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• Recursos
• Passos
• Adendo

O bife de flanco é a deliciosa carne cortada das costelas (abdômen inferior) da vaca. Sob as mãos de um chef bem pensado, o bife será delicioso e acessível, e pode ser substituído por coisas mais caras como costelas de boi premium e outros cortes de carne (T-lóbulo, lombo magro , etc…). No entanto, o bife ainda está um pouco em borracha, então tome cuidado para manter a maciez e o sabor da carne ao grelhá-la. Quando devidamente marinados úmidos ou secos, depois grelhados e fatiados sobre os bifes em borracha, podem ser o deleite perfeito para qualquer festa. Agora, veja a etapa 1 abaixo para começar!

Recursos

Para grelhar com carne

• Bife saboroso - cerca de 450 g para 3 pessoas comerem
• Sal
• Pimenta
• Termômetro de carne (opcional)

Água marinada

• 1/3 xícara de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1/3 xícara de molho de soja
• 1/4 xícara de mel
• 1/2 colher de chá de pimenta preta

Outras receitas de marinada

• 1 suco de limão espremido
• 3 colheres de sopa (45 g) de azeite
• 1/4 xícara (60 ml) de vinagre de vinho
• 2 colheres de sopa (30 g) de molho inglês
• 1/4 xícara (60 ml) de mel
• Molho de pimenta (opcional)

Carne marinada com especiarias secas

• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de sal
• 2 colheres de sopa de coentro em pó
• 1 colher de sopa de colorau
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1/2 colher de sopa de pimenta caiena

Passos

Parte 1 de 3: Processamento preliminar de carne para panificação

1. 

   
   
   Contém carne. Seja qual for o tempero que você escolher e como marinar seu bife (ou não), você deve começar com a carne, principalmente ao fazer cortes grossos. Apertar significa cortar a superfície da carne para permitir que o calor e as especiarias penetrem mais profundamente na carne. Coloque o bife na tábua de cortar e use a ponta afiada da faca para cortar a superfície da carne em diamantes em ambos os lados. Tente fazer cada corte com cerca de 0,6 cm de profundidade.
   • Se puder, corte a fibra. Todos nós sabemos que a regra é sempre cortar o grão para reduzir a dureza da carne.

2. 

   
   
   Escolha especiarias úmidas ou secas para marinar a carne. Se grelhado corretamente, o bife ficará delicioso mesmo sem marinar. No entanto, a marinada dará ao seu prato um sabor irresistível. De maneira geral, ao marinar a carne em flocos, você tem duas opções: úmida e seca. Marinada úmida significa que você embebe a carne embebida na mistura de temperos de água, enquanto o tempero seco significa exatamente o que o nome sugere - a mistura de ingredientes secos é esfregada na superfície da carne. Ambas as opções podem ser um ótimo prato de carne de flanco. No entanto, esses dois métodos de marinada geralmente não são usados ​​em combinação, então é melhor escolher uma marinada antes de começar a grelhar.
   • Nota: as receitas das formas úmida e seca estão listadas acima na seção "Ingredientes".
   • Se você escolher molhar a marinada, terá que fazê-lo cedo para dar ao bife tempo suficiente para se absorver antes de assar. Geralmente, você precisa deixar a carne de molho por pelo menos 2-3 horas, mas sua carne terá um sabor mais rico se for marinada durante a noite.

3. 

   
   
   Misture o tempero. Esteja úmido ou seco, o processo é o mesmo. Basta combinar os ingredientes e misturar bem. Assim que a mistura estiver pronta, você está pronto para marinar a carne.
   • Se você não gosta das receitas de marinada úmida e seca listadas acima, você pode preparar facilmente seus próprios temperos. Para a marinada úmida você começará com um óleo de base (como azeite de oliva ou óleo vegetal), em seguida, adicione o tempero desejado, lembre-se de adicionar alguns fluidos ácidos (como suco de laranja limão ou vinagre) para dissolver o óleo.Para fazer uma marinada seca, basta combinar os ingredientes secos ou em pó que você gosta. Uma mistura harmoniosa de sabores salgados, doces, aromáticos e picantes é a garantia de um delicioso prato de carne.

4. 

   Se você quiser uma marinada molhada, molhe a carne. Se você escolheu uma marinada molhada, despeje a marinada em um grande saco plástico com zíper e coloque o bife nele. Drene o ar do saco e feche-o com força. Sove o saco de carne para garantir que a marinada cubra toda a carne. Deixe a marinada na geladeira por pelo menos 2-3 horas; muitas pessoas também gostam de marinar a carne durante a noite. Observe, porém, que quanto mais tempo você marinar a carne, mais rica ela ficará.
   • Se sacos plásticos com zíper não estiverem disponíveis, você pode mergulhar a carne em uma tigela grande e cobri-la com filme plástico, usar um recipiente para alimentos ou outros recipientes de plástico com tampa.

5. 

   Outra forma de marinar a carne é secá-la. Se você gosta do exterior crocante da carne, pode pular a marinada úmida para mariná-la com tempero seco. Coloque o tempero seco em uma tigela grande e deixe cair o bife fofo. Vire com as mãos até que o tempero cubra todo o pedaço de carne. Use um pouco mais de tempero; Você precisa fazer todos os lados da carne temperados.
   • Quando terminar, espere a carne atingir a temperatura ambiente ou, se você não cozinhar imediatamente, coloque-a em uma bandeja na geladeira.
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Parte 2 de 3: Grelhe a carne

1. 

   Aqueça o fogão. Quer esteja usando uma churrasqueira a gás ou um fogão a carvão, você precisará esperar até que esteja quente antes de começar a grelhar. Confira as instruções abaixo para preparar seu forno para a temperatura perfeita do bife de flanco:
   • Churrasqueira a gás: Ligue o fogão e ajuste o fogo para "alto". Deixe descansar por alguns minutos (lembre-se de fechar a tampa) antes de assar. Não ligue o fogão do outro lado para que a carne mude lentamente para cozinhar lentamente depois que a parte externa da carne estiver assada.
   • Fogão a carvão: despeje o carvão no forno até que cubra o fundo do forno. Se possível, vire todo o carvão de lado para que metade da grelha não tenha carvão por baixo. Esta parte vazia do fogão será usada para assar lentamente depois de fogo alto. Queime as brasas e deixe-as queimar até que o fogo se extinga e o carvão esteja quase cinza. A bancada ficará bastante quente e você não conseguirá manter as mãos perto da churrasqueira por mais de um segundo.

2. 

   Seque a carne com uma toalha de papel. Quando a carne é assada no fogão, ela não "queima" a ponto de dourar e ficar preta com uma crocância deliciosa se a água na superfície da carne não tiver evaporado. É preciso muita energia para evaporar a água, então grelhar carne molhada não é apenas um uso ineficiente do calor, mas também é uma má ideia se você quiser um acabamento marrom crocante. Para remover a umidade da superfície da carne, enxugue-a com uma toalha de papel seca até que a carne fique levemente úmida, mas não pingue mais.
   • Se você optar por secar, pode não ser necessário realizar esta etapa, pois os ingredientes em pó absorvem a maior parte da umidade da carne e, se você borrar em um lenço de papel, pode fazer com que o tempero saia. carne.

3. 

   Coloque a carne na grelha. Quando a churrasqueira estiver quente, aplique uma camada de azeite ou óleo vegetal na grelha do fogão a gás ou a carvão com a ajuda de um pincel e coloque a carne diretamente na grelha onde o óleo foi aplicado. Você deve ouvir um som crepitante assim que a carne atingir a superfície da grelha. Deixe a carne na grelha um pouco.
   • Se você não tiver um pincel de óleo disponível, pode tentar dobrar uma toalha de papel e mergulhá-la no óleo e aplicá-la na grelha. Tenha cuidado ao usar este método, pois você precisará manter as mãos perto da superfície quente da churrasqueira.

4. 

   Deixe agir por alguns minutos para que a carne fique do lado de fora. Ao colocar a carne na grelha, deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos, depois vire com uma pinça. Se a grelha não estiver quente o suficiente, a carne não ficará crocante e nem queimada com partes marrom-escuras ou pretas. Se a superfície da carne não for cortada o suficiente, vire-a imediatamente e continue a assar ou grelhe o outro lado por 3-4 minutos antes de virá-la novamente. Asse a carne em fogo alto por cima para que a carne fique "cortada", criando uma crosta crocante por fora e com uma textura muito atraente.
   • Ao contrário da crença popular, selar a carne na verdade não "mantém a umidade dentro". O caldo de dentro ainda pode fluir facilmente após ser selado. O objetivo principal da selagem é apenas realçar o sabor e a textura da carne; A maioria das pessoas gosta do marrom crocante do lado de fora da carne.

5. 

   Use fogo baixo para o restante do tempo de cozimento. Depois de grelhar os dois lados até que a parte externa fique marrom e um pouco crocante de preto, use uma pinça para mudar a carne para uma parte menos quente na grelha. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, você vai passar o bife para o lado do fogão que fica "desligado"; Com o fogão a carvão, você muda para o grelhador sem carvão por baixo. O fogo alto é ótimo para grelhar a parte externa da carne, mas é difícil cozinhá-la sem queimá-la. Portanto, use fogo baixo e uniforme para que a carne seja cozida por dentro sem queimar. Asse assim por mais 3 minutos de cada lado.
   • Feche a tampa ao cozinhar em fogo baixo para evitar que o calor escape.

6. 

   Remova a carne quando ela atingir cerca de 130F (54.5 C). Depois de grelhada dos dois lados e deixada em fogo baixo, a carne está pronta. Para ter certeza, verifique com um termômetro de carne. Cole a ponta do termômetro na parte mais grossa da carne. Certifique-se de não tocar a superfície da grelha com a ponta do termômetro e leia os resultados. Em geral, uma temperatura medida de 130 F (54,5 C) significa que a carne é cozida com uma consistência perfeita. Medidas de temperatura diferentes representam maturação diferente, mas tome cuidado para não remover a carne quando a temperatura estiver abaixo de 49 ° C (120 ° F), pois pode não ser seguro comer carne mal cozida. As seguintes temperaturas correspondem à maturação da carne:
   • 120 F (49 C): Raro (Raro)
   • 130 F (54,5 C): Médio raro
   • 140 F (60 C): Médio
   • 150 F (65,5 C): Poço médio
   • 160 F (71,1 C): Nove (Muito bem)

7. 

   Outra forma de testar a carne é cortar uma fatia de carne. Não se preocupe se você não tiver um termômetro de carne; você ainda pode testar a maturação da carne da maneira tradicional. Como regra geral, quanto mais rosado for o bife, mais claro ele será. Corte uma fatia de carne grossa para ver por dentro. Se o interior da carne tiver uma textura mais mastigável do que o exterior, se tiver uma cor rosa forte e / ou se tiver um suco não transparente, você precisará continuar assando. Se as bordas são marrom-acinzentadas, o interior ainda é rosa claro e os sucos fluem límpidos, você pode aproveitar!
   • Se quiser comer carne totalmente cozida, grelhe até que o interior fique ligeiramente rosado ou marrom-acinzentado. Observe que o bife é naturalmente mastigável e a carne ficará mais mastigável se você cozinhá-la bem. Normalmente, o bife não está totalmente cozido.
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Parte 3 de 3: Servindo

1. 

   Sirva pratos limpos e talheres de prata. Depois de retirar a carne da grelha, não deixe que ela toque na tábua ou nos pratos que foram usados ​​para preparar a carne crua. Use talheres novos ou lave os itens usados ​​com água e sabão em pó antes de reutilizá-los. Esta é uma forma de prevenir a contaminação cruzada, ou seja, bactérias da carne crua se espalham para a carne cozida através dos utensílios de cozinha. Essas bactérias podem fazer com que você fique gravemente doente, até mesmo fatal, embora sejam muito raras. Sob nenhuma circunstância você deve evitar a contaminação cruzada de alimentos usando pratos e talheres limpos; portanto, certifique-se de usar apenas utensílios de cozinha limpos para tocar a carne cozida.

2. 

   Deixe a carne "descansar" sob uma folha de alumínio. Ao retirar a carne da grelha e colocá-la em um prato, tábua de cortar ou qualquer outra superfície, não corte a carne imediatamente, mas deixe por 10-15 minutos. Se você cortar a carne imediatamente, a água fluirá para o prato, fazendo com que a carne reduza seu sabor e umidade. Por outro lado, se você deixar a carne "descansar" por um tempo, a umidade na carne terá tempo para se infiltrar novamente nas fibras, tornando-a mais macia e úmida. O bife é naturalmente mastigável por natureza, por isso é essencial "descansar" para que a carne amoleça ao mordê-la.
   • Para manter a carne quente durante o "descanso", dobre um pedaço de papel alumínio e cubra sobre a carne como uma barraca.O calor dentro da carne é retido, e a carne permanecerá quente enquanto você a saboreia.

3. 

   Corte a carne no grão. Depois de descansar a carne, coloque-a na tábua de corte. Examine a polpa para determinar a direção das fibras. Você deve ver fibras finas descendo em uma direção na superfície da carne. Use uma faca afiada para cortar fatias finas de carne na diagonal grão igual carne. Em outras palavras, corte a carne perpendicularmente às linhas na superfície da carne.
   • Isso deixará a carne mais macia. A principal razão é que o bife tem fibras musculares duras inerentes. Cruzar a fibra também significa cortar as fibras musculares presas à carne e tornar a textura mais macia.

4. 

   Polvilhe com sal e pimenta e sirva. Parabéns! Agora você pode saborear o bife com carne. Se quiser, agora você pode polvilhar um pouco de sal ou pimenta ou enfeitar com outros ingredientes, mesmo se não for feito, sua carne já está atraente o suficiente. Divirta-se!
   • Cada 450 g de bife pode servir cerca de 3 pessoas, mas se você está com fome, precisa servir 700g de carne para três pessoas.
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Adendo

• Ajuste o caldo ao seu gosto. Alguns outros ingredientes que também são adequados incluem vinhos sem açúcar, vinagre balsâmico, molho de soja, alho, mostarda Dijon e suco de laranja ou limão fresco. Sinta-se à vontade para experimentar para encontrar a combinação de sua preferência.