Faça um molho de queijo simples - Dicas

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Às vezes, você de repente deseja um delicioso molho de queijo cremoso. Se sim, aprenda a fazer molho de queijo em casa e polvilhe sobre nachos, brócolis ou batata assada para fazer um lanche delicioso e barato. Você pode escolher desde as mais básicas receitas de molho de queijo até variações ou molhos de queijo vegetarianos. Experimente diferentes queijos, como cheddar picante, Gouda ou queijo suíço, para fazer um molho de queijo.

Recursos

Molho de queijo básico

4 colheres de sopa (60 ml) de manteiga
4 colheres de sopa (60 ml) de farinha
3 xícaras (700 ml) de leite
2 xícaras (480 ml) de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto

Molho de queijo variável

1 xícara (240 ml) de queijo ralado
1/2 colher de chá (2,5 ml) de citrato de sódio
1/2 xícara (120 ml) de líquido opcional (água, cerveja ou vinho)

Molho vegetariano de "queijo"

1 abobrinha pequena, descascada e fatiada
5 pequenas batatas yukon douradas
180 ml de água
1/4 xícara (60 ml) de fermento nutricional
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de cebola em pó
1/2 colher de chá de sal marinho fino
3/4 colher de chá de páprica simples ou defumada
2 colheres de chá de molho de soja com baixo teor de sal
1 colher de sopa de suco de limão fresco
A sua escolha de especiarias: pimenta vermelha em pó, tomate picado, jalapeños fatiados

Passos

Método 1 de 3: febre básica

Concentração de matéria-prima. A qualidade dos ingredientes afetará a qualidade do molho de queijo. Comece com aparas desfiadas ou monolíticas de queijo cheddar. Se estiver usando queijo monolítico, você precisará usar um raspador para ralar 2 xícaras de queijo.
- Você pode substituir o cheddar por outros queijos como o Gouda ou o Suíço.
- Para adicionar sabor ao seu molho de queijo básico, você pode adicionar salsa, molho de pimenta, cerveja ou vinho.
Derreta 4 colheres de sopa de manteiga. Coloque a panela em fogo médio, lentamente deixe a manteiga derreter para fazer o molho de queijo. Certifique-se de manter um olhar atento enquanto a manteiga derrete e não deixe a manteiga ficar marrom escura ou preta para evitar alterar o sabor do molho.
Junte 4 colheres de sopa de farinha. Adicione lentamente a farinha à manteiga, mexendo com um batedor até que a farinha esteja bem misturada com a manteiga.
- Aqueça por mais alguns minutos até que a cor mude ligeiramente. Tenha cuidado para não deixar a mistura queimar, para que o molho de queijo não fique com gosto de queimado.
Despeje 3 xícaras de leite na mistura. Despeje lentamente o leite na mistura, mexendo sempre até engrossar.
- Tente evitar que a mistura se aglomere. Despeje o leite lentamente e mexa continuamente para que a mistura não fique grumosa.
Tempere com uma colher de chá de tempero. Adicione à mistura 1 colher de chá de sal, pimenta, pimenta caiena ou outras especiarias como alecrim ou tomilho seco. Seja criativo para dar sabor ao molho de queijo. Comece com 1 colher de chá do tempero desejado. Você pode ajustar o molho a gosto ao adicionar o queijo.
- Tenha cuidado ao temperar o sal. Quando você acidentalmente adiciona muito sal, é muito difícil tratar e muitos queijos também têm alto teor de sal. Se estiver usando manteiga salgada, o molho já tem sal.
Remova a panela da cozinha. Retire a panela do fogão antes de adicionar o queijo ralado para evitar que o molho se rache ou gruda.
Junte o queijo ralado à mistura. Lentamente, coloque cada punhado de queijo na panela. Mexa com uma colher e espere o queijo derreter antes de continuar a adicionar.
Sirva agora. O molho de queijo vai endurecer quando esfriar, por isso é importante servi-lo imediatamente. Polvilhe o molho sobre as batatas fritas, batatas assadas ou vegetais cozidos no vapor.
Guarde o molho restante em uma jarra bem fechada na geladeira. Essa febre pode durar até 3 dias.
- Não aqueça demais as sobras de molho em fogo alto ou ferva novamente, pois o molho pode ficar coalhado ou desidratado. Você deve aquecer o molho em fogo baixo, mexendo as mãos até ficar satisfeito.
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Método 2 de 3: febre variável

Concentração de matéria-prima. Esta receita requer citrato de sódio, um sal usado como emulsionante. Isso significa que o citrato de sódio adicionado ao molho reduz a acidez do queijo, torna a proteína mais solúvel e evita que o molho desidrate. Isso dará ao molho uma textura lisa.
- Compre citrato de sódio em lojas especializadas. O citrato de sódio tem a forma de sal, tem um sabor salgado e é ligeiramente ácido. Você só precisa de uma pequena quantidade de citrato de sódio para adicionar ao molho, portanto, não adicione mais sal ao molho de queijo.
- Se você não conseguir encontrar o citrato de sódio, pode substituí-lo por 2 colheres de chá de ácido cúrico por 2,5 colheres de chá de bicarbonato de sódio. O ácido cítrico está disponível em muitos supermercados.
- Você também deve usar queijos de alta qualidade para variações, como Pepper Jack, Gouda ou Gruyère. Esses queijos são geralmente granulosos. Você pode usar uma mesa para ralar 1 xícara do queijo escolhido.
Dissolva ½ colher de chá de citrato de sódio em ½ xícara de líquido. Dissolva o citrato de sódio com água, cerveja ou vinho em uma panela média. A mistura líquida cobrirá apenas o fundo da panela o suficiente; Com ½ xícara de líquido você pode não precisar derramar aos poucos.
Aqueça a mistura. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe até que esteja fervendo, mas não completamente fervendo. Você deve ver pequenas bolhas se formarem na superfície do líquido.
Coloque o queijo ralado na panela. Coloque o queijo ralado em uma panela e mexa com uma colher até o queijo derreter e se misturar ao líquido. O molho terá uma consistência suave graças ao citrato de sódio.
Sirva a mesa. Despeje o molho em uma tigela para passar em batatas fritas ou vegetais, ou sobre as batatas fritas para fazer nachos. Você pode até mesmo despejá-lo sobre vegetais cozidos no vapor para tornar o prato mais delicioso.
- A febre permanecerá mesmo se esfriar.
- Esse molho pode ser armazenado por até 1 semana na geladeira.
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Método 3 de 3: molho vegetariano

Concentração de matéria-prima. Às vezes, vegetarianos ou intolerantes à lactose anseiam por molho de queijo. Embora não haja nada exatamente como o sabor do queijo em um molho de queijo perfeito, um molho tipo queijo vegetariano também pode ajudar seus desejos. A chave para um molho de queijo vegetariano é usar vegetais ricos em amido, como abobrinha e batata, para uma textura lisa e sem água.
- Você também precisará de um liquidificador de alta potência, um liquidificador de alimentos ou um liquidificador Vitamix para dar textura a esse molho.
- A levedura nutricional, disponível em lojas de produtos naturais, vem em flocos ou em pó, tem um sabor rico de nozes e um sabor de nozes. Esta levedura inativa é uma alternativa vegetariana popular para o queijo em receitas.
- Se você é alérgico ao molho de soja, pode substituí-lo pelo molho inglês vegan, disponível em lojas especializadas ou de alimentos naturais. Este molho tem um sabor semelhante ao molho de soja, mas você precisa adicionar sal para compensar o sal no molho de soja.
Processando abobrinha. Pré-aqueça o forno a 213 graus C e coloque papel manteiga em uma assadeira. Use uma faca de legumes para remover a casca da abobrinha, corte em rodelas com cerca de 0,5 cm de espessura e coloque em uma assadeira.
- Polvilhe uma pitada de sal e pimenta sobre as fatias de abóbora. Asse a abóbora por 15 minutos até que fique macia ao toque.
- Descasque a abóbora para que o molho não fique com uma cor amarelo-esverdeada que não fique bonita.
Asse ou cozinhe no vapor 5 batatas pequenas até que estejam cozidas. Descasque as batatas e corte cada lâmpada em quartos. Coloque as batatas em outra assadeira e leve ao forno com as abobrinhas por cerca de 10 minutos até ficarem macias.
- Você também pode micro-ondas para cozinhar as batatas rapidamente por cerca de 5 minutos até ficarem macias.
- Não ferva as batatas, pois elas molham e tornam o molho mais fino.
Use um garfo para amassar batatas maduras. Use um copo medidor seco para medir 1 xícara de purê de batata. Você precisará medir a quantidade exata de purê de batata para obter os resultados desejados e a consistência desejada.
- Coloque 1 xícara de purê de batata em um liquidificador de alta capacidade, liquidificador de alimentos ou liquidificador Vitamix.
Coloque a abobrinha cozida no liquidificador. Continue adicionando ¼ xícara de fermento nutricional, ½ colher de chá de alho em pó, ½ colher de chá de cebola em pó, ½ colher de chá de sal marinho fino, ¾ colher de chá de páprica natural ou defumada, 2 colheres de chá de molho de soja soja com baixo teor de sal ou molho vegetal worcestershire e 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão fresco no liquidificador.
- Despeje mais ¾ xícara de água no liquidificador. Você pode adicionar mais se necessário, mas use até 1 xícara.
Misture bem os ingredientes. Você pode ter que parar o liquidificador e raspar o fundo e as laterais do liquidificador para ter certeza de que todos os ingredientes estão misturados. Não adicione mais de 1 xícara de água sem moer por alguns minutos em alta velocidade.
- A princípio o molho pode parecer muito espesso, mas vai derreter e ficar homogêneo com a água da abobrinha. Continue triturando até o molho engrossar e misturar uniformemente.
- Se o molho parecer muito espesso depois de misturado por alguns minutos, adicione um pouco mais de água. Se o molho for muito fino, você pode engrossá-lo adicionando 1-2 colheres de sopa de purê de batata.
Prove e tempere o molho. Você pode adicionar suco de limão, sal ou outras especiarias para adicionar um sabor rico ao molho. Se você estiver usando o molho inglês como substituto do molho de soja, pode ser necessário adicionar sal.
Polvilhe com especiarias como desejar. Polvilhe com uma pitada de pimenta vermelha em pó, algumas fatias de pimenta ou ¼ xícara de tomate picado para obter um molho mais aromático. Esta receita rende 2,5 xícaras de molho.
- Polvilhe o molho sobre a massa, batatas assadas ou vegetais assados para uma deliciosa refeição vegetariana.
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