Contente

• Passos
• Método 1 de 4: Trabalhe Efetivamente
• Método 2 de 4: lidando com situações específicas
• Método 3 de 4: Qualidade de Serviço
• Método 4 de 4: Aprendendo em um novo emprego
• Pontas
• Avisos

Trabalhar como garçonete pode ser muito estressante, mesmo se você já for um trabalhador experiente. Leia este artigo para aprender como se tornar uma boa garçonete. Os sorrisos de seus clientes, a satisfação do empregador e o valor da gorjeta aumentarão à medida que você trabalhar na qualidade do atendimento ao cliente.

Passos

Método 1 de 4: Trabalhe Efetivamente

1. 1 Sempre esteja apresentável. Se usar uniforme, mantenha-o em excelentes condições (lavado e passado). Se nenhum uniforme for fornecido, use um pouco de traje formal. Isso criará uma boa impressão com seus clientes (e seu chefe geralmente ficará feliz). Verifique sua aparência periodicamente para certificar-se de que não parece desgrenhado ou que não derramou nada em si mesmo.
   • Mantenha as unhas limpas e aparadas.
   • Use sapatos bonitos (não use tênis ou sandálias).
   • Evite usar perfume, pois alguns clientes podem ser alérgicos ao cheiro do seu perfume. Além disso, tente não fumar antes do trabalho ou durante os intervalos, pois isso pode deixar um odor desagradável.
   • As joias não devem ser conspícuas.
2. 2 Aprenda o cardápio para economizar tempo ao receber pedidos. Aprenda o cardápio nas horas vagas se quiser evitar erros e atrasos.
   • Aprenda os sabores de cada prato. Por exemplo, se um cliente pede um sanduíche, você precisa saber que tipo de pão pode oferecer e o que colocar nele.
   • Aprenda quais alimentos contêm carne, laticínios e alérgenos comuns, como o amendoim. Esteja preparado para oferecer uma refeição semelhante, mas sem conter alimentos que o cliente não goste.
   • Antes do seu turno, verifique a lista de refeições de hoje.
3. 3 Pergunte educadamente ao cliente se ele gostaria de pedir mais alguma coisa. Os patrões vão adorar você por isso, e sua gorjeta vai crescer.
   • Aprenda quais destilados são caros e de alta qualidade e ofereça-os aos seus clientes.
   • Sempre ofereça um lanche.
   • Não seja persistente e não engane o cliente.
4. 4 Será mais fácil para você trabalhar se fizer três coisas ao mesmo tempo no caminho para a cozinha e na volta. Recolha pratos vazios das mesas quando for para a cozinha. No caminho de volta, pegue pedidos adicionais para todas as mesas de uma vez, em vez de carregá-los um de cada vez.
   • Se você é uma garçonete inexperiente e não consegue se lembrar do pedido, anote-o diretamente na frente do cliente (e, se necessário, faça anotações para si mesmo sobre o que precisa ser feito nos próximos 5-10 minutos).
5. 5 Aprenda a administrar seu tempo adequadamente. Acompanhe quanto tempo se passou desde que o pedido foi aceito e também saiba quanto tempo leva para preparar cada prato. Aproxime-se de cada mesa depois que os clientes terminarem de comer as refeições que pediram. Mova-se rápido (mas não corra) e tente manter o ritmo escolhido.
   • Informe ao cliente quanto tempo ele aguardará pelo pedido. Por exemplo, se alguém pedir um bife, diga quanto tempo levará para cozinhá-lo.Ou se a sopa acabar e o chef tiver que preparar uma nova porção, avise o cliente e não deixe de oferecer um prato alternativo.
6. 6 Verifique o prato antes de levá-lo ao cliente, principalmente em casos de pedidos especiais. Se o prato for o mesmo que o cliente pediu, você evitará problemas.
   • Se o prato for confuso, informe a cozinha e o cliente sobre isso. Peça desculpas pelo atraso e, se essa for a prática em seu estabelecimento, ofereça algo às custas do estabelecimento ao cliente.
7. 7 Lembre-se das preferências da maioria dos clientes. Por exemplo, hambúrgueres são sempre servidos com ketchup e as crianças costumam deixar cair seus talheres. Conheça as solicitações de determinadas categorias de clientes e atenda-as com antecedência. Isso economizará tempo para você e para os clientes, o que terá um efeito positivo no valor da sua gorjeta.
   • Talheres, sacos de temperos e guardanapos adicionais podem ser guardados no bolso do avental.
8. 8 Não deixe que dicas ruins estraguem seu humor. Nunca reclame de uma gorjeta ruim quando você atendeu bem seus clientes. Você pode ser demitido ou ter um relacionamento ruim com o restante da equipe de serviço.
   • Algumas pessoas nunca pagam uma boa gorjeta, independentemente da qualidade do serviço, e outras simplesmente não podem pagar uma boa gorjeta.
9. 9 Não fique sentado. Se não tem clientes, faça outra coisa (sempre há trabalho no restaurante). Mostre ao seu empregador que você sabe trabalhar e ser proativo.
   • Se seus clientes não estão exigindo atenção, olhe para outros clientes. Talvez alguns deles precisem de algo (mas tente não prejudicar o relacionamento com outro pessoal de serviço).

Método 2 de 4: lidando com situações específicas

1. 1 Preste atenção aos pais quando os filhos fizerem pedidos. Uma criança pode pedir alimentos não saudáveis ​​que não sejam aprovados por seus pais. Dê a seus pais a chance de contestar antes de repetir a ordem.
   • Se os pais não perceberem, repita a ordem em alto e bom som para dar a eles outra chance de mudar a ordem.
   • Se os pais objetarem, diga à criança: “Desculpe, não posso trazer isto. Posso ajudá-lo com outra coisa? "
   • Se você pessoalmente não aprovar a escolha da criança, não diga nada. Cabe aos pais da criança tomar uma decisão (somente se ela não infringir a lei, por exemplo, pedindo bebidas alcoólicas).
2. 2 Não coloque itens perigosos perto de crianças, como pratos quentes, talheres afiados e outros itens perigosos. Nesse caso, coloque o objeto perto de seus pais e chame a atenção deles dizendo: "Por favor".
3. 3 Sirva os pais com filhos o mais rápido possível. Bebês e crianças pequenas são muito inquietos, então se o pedido atrasar, todos os clientes do restaurante podem sofrer com isso. Venha para as mesas com crianças com mais frequência e sirva essas mesas em um modo multitarefa (para acelerar o processo).
   • Tente trazer comida e bebida ao mesmo tempo.
   • Se seus pais pedem um prato que leva muito tempo para cozinhar, ofereça-lhes outro prato que levará muito menos tempo para preparar.
   • Esta é a rara situação em que você tem que trazer a conta quando vem para os pratos vazios. Mas peça permissão para retirar o prato se ainda houver comida nele.
   • Não faça seus pais pensarem que você quer tirá-los o mais rápido possível. Eles apreciarão seu serviço bom e rápido, mas não exagere com serviços intrusivos.
4. 4 Não se envolva em uma discussão sobre quem vai pagar. Nesse caso, coloque a nota no centro da mesa, e não ao lado de um dos clientes. Se os clientes pedirem que você resolva a disputa, sorria e diga que você voltará um pouco mais tarde.
5. 5 Aprenda a servir chá e café de maneira adequada, pois alguns clientes levam essas bebidas muito a sério. Ignore esta dica ao atender um cliente frequente, você sabe o que precisa ser feito.
   • Os amantes do chá estão especialmente preocupados com o processo de fabricação da cerveja.Certifique-se de anotar o tipo de chá que você pediu corretamente e traga leite, limão e açúcar (por precaução).
   • Não coloque nada no chá ou café sem perguntar ao cliente.
   • Não coloque uma colher no chá ou no café. Abaixa a temperatura da bebida e alguns clientes preferem bebidas muito quentes.
6. 6 Pergunte se os clientes gostariam que você trouxesse água caso pedissem bebidas alcoólicas (isso é mais relevante em um restaurante do que em um bar). Muitas pessoas gostam de diluir uma bebida alcoólica com água para reduzir os efeitos negativos do consumo de álcool.
   • Em muitos países, não é comum diluir bebidas alcoólicas com água.
7. 7 Nunca coloque um objeto que você levantou do chão sobre a mesa. Mesmo que seja apenas um menu ou um saleiro, você deve substituí-lo. Seus clientes não precisam de germes no chão.
8. 8 Pratique determinadas tarefas, como abrir uma garrafa de vinho, para aprender a fazê-las com mais rapidez e agilidade.
   • Na maioria dos casos, os garçons abrem uma garrafa de vinho diretamente na frente do cliente. Com prática nesta tarefa, você abrirá a garrafa de forma rápida e natural.
9. 9 Se você for o responsável pela seleção da música, abaixe ou aumente o volume para um nível aceitável e selecione a melodia apropriada. Nunca toque um álbum de música inteiro; toque músicas diferentes para agradar aos gostos de todos os clientes.
   • De manhã ou à tarde em um café ou restaurante, é melhor tocar música calma e discreta (por exemplo, clássicos).
   • À noite, os clientes adoram ouvir música com mais energia, mas isso depende muito da atmosfera geral do estabelecimento. Na maioria dos casos, os clientes não precisam de música muito alta porque querem falar uns com os outros. Em qualquer caso, os garçons raramente são responsáveis ​​por escolher a música durante os horários de pico.

Método 3 de 4: Qualidade de Serviço

1. 1 Depois que os clientes se sentarem, olhe para eles e apresente-se. Essa abertura tende a resultar em uma grande gorjeta e também dá aos clientes a oportunidade de entrar em contato com você educadamente mais tarde.
   • Você também pode se apresentar durante a distribuição do cardápio e verificar a disponibilidade de talheres e guardanapos para cada cliente.
2. 2 Seja educado e amigável até mesmo com os clientes mais pobres, para que eles se sintam o mais confortáveis ​​possível.
   • Pergunte aos clientes se eles estão visitando seu restaurante pela primeira vez. Se a resposta for sim, ofereça-lhes ajuda na escolha dos pratos.
   • Seja amigável, mas não interfira na conversa entre os clientes. Faça o seu trabalho e dê um passo atrás para dar aos clientes a chance de desfrutar de uma refeição ou ter uma conversa particular.
   • Lembra-te de sorrir. Não importa o quão irritantes os clientes ou colegas possam ser, coloque um sorriso no rosto e faça o que quer.
   • Nunca faça fofoca sobre clientes, mesmo que eles não possam ouvi-lo. Ao discutir clientes, faça-o de maneira educada e respeitosa.
3. 3 Respeite o espaço pessoal do cliente. Nunca se sente à mesma mesa com um cliente para anotar um pedido, não aperte a mão de um cliente (a menos que seja a política de saudação da instituição) ou abraço (a menos que seja amigo íntimo do cliente). O grau de sua simpatia dependerá da instituição em que você trabalha.
   • A pesquisa mostra que as garçonetes que tocam levemente o ombro ou braço de um cliente recebem mais gorjetas. Só faça isso quando o cliente estiver calmo e confortável, e nunca com uma senhora acompanhando o cliente. Seja amigável, não sedutor.
4. 4 Se um cliente pedir seu conselho sobre as escolhas alimentares, esteja preparado para responder a todas as perguntas ou recomendar sua comida favorita (em cada categoria). Se um cliente pedir um prato que a maioria dos outros clientes do restaurante não goste, recomende outro prato ao cliente.
   • Os clientes adoram que sejam recomendados os pratos mais deliciosos, mas não exagere e descreva as desvantagens dos pratos.Em vez disso, recomende um prato que você goste pessoalmente ou que seja a assinatura do chef.
5. 5 Esteja preparado para atender a qualquer solicitação razoável do cliente. Muitos clientes evitam certos alimentos (especialmente aqueles que causam alergias). Se não sabe de que produtos é preparado o prato encomendado, informe-se e informe o cliente.
   • Nunca engane os clientes trazendo-lhes pratos feitos com alimentos indesejados. Se não puder trazer o prato pedido, é só dizer e depois oferecer ao cliente outro prato (semelhante).
   • Não pergunte aos clientes. Lembre-se de que há muitas razões para mudar uma ordem: religiosa, vegetariana / vegana, cultural e dietética. Se você puder substituir o pedido, não faça perguntas desnecessárias aos clientes.
6. 6 Repita a ordem em voz alta. A pesquisa mostra que os garçons que repetem o pedido em voz alta (na frente do cliente) recebem mais gorjetas. Também permitirá que o cliente corrija quaisquer erros ou altere o pedido.
7. 7 Venha regularmente às mesas dos seus clientes. Com o tempo, você aprenderá a determinar com que freqüência fazer isso. Certifique-se de vir à mesa quando os clientes terminarem de comer um prato ou quando estiverem entediados (ou aborrecidos) enquanto esperam pelo pedido.
   • Se puder, informe seus clientes quanto tempo levará para preparar as refeições que eles pediram.
   • Aproxime-se da mesa para encher os copos dos clientes ou pergunte se eles querem mais alguma coisa.
8. 8 Remova os pratos, copos e talheres quando os clientes terminarem a próxima refeição. Peça sempre autorização para retirar o prato se ainda sobrar comida (se sobrar comida demais, pergunte se estava tudo em ordem).
   • Em muitos restaurantes, os clientes insatisfeitos recebem algo em detrimento do estabelecimento. Essa prática pode salvar sua dica.
9. 9 Seja amigável com clientes habituais. Quando alguém se sentar à sua mesa mais de uma vez, tente conhecê-lo melhor. Você não precisa ser amigo deles, mas provavelmente gostará de alguns deles.
   • Lembre-se de seus nomes, bebidas favoritas, onde trabalham. Faça-os sentir como se estivessem indo a um restaurante para visitar um amigo - você!
   • Anote as preferências de seus clientes regulares. Por exemplo, um cliente ficará impressionado se, em uma visita regular, você se lembrar do tipo de bife que ele adora.
10. 10 Não espere que o cliente termine e peça uma fatura. Pergunte se há mais alguma coisa que você possa fazer por ele; Ofereça-se para trazer sobremesa, comida para viagem ou conta.
    • Se os clientes disserem que não querem mais nada, pergunte se você pode calculá-los.
    • Se os clientes lhe pedem para trazer uma fatura, significa que estão com pressa ou não esperaram que você os abordasse.
    • Nunca pergunte a um cliente se ele precisa de mudança. Traga o seu troco e coloque-o sobre a mesa.

Método 4 de 4: Aprendendo em um novo emprego

1. 1 Aprenda o menu com antecedência. Ao chegar para a entrevista, tome a iniciativa, peça um cardápio e leve com você. Grandes restaurantes têm programas educacionais que apresentam a você a culinária e os menus; bares e pequenos estabelecimentos esperam que você mesmo aprenda.
2. 2 Venha para o trabalho na hora certa ou até um pouco mais cedo. A pontualidade é uma característica importante de cada funcionário, especialmente se você está apenas começando em suas funções.
3. 3 Ouça a orientação de colegas experientes, mesmo se você já trabalhou como garçonete antes - você deve prestar atenção às nuances do seu novo emprego. Cada restaurante funciona de forma diferente, portanto, conhecer os detalhes tornará seu trabalho mais fácil. Além disso, nunca é demais ser respeitoso com seu chefe e colegas, e não iniciar uma conversa com a frase: "Eu já sei disso."
4. 4 Siga o ritmo geral. Se você nunca trabalhou em um restaurante movimentado, pode ficar surpreso (e cansado) com o ritmo acelerado de trabalho. Faça o seu melhor para acompanhar o ritmo dos outros garçons.Com o tempo, você se acostumará com isso e ficará mais fácil para você trabalhar, mas no início você pode ter que fazer um esforço.
5. 5 Faça um trabalho desagradável sem reclamar. Você começará sua carreira do primeiro degrau, mas nunca subirá na carreira se reclamar. Se for solicitado, limpe as mesas ou trabalhe fora do horário normal e lembre-se de que, conforme você sobe, você terá mais opções.
6. 6 Aceite críticas construtivas com calma. Seus colegas de trabalho podem acusá-lo de que a qualidade do seu serviço assusta os clientes (o que afeta a gorjeta). Nesse caso, sorria e diga a si mesmo que com o tempo você aprenderá a fazer as coisas muito melhor.
   • Definitivamente, este não é o caso de todos os restaurantes. Antes de se candidatar a um emprego, informe-se sobre os procedimentos e o ambiente de trabalho nesta instituição.
7. 7 Faça turnos extras, especialmente no início de sua carreira, para tranquilizar seus chefes e colegas de que você é confiável (eles saberão que você pode substituir alguém e lidar com o trabalho extra).
8. 8 Se você não sabe de nada, faça perguntas. Mostre interesse em aprender habilidades ou processos específicos. Seus colegas de trabalho sabem que você é novo e com certeza encontrará alguém que apreciará suas perguntas.
   • Mas isso não significa que você precise perguntar sobre seu trabalho. "Quando meu turno termina?" ou "Devo fazer isso?" - tais perguntas incomodarão seus colegas e empregador.

Pontas

• Comece sempre com aperitivos, depois ofereça bebidas e primeiros pratos. Os lanches ficam prontos em minutos.
• Deixe os problemas e o mau humor em casa.
• Mostre respeito a todos os clientes.
• As pessoas vêm ao restaurante para relaxar. Portanto, relaxe também.
• Sempre seja educado até mesmo com os piores clientes. Você pode até sorrir para eles (sorriso falso).

Avisos

• Nunca deixe um cliente para servir outro. Se você não tem outra escolha, pelo menos peça desculpas.
• Nunca conte uma gorjeta na frente dos clientes.
• Nunca se gabe ou discuta sua dica com outros garçons.