Como ser um bom gerente de restaurante

Vídeo: 3 Coisas importantes que um GERENTE de restaurante deve saber

Contente

Passos
Pontas
Avisos
O que você precisa

Como anfitrião ou anfitriã, você é o primeiro e o último visitante do restaurante. É por isso que você deve estar sempre “no jogo”. Manter um restaurante arrumado, garantir que todos os convidados fiquem felizes e acompanhar o que está acontecendo em cada mesa são apenas algumas das maneiras de manter seus clientes e chefe felizes.

Passos

1 Acompanhe todos os lugares. Faça um plano de assentos e layouts de mesa (memorize também o layout da mesa). Reveja todas as reservas em seu turno e determine a colocação de cada mesa. Saiba quantas pessoas há em cada grupo, quando chegarão e em que mesa se sentarão. Além disso, esteja ciente de quem estará presente para que a equipe de serviço não fique sobrecarregada.
2 Saiba quando os clientes estão se aproximando de um restaurante. Se você estiver ocupado com outros convidados, diga a eles que você os notou, dizendo: “Já vou”, faça contato visual ou apenas acene.
3 Cumprimente-os com um sorriso e convide-os para o restaurante. Lembre-se de que a primeira e última chance de um restaurante causar uma boa impressão é fazer com que os hóspedes se sintam à vontade.
4 Descubra quantas pessoas estarão jantando. Se houver um pequeno atraso, certifique-se de obter os nomes de cada hóspede da forma correta para que não passem despercebidos. Como regra, os hóspedes pedem um pouco de tempo. Nunca tente dar a eles um horário específico. Diga a eles o tempo "estimado". Percorra a lista de espera e adicione 5 minutos a cada lado do mesmo tamanho. Se 6 grupos de 2 estiverem na lista, o tempo de espera para cada grupo será de cerca de 30 minutos. Os hóspedes geralmente ficam impacientes e podem encontrar outro lugar para jantar.
5 Após cumprimentar os convidados, procure o maior integrante do grupo e, pensando nisso, encontre um lugar para eles. Não os coloque em um espaço pequeno! Além disso, um convidado com problemas de movimento deve sentar-se o mais próximo possível do assento do gerente.
6 Quando você determinar onde plantá-los, gire os assentos. Distribua as tabelas igualmente entre os funcionários. Mas também considere quantos grandes grupos de pessoas existirão ou já existem. Tente não plantar duas grandes empresas próximas uma da outra, a menos que seja necessário.
7 Quando os convidados estiverem sentados, coloque o menu ao lado de cada assento ou passe para os convidados. Não deixe o menu cair na mesa e saia sem dizer uma palavra.
8 Tenha acessórios! Se você não tiver os formulários, marcadores, etc. necessários pergunte ao gerente sobre os itens necessários. (Isso deve ser feito antes do almoço ou jantar.)
9 Certifique-se de ter todos os utensílios necessários para cada hóspede e de que a mesa esteja limpa. Se este não for o caso, encontre rapidamente guardanapos / talheres ou limpe rapidamente a mesa com um pano úmido. Como último recurso, coloque os hóspedes em um local diferente e certifique-se de que a desordem seja eliminada.
10 Esteja preparado para levar algumas coisas aos convidados: água, guardanapos, utensílios ou recipiente para comida. Se o hóspede pedir outra coisa, diga-lhe que irá informar o pessoal de serviço.
11 Ande pelo corredor! A única maneira de saber quando uma mesa está livre é ver quais mesas têm sobremesas, quem pagou a conta, etc. se precisar de mesas, avise o pessoal de serviço para que eles possam agilizar a entrega dos pedidos, se possível. Vocês estão todos no mesmo time.
12 Ajude a limpar e definir as tabelas, se necessário. Se houver clientes esperando por uma mesa, quanto mais mãos ajudantes, melhor.

Pontas

Seja amigável
Faça contato visual e concentre-se no hóspede quando ele perguntar algo
Quando os convidados que estavam esperando estiverem sentados à mesa, agradeça a paciência.
Pode ser necessário fazer um café rápido ou buscar água se os convidados ficarem chateados

Avisos

Se você teve um dia ruim, não deixe que isso afete seu trabalho. Deixe suas emoções e ego em casa
Seu trabalho é garantir que o restaurante esteja funcionando como esperado e que todos os hóspedes e funcionários fiquem satisfeitos. Como isso pode ser alcançado? Elevando seu nível de profissionalismo para os mais altos padrões
Não faça fofoca com colegas sobre outros trabalhadores e convidados. Você é um personagem neutro
Não aceite dicas ou flertes de funcionários para trocar por mais mesas
Quando seus convidados forem embora, agradeça sinceramente e diga que ficará feliz em vê-los novamente.
Não flerte. Não comande. Não xingue. Não masque chiclete. Não flerte ou pinte na frente de convidados
Não deixe o ressentimento afetar seu humor. Não deixe que a equipe odeie clientes regulares que pagam estritamente na conta e não dão gorjeta, não sobrecarregue o garçom ou o deixe sem mesa.
Lembre-se de ter uma aparência e se comportar de maneira impecável, amigável e tranquila. Não seja triste, barulhento, vulgar, esnobe ou autoritário.
Mantenha-se atualizado com o que está acontecendo na cozinha, funcionários e bar. Com o tempo, aprenda como suas ações se refletem na cozinha, na equipe e no bar.