bacon ou a banha nos orifícios cortados. A carne ficará suculenta após o cozimento.
5. 5 Diferentes métodos de corte de carne requerem diferentes métodos de cozimento. Alguns cortes são melhores para bifes, enquanto outros podem ser cozidos ou processados ​​para fazer linguiças de veado. Se pretende cozinhar determinado prato, então os pedaços de carne de veado devem ser escolhidos de acordo com a receita escolhida. Aqui estão algumas dicas:
   • O lombo é geralmente o mais macio e pode ser feito em bifes ou cortado em pequenos pedaços e cozido ou frito em óleo quente. O lombo também pode ser servido torrado médio.
   • O melhor assado é feito com o fundo do presunto. Essas carnes precisam ser cozidas ou assadas em baixas temperaturas por um longo período de tempo para torná-las macias.
   • É melhor cozinhar os bifes com a parte superior do presunto - é isso que é universal no corte de veado. Essa carne é um pouco dura no início, no entanto, se for bem batida antes de ser cozida, ela pode ser usada para vários fins.
   • As costelas, o pescoço e a carne macia são melhor cozidos. Se você tiver um moedor de carne, pode fazer carne de veado picada ou salsicha.

Método 2 de 5: bifes de rena

1. 1 Você pode grelhar os bifes ou fritá-los em uma frigideira. Ambos os métodos permitem que a carne fique dourada para que fique bem dourada e não fique encharcada por dentro.
   • Os grelhadores a gás e a carvão são ideais se quiser um sabor a fumo na sua carne. Ligue a grelha 30 minutos antes de cozinhar.
   • Uma boa frigideira de ferro fundido também é ideal para fazer bifes de veado. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione uma colher ou duas de azeite. Antes de mergulhar o purê na manteiga, deve esquentar. Espere o óleo fumegar antes de colocar os bifes na frigideira.
2. 2 Retire os bifes e a marinada da geladeira 20-30 minutos antes de cozinhar e deixe em temperatura ambiente.
   • Colocar o bife diretamente da geladeira em uma frigideira quente ou na grelha aquece a carne por fora, mas esfria por dentro. Assim, será difícil atingir a temperatura interna adequada sem queimar a carne do lado de fora.
3. 3 Tempere o bife com sal e pimenta dos dois lados, mesmo que você tenha marinado antes. Não é necessário salgar essa carne com antecedência, caso contrário, ela ficará dura - é melhor salgá-la imediatamente antes de fritar.
4. 4 Sear a carne dos dois lados. Os bifes ficam melhor cozidos em fogo médio, mas a grelha ou frigideira precisa ser bem aquecida. Deverá ouvir um chiado característico ao mergulhar a carne no azeite, caso contrário não coloque a carne, espere o azeite aquecer. Cozinhe a carne por 3-4 minutos de cada lado até que se forme uma crosta.
   • Se você cozinhar bifes em uma frigideira de ferro fundido, lembre-se de que ela fica quente por muito tempo, portanto, para evitar que a carne queime, é melhor retirar a frigideira completamente do fogão quando os bifes estiverem prontos.
   • O tempo de cozimento depende da espessura do bife. Se o bife tiver mais de 3 cm de largura, cozinhe-o por cerca de 10-12 minutos. Observe a carne e verifique o fundo para evitar que cozinhe demais.
   • A temperatura interna da carne de veado deve estar em torno de 60 ° C. Em temperaturas mais altas, a carne fica dura. Se o bife tiver mais de 5 cm de largura, cozinhe-o um pouco mais em uma parte menos quente da grelha, ou desligue o gás debaixo da panela e deixe a carne até que saia.
5. 5 Despeje o óleo sobre a carne. Você já deve ter se perguntado por que os bifes caseiros não saem tão bem quanto os servidos em um restaurante. É tudo sobre o petróleo. Depois de virar o bife, regue com um pouco de azeite para manter a carne suculenta. Se estiver usando uma frigideira, adicione manteiga (não mais do que uma colher de sopa ou mais) na frigideira e incline para permitir que o óleo escorra para o bife.
6. 6 Faça um bife mal passado. Você não precisa mexer muito com o bife, apenas cozinhe de cada lado por cerca de 3-4 minutos. A carne de veado queima muito rapidamente, por isso verifique se a carne está cozinhada, pressionando-a com o dedo.
   • Para testar se o bife está pronto, esfregue o polegar e o indicador para ver como fica. A carne cozida com sangue deve dar a sensação de ser tocada pelo polegar e pelo indicador. Carne mal passada - polegar e dedo médio e, finalmente, carne bem passada - polegar e dedo anular.
7. 7 Deixe o bife em uma tábua de cortar ou prato de servir por 5-7 minutos. Isso resfriará as fibras da carne e a suculência da carne será preservada. Se você cobrir a carne neste ponto, ela continuará cozinhando lentamente. Você pode servir o bife inteiro ou cortá-lo em pedaços.

Método 3 de 5: carne de veado assada

1. 1 Depois de cortar o excesso de gordura e membrana da carne, faça cortes com cerca de 3-4 cm de largura e cerca de 4-5 cm de profundidade. Faça cerca de 10 a 12 cortes semelhantes em toda a carne. Comece este pedaço de carne com vegetais, banha, como bacon. A carne ficará muito mais saborosa e suculenta.
   • Para mais sabor, recheie a carne com alho e polvilhe com alecrim, tomilho e sálvia.
   • Para obter mais conteúdo de gordura, você pode rechear com pedaços de manteiga.
2. 2 Cubra a carne com ervas secas e leve à geladeira por várias horas. Ervas secas são ótimas para marinar veado. Você mesmo pode fazer uma mistura de ervas ou comprar uma já pronta. Experimente ervas diferentes. Basta pegar um punhado de ervas e esfregar na carne.
   • Você pode misturar partes iguais de orégano, manjericão, salsa, colorau, cebola em pó, sal e pimenta.
   • Como uma marinada de grãos inteiros, misture em uma frigideira um quarto de xícara de cada uma das sementes de erva-doce, sementes de coentro e sementes de cominho. Frite um pouco em uma frigideira seca e retire do fogo quando sentir o cheiro do tempero. Esmague as sementes com a ponta de uma faca. Adicione pimenta em pó, páprica e açúcar mascavo à mistura.
   • Como alternativa, você pode deixar a carne na salmoura durante a noite. A salmoura vai suavizar o cheiro de veado e tornar a carne mais suculenta.
3. 3 Asse a carne em uma assadeira e sobre uma almofada de vegetais. Forre a assadeira com legumes e a carne ficará mais suculenta. Além disso, a carne cozerá uniformemente e os vegetais darão um sabor extra.
   • Cebola, cenoura, batata e aipo funcionam bem para esse método. Lave e corte os vegetais em pedaços médios. Você não precisa temperar os vegetais, o suco da carne os temperará durante o cozimento.
   • Despeje um pouco de água ou caldo de frango no fundo da assadeira, pois a carne de veado tende a secar. Isso manterá a umidade dentro do forno e evitará que a carne resseque.
4. 4 Coloque a carne por cima dos vegetais e cubra a assadeira com papel alumínio. Asse a 160 ° C por 3 horas. Verifique o cozimento com um termômetro de carne. A carne é cozida se a temperatura interna da carne for 55–65 ° C - tudo depende do grau de cozimento de sua preferência. Se a temperatura for mais alta, a carne ficará dura.
   • Retire a carne do fogão e deixe tapada por mais 10-15 minutos antes de servir.A camada inferior de vegetais pode ser usada para fazer um bom molho e servir com carne de veado.

Método 4 de 5: carne de veado refogada

1. 1 Despeje um pouco de azeite em uma panela grande de fundo grosso e doure a carne dos dois lados em fogo médio. A carne de veado não precisa ser fervida. Em vez disso, você deseja obter uma crosta e uma pasta marrom no fundo da panela. Se uma gosma acastanhada se acumular no fundo da panela, você está fazendo certo.
   • Um bom ensopado pode ser feito com cerca de meio quilo de carne macia do pescoço ou do esterno de um veado. A carne para o guisado deve ser cortada em pedaços pequenos.
   • Para obter uma crosta marrom, é melhor enrolar a carne na farinha antes de fritar. Para cada quilo de carne, tome 1–2 colheres de chá de farinha.
2. 2 Depois que a carne estiver levemente dourada, retire-a da panela e acrescente os vegetais necessários para fazer o molho para a carne. Comece adicionando vegetais que demoram mais para cozinhar para cozinhar bem. Por isso, coloque primeiro as batatas, as cenouras ou os nabos na frigideira e, em seguida, adicione os cogumelos, as ervilhas e as folhas de manjericão.
   • Para o molho de base, corte duas batatas, duas cenouras e uma cebola pequena em pedaços médios. Refogue até que as cebolas fiquem translúcidas em fogo médio. Em seguida, adicione 2-3 cabeças de alho amassado e continue a refogar por mais alguns minutos. Retire do fogo quando os vegetais estiverem dourados.
3. 3 O fundo da panela deve agora ser coberto com uma crosta dourada, o que exige que se despeje água sobre a panela e mexa vigorosamente para desembaçar. Para retirar o brilho, você pode usar 2 a 3 copos de vinho tinto seco, cerveja escura ou caldo de galinha. Você pode usar uma combinação desses líquidos se quiser, ou diluir a água até a metade com outro líquido e usar para amolecer um pouco o sabor da carne.
   • Imediatamente após o vazamento, o líquido deve começar a borbulhar e então se acalmar. Mexa, raspando qualquer material aderente do fundo, depois tempere o molho a gosto.
   • Volte a carne para a panela e aumente o fogo embaixo. Mexa o conteúdo da panela de vez em quando e leve o caldo para ferver. Em seguida, reduza o fogo e cubra a panela com uma tampa.
4. 4 Continue cozinhando por várias horas. Quanto menos o fogo estiver e quanto mais tempo a carne for cozida, mais suculenta e saborosa ela se tornará. Tecnicamente, a carne estará pronta em uma hora, mas ficará muito mais saborosa depois de algumas horas.
   • Você pode adicionar mais vegetais, como cogumelos ou vegetais verdes. Eles podem ser adicionados 10-15 minutos antes de cozinhar, ou antes, mas então eles estão bem fervidos. Adicione a salsa picada bem no final. Sirva com torradas francesas ou pão de milho.

Método 5 de 5: pimenta veado

1. 1 A carne picada de rena pode ser usada da mesma forma que outras carnes. O picadinho de rena é ótimo para hambúrgueres, tortas de carne e, em geral, pode ser uma boa alternativa em qualquer receita onde haja carne picada. No entanto, o chili de veado é especialmente bom, quer você o faça apenas com veado ou se quiser fazer o chili misturando um pouco de carne de veado ou linguiça de porco. 0,5 kg de carne equivalem a 8-12 porções de pimenta.
   • O pimentão requer carne de consistência especial - deve ser ligeiramente menor do que a carne picada. Você pode rolar a carne sozinho em um moedor de carne ou comprar carne picada pronta.
   • Se você gosta de chili ao estilo do Texas, use chili ensopado. Neste caso terá que cozinhar a carne por mais tempo e em fogo baixo, os temperos e as técnicas de cozimento são os mesmos.
2. 2 Despeje 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela de fundo grosso e adicione carne de veado picada. Mexa a carne com uma colher de pau e frite até ficar macia. Depois que a carne estiver levemente dourada, adicione uma cebola picadinha, um pouco de pimenta vermelha e 3-4 cabeças de alho esmagado.
3. 3 Adicione o feijão e o tomate picado quando as cebolas estiverem levemente douradas. Use uma lata de feijão vermelho enlatado ou uma mistura de feijão vermelho e grão de bico. Cerca de 350 g serão suficientes.
   • Adicione 400 g de tomate picado em seu próprio suco e uma colher de sopa de pasta de tomate à carne. Se quiser usar tomates frescos, pique 4 tomates finamente, retendo todo o suco. Fique de olho no chili e adicione um pouco de água à mistura, se necessário.
   • Se você não gosta de legumes, escolha uma receita de sua preferência. Pimenta verde e outros tipos de pimenta são perfeitos para carne de veado. Adicione seus temperos favoritos e encontre a melhor combinação para você.
4. 4 Tempere a carne com 3-4 colheres de sopa de pimenta em pó. Se você gosta de comida picante, adicione mais pimenta em pó. Em vez de pimenta, você pode adicionar uma colher de chá de sementes de cominho, pimenta caiena ou outros temperos de sua escolha. Se você não gosta do sabor do pimentão, acrescente coentro. Tempere com sal e pimenta a gosto.
   • Adicione primeiro uma colher de chá de pimenta, prove e acrescente mais conforme necessário.
5. 5 Tampe a panela e cozinhe por pelo menos uma hora em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo, retire a tampa e deixe o pimentão cozinhar por mais algumas horas. A carne ficará pronta em 30 minutos, mas levará mais tempo para que todos os sabores se misturem. Prove após 30 minutos para adicionar mais temperos conforme necessário. Sirva com pão de milho.
   • Se desejar, coloque o pimentão em uma panela elétrica e cozinhe durante o dia ou deixe-o durante a noite para permitir que a carne absorva todos os aromas. Normalmente, quanto mais tempo um pimentão é cozido, mais saboroso ele se torna.

Pontas

• Condimentos como salsa, tomilho, alho e cebola são ótimos para carne de veado. As misturas de sopa em pó geralmente incluem tudo isso, bem como temperos adicionais.
• A carne de veado pode ser servida como bife ou assado, picada e adicionada a caçarolas, sopas ou ensopados, picada e adicionada a rissóis ou chili. Você pode encontrar muitas receitas para fazer carne de veado online ou em livros de receitas especiais.
• Se você é um caçador, aprenda a abater a carcaça de um veado.