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• Adendo
• Atenção

Na história da humanidade, a única maneira de preservar a carne era secá-la. Embora novos métodos de conservação de carne tenham se tornado populares (por exemplo, congelada, impregnada quimicamente, etc.), muitas pessoas ainda preferem o sabor e a conveniência da carne seca. A umidade e a gordura devem ser separadas da carne para que seja uma fonte de proteína saudável. Siga estas etapas para secar a carne você mesmo!

• Tempo de preparação: 5 horas ou 30 minutos (30 minutos usando o kit de preparação rápida)
• Tempo de processamento: 1-3 horas
• Tempo total: 6-9 horas

Passos

Parte 1 de 2: Preparação para secar a carne

1. 

   Escolha a carne. Escolher cortes magros de carne, como lombo, carne de quadril, pescoço ou carne de fundo vai economizar tempo no processo.
   • Algumas carnes secas agora também são feitas de peru. O peru tem um sabor suave que facilita a absorção de outras especiarias. Além disso, o peru costuma ter baixo teor de gordura.
   • No entanto, as carnes secas não se limitam à carne bovina e peru. Você pode usar muitos outros tipos de carne para secar carne, como veado, salmão.

2. 

   
   
   Corte a gordura. A gordura faz com que a carne seca se deteriore mais rapidamente. Corte a carne em tiras finas de não mais que 1,3 mm (às vezes você pode pedir ajuda ao açougueiro). Para facilitar o corte da carne, congele a carne por cerca de 5 horas antes de cortá-la. Você pode cortar de acordo com o grão ou cortar a fibra; algumas pessoas acham mais fácil mastigar a carne. Corte a gordura ao fatiar porque é difícil de secar.
   • Apesar de a gordura estragar rapidamente a carne, ela ficará deliciosa e mastigável ao comer. No entanto, algumas pessoas também não gostam de comer a gordura do charque. Porque você ainda sentirá a textura da gordura mesmo quando ela estiver seca.

3. 

   
   
   Marinar a carne (opcional). Use uma mistura de sal marinho com azeite e vinagre ou uma receita de sua preferência. Se você optar por marinar a carne, leve à geladeira por 10 a 24 horas para que fique mais apimentada. Esta etapa não é necessária porque mais líquido levará muito tempo para a carne secar e fará com que a carne seca fique pegajosa. O açúcar mascavo é um ótimo ingrediente para adicionar.
   • Deliciosas receitas de marinada incluem fumaça líquida, molho de soja, molho inglês, Tabasco e açúcar mascavo.
   • Outra deliciosa marinada é cerveja belga, mel, molho de soja, sementes de mostarda, alho e limão.
   • Adicione um sabor picante à carne seca com um pouco de pimenta. Pimenta habanero, jalapeno ou Anaheim é o ingrediente certo (apenas com moderação) para receitas secas de carne bovina.
   • Adicione um novo sabor ao charque suco de abacaxi (para saborear havaiano); um pouco gengibre (para sabores asiáticos); ou um pouco Pó de caril (para sabores indianos). Não tenha medo de experimentar especiarias!

4. 

   
   
   Marinar a carne com seus temperos favoritos. Não tenha medo de usar sal. O sal ajudará a carne a secar mais rápido. Nota: Marinadas simples compostas de óleo, vinagre, líquido defumado e açúcar mascavo são recomendadas para combinar com as seguintes especiarias.
   • Polvilhe uma pitada de sal, pimenta, canela e pimenta chipotle sobre a carne temperada.

     

   • Ou salpique sobre a carne marinada com coentro, cominho, cravo e (um pouco) noz-moscada para as carnes africanas secas.

     

   • Mel, pimenta vermelha seca e pimenta preta ajudam a criar um charque doce e doce.
   • Polvilhe orégano esmagado, pimenta em pó, alho em pó e pimentão sobre a carne marinada.

     

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Parte 2 de 2: Processamento e preservação de carne seca

1. 

   Secagem de carne. Agora vem a parte mais valiosa - a água que seca na carne. Usar um secador de alimentos é uma maneira padrão de preparar carne seca, além de usar um forno (consulte a etapa 3). Deixe um espaço entre os cortes para permitir a ventilação. Evite colocar a carne muito distante.
   • Spray antiaderente para a bolha no secador de alimentos e, em seguida, empilhe a carne.

2. 

   Espere e observe. A carne seca leva cerca de 8 a 12 horas para secar totalmente e completamente seca.
   • Verifique a textura seca a cada 2 horas e depois a cada 30 minutos até a textura desejada. Corte a carne seca para garantir que a parte interna esteja pronta. A carne seca ficará marrom escura ou vermelha escura.

3. 

   Como alternativa, você pode usar um forno, se não tiver um secador de alimentos. Defina a temperatura para 70 ° C para aquecer o forno - mais baixo então a carne vai estragar prematuramente porque a temperatura não é alta o suficiente para matar as bactérias na carne e vai incubar as bactérias que já estão na carne.
   • O calor não cozinha a carne, mas o calor do secador de alimentos faz com que o vapor evapore.
   • Coloque a carne na bandeja e coloque uma bandeja embaixo para deixar a marinada escorrer da carne.

     

   • Deixe a carne no forno por 1-3 horas, dependendo do tipo de carne. O processo de secagem da carne pode demorar mais, por isso, faça-o bem antes de tirá-la do forno. Verifique se há carne seca a cada 90 minutos e depois a cada 30 minutos.

     

4. 

   Guarde o charque fresco em um local seco. É melhor usar potes de pedreiro para armazenamento seguro. Coloque a carne seca na geladeira ou freezer até que seja necessária. Desfrute de carne seca caseira por cerca de 2 semanas a partir da data de preparação. No entanto, a carne seca pode ser mantida por até 3 meses.
   • A carne desidratada deve ser colocada em um saco plástico e aspirado para evitar danos, mas isso é impraticável quando feito em casa.
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Adendo

• As sacolas plásticas freqüentemente acumulam umidade, causando a multiplicação das bactérias. O armazenamento de carne seca em uma jarra pode durar vários meses.
• Ações rapidamente. A carne deve secar o mais rápido possível para limitar o crescimento de bactérias. Corte a carne em pedaços finos para secar mais rápido. Colocar a carne no congelador por uma ou duas horas antes de fatiar tornará mais fácil fatiar a carne mais fina.
• Não deixe a carne seca ficar muito seca, pois ficará dura e não deliciosa.
• Ao secar a carne, se houver manchas de gordura, seque com uma toalha de papel. Enquanto a carne é verificada, verifique se há estrias de gordura na carne.
• No passado, a carne seca era freqüentemente defumada ou salgada para preservar e adicionar sabor à carne.
• Ao secar a carne no forno, bloqueie a porta do forno com uma colher de pau para criar um pequeno espaço. Isso acelera o processo de secagem e evita que a carne queime antes de secar.
• Você também pode comprar um kit de secagem de carne se não tiver certeza do processo.
• Use 3/4 xícara de molho de soja, cerca de 100ml de líquido defumado e 1/2 xícara de café para a marinada.
• Para fazer carne seca vegetariana, use glúten de trigo temperado (proteína de cevada) ou tofu embebido.
• Use o aquecedor de água com ajuste de tempo para que você não precise ficar olhando a noite toda!
• Use marinada de molho de soja. Algumas das especiarias deliciosas que você pode incorporar são: especiarias Adobo, pimenta vermelha seca, pimenta caiena, gengibre em pó, óleo de gergelim e temperos Cajun.
• Experimente a carne picada, pois infunde melhor os temperos. Use a alça para achatar a carne conforme desejado. Ou use um cortador de pizza para cortá-lo.

Atenção

• Este charque caseiro não contém conservantes. Portanto, tenha cuidado ao armazenar charque (por exemplo, na geladeira ou no freezer) e não o deixe muito tempo.
• A secagem ao sol pode danificá-lo e você terá dificuldade em manter os insetos longe.