Contente

• Parte 2 de 3: escaldando os tomates
• Parte 3 de 3: descascando e armazenando tomates escaldados
• O que você precisa
• Avisos

1 Lave os tomates em água fria. Delicadamente, lave os tomates em água fria corrente e remova toda a sujeira e poeira. Agite lentamente cada tomate em água corrente para enxaguar de todos os lados.

• Use apenas tomates firmes, brilhantes e vermelhos. Reserve frutas com manchas moles ou podres.

2 Corte os rabos de cavalo com uma pequena faca. Pegue cada tomate, mergulhe a ponta da faca cerca de 1 centímetro nele, coloque o polegar na fruta e com os outros quatro dedos segure a faca pelo lado cego da lâmina. Segure o tomate com a outra mão. Em um movimento circular, passe a faca ao redor da cauda e separe-a do tomate.

• Se você estiver usando o removedor de rabo de cavalo, insira a borda serrilhada no tomate e torça-o completamente. Depois disso, retire a ferramenta junto com a cauda.

3 Faça um corte em “x” na parte inferior de cada tomate, 2–3 centímetros. Pegue uma faca pequena e afiada e corte cuidadosamente a parte de baixo da fruta. Corte a casca em "x", mas não penetre muito na polpa. Como resultado, o calor da água fervente penetra livremente no tomate e você pode separar facilmente a casca da polpa.

• As linhas cruzadas devem ter cerca de 2–3 centímetros de comprimento.

Parte 2 de 3: escaldando os tomates

1. 1 Ferva a agua em uma panela grande. Pegue uma panela grande o suficiente para conter todos os tomates e encha-a cerca de 3/4 da sua capacidade com água. A água deve cobrir completamente todos os tomates. Adicione 12 colheres de sopa (240 gramas) de sal a 4 litros de água. Leve a água para ferver forte (a fervura não deve parar ao mexer a água).
   • O sal pode ser dispensado, embora aumente o ponto de ebulição da água. A água ferverá mais continuamente com sal do que sem ele.
2. 2 Prepare um banho de gelo. Coloque o gelo em uma tigela grande e cubra com água. Deixe a tigela de lado por enquanto - mais tarde, você vai transferir os tomates para ela, para que não fiquem cozidos demais ou amolecidos.
   • Se você for escaldar mais de uma dúzia de tomates, prepare outra tigela. Para 10-12 tomates, uma tigela de água gelada é o suficiente.
3. 3 Mergulhe os tomates em água fervente por 30-60 segundos. Não coloque mais de 10-12 tomates na água de cada vez, caso contrário, você não conseguirá obtê-los a tempo.
   • Quando os tomates estiverem prontos, suas películas começarão a se enrolar.
   • É o suficiente para segurar pequenos tomates em água fervente por cerca de 30 segundos. O tempo exato depende do tamanho da fruta.
   • Não deixe os tomates em água fervente por muito tempo, ou eles vão ferver e amolecer.

Parte 3 de 3: descascando e armazenando tomates escaldados

1. 1 Use uma escumadeira para remover os tomates um de cada vez. Retire com cuidado os tomates da água, um a um. Segure cada tomate sobre uma pia ou tigela vazia para escorrer o excesso de água.
   • Desligue o fogo antes de retirar os tomates da panela.
2. 2 Coloque os tomates em água gelada por 30-60 segundos. Depois, retire-os com as mãos e transfira-os para uma tábua de cortar. Seque os tomates delicadamente com uma toalha limpa.
   • Vire cada tomate para que a água gelada cubra toda a superfície.
3. 3 Em seguida, descasque os tomates, começando pelo corte. Se você molhou os tomates corretamente em água fervente e depois em água gelada, pode facilmente descascar a pele com os dedos. Nos locais onde a casca não se separa bem da polpa, retire-a delicadamente com uma faca afiada.
   • Não tenha pressa e tome cuidado para não cortar a polpa.
4. 4 Transfira os tomates pelados para assadeiras e coloque-os no freezer. Após 1 hora, verifique os tomates - se não congelaram corretamente, espere mais uma hora.
   • Enquanto verifica, pressione suavemente cada tomate - se houver pontos fracos, congele por um tempo.
5. 5 Transfira os tomates congelados para sacos de alimentos congelados. Sele cada saco o mais firmemente possível para restringir o acesso ao ar e manter os tomates por mais tempo. Guarde os tomates no congelador por não mais de 8 meses.
   • Se você quiser usar tomates congelados, pode retirá-los do congelador um de cada vez ou todos juntos.
   • Os tomates estragados podem tornar-se mofados, descoloridos ou inodoros.

O que você precisa

• Água
• Panela grande
• Tigela média
• Gelo
• Faca afiada
• Skimmer
• Pano limpo
• Bandejas
• Sacos de comida congelada

Avisos

• Use uma faca afiada o suficiente. As facas afiadas são mais seguras do que as cegas porque requerem menos força para serem aplicadas, o que reduz o risco de se cortar. Tenha cuidado para manter os dedos longe da aresta cortante.