Como escaldar o espinafre

Vídeo: Espinafre: Como higienizar, branquear e armazenar | Caroline Faustino

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Passos
Pontas
Avisos
O que você precisa

Branquear o espinafre é uma ótima maneira de adicionar sabor, iluminar a cor e suavizar a textura. Para escaldar, você precisa preparar vários molhos de espinafre, já que no processo um cacho diminuirá para um punhado de espinafre (de 450 g de espinafre fresco você obtém 1 xícara escaldada; 450 espinafre fresco equivalem a 10-12 copos).

Passos

1 Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Você pode adicionar sal à água, se desejar.
2 Lave as folhas de espinafre e seque.
3 Coloque cubos de gelo em uma tigela grande e cubra com água. Encha uma tigela até 3/4 com gelo e cubra com água. Você usará a tigela logo após cozinhar o espinafre.
4 Coloque as folhas de espinafre em água fervente e cozinhe por 30-60 segundos, até que fiquem verdes brilhantes.
5 Escorra o excesso de água do espinafre por uma peneira ou escumadeira.
6 Coloque o espinafre em água gelada. Deixe o espinafre escaldado em água gelada por alguns minutos ou até esfriar. Isso interromperá o processo de cozimento e preservará sua textura e nutrientes.
7 Segure o espinafre com as mãos para remover o excesso de água. Deixar em muita água vai estragar a textura. O espinafre é 90% água, portanto não precisa de umidade adicional.
8 Coloque o espinafre em um recipiente hermético. Congele para uso posterior ou use imediatamente.

Pontas

O espinafre escaldado também pode ser cozido em um desidratador.
Você também pode escaldar outros vegetais e armazená-los no congelador para uso em outras épocas do ano. Você pode escaldar feijão verde, brócolis, couve-flor e aspargos. Simplesmente remover os vegetais da água fervente não interromperá o processo de cozimento, de modo que a textura dos vegetais pode ficar macia.
Quando quiser comer espinafre, aqueça um pouco. Se ficar muito quente, ele vai cozinhar novamente e perder muitos nutrientes.

Avisos

Cozinhar por muito tempo destruirá a maioria dos nutrientes e privará o espinafre de vitaminas e minerais valiosos.
Não use folhas de espinafre se estiverem amarelas, letárgicas ou escurecidas.
O espinafre é sensível ao etileno. Armazená-lo com tomates, maçãs ou melão fará com que as folhas fiquem amarelas. Essas frutas liberam naturalmente esse produto químico.