Faça sorvete de leite - Dicas

Vídeo: COMO FAZER SORVETE 100% LEITE E SUGESTÃO DE VENDAS

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Adendo
O que você precisa

Não deixe o leite atingir o ponto de ebulição.

Bata as natas até engrossar. Um liquidificador é melhor, mas você também pode usar um liquidificador de alimentos, um mixer ou até mesmo um batedor portátil de ovos. O tempo que leva para engrossar o creme depende da ferramenta que você está usando, mas geralmente leva alguns minutos.

Seu produto final deve ter uma textura espessa e cremosa - semelhante ao chantilly.
Esta receita não vai engrossar como chantilly.

Dissolva a água com a gelatina insípida e espere cerca de 5 minutos. Despeje ¼ xícara (60 ml) de água fria em uma panela pequena ou média. Adicione 2 colheres de chá (10 g) de gelatina sem sabor à água. Espere 5 minutos para que a gelatina absorva a água e se expanda. Agora não ligue a cozinha ainda.

Se você não tem ou não gosta de gelatina, pode substituí-la por agar em pó.
Se você quiser um sorvete mais cremoso, use ¼ xícara (60 ml) de leite frio.
Não use gelatina ou gelatina com sabor. Esses produtos contêm açúcar e sabor que podem afetar o sabor geral do sorvete.

Aqueça em fogo baixo e mexa bem até a mistura ficar transparente. Esta etapa leva apenas alguns minutos. Se você achar que a mistura está muito quente por muito tempo, coloque o fogo em médio-baixo. Assim que a gelatina se dissolver e a água ficar transparente, você seguirá para a próxima etapa.

Observe que a mistura de leite não são tornam-se transparentes. Apenas espere que as partículas de gelatina ou flocos se dissolvam na água

Espere a mistura esfriar, despeje em uma tigela de leite integral e mexa por alguns segundos usando um batedor. Retire a panela do fogão e deixe esfriar até a temperatura ambiente. A próxima etapa é colocar 1 xícara (240 ml) de leite em uma tigela e, em seguida, despejar a mistura de gelatina resfriada. Use um batedor por 20-30 segundos.

O tempo que a gelatina leva para esfriar depende da temperatura da cozinha, o que geralmente leva cerca de 10-15 minutos.
Você precisa usar leite integral porque tem um maior teor de gordura. Outros tipos de leite não dão os mesmos resultados devido ao seu baixo teor de gordura.

Adicione o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha e mexa bem. Adicione ½ colher de sopa (7,5 ml) de extrato de baunilha e ¼ xícara (30 g) de açúcar de confeiteiro na mistura. Mexa novamente com um batedor de arame até que a cor e a textura fiquem homogêneas, sem listras ou grãos.

Você pode ter sabores diferentes conforme desejar, como extrato de amêndoa.
Use açúcar em pó ou moído. Não use diâmetros regulares.
Se quiser deixar o creme menos doce, use apenas 2 colheres de sopa (15 gramas) de açúcar em pó e não extrato de baunilha.

Bata com um batedor manual até a mistura ficar lisa. Retire a mistura da geladeira e comece a bater a mistura usando o batedor de ovos portátil. Continue batendo até a mistura engrossar e começar a formar uma espuma macia.

Lembre-se de acertar a tigela inteira. O creme vai dobrar quando batido.
O tempo de batimento dependerá da temperatura das natas, da velocidade da massa e da textura desejada. No entanto, essa etapa não deve demorar mais do que alguns segundos.
Se você não tiver um batedor manual, você pode usar um mixer ou liquidificador de alimentos anexado ao batedor.

Mantenha o chantilly na geladeira por até 2 dias. O melhor é usar uma garrafa ou jarro de vidro com tampa. Eles não só ajudam a preservar o sabor do sorvete, mas também são fáceis de usar. Evite usar recipientes de plástico, pois os produtos químicos do plástico podem infiltrar-se no sorvete e afetar o sabor.

Embora sejam semelhantes ao produto acabado que você faria com um creme desnatado, esses dois cremes não são um só.
O chantilly é ótimo para decorar por cima (como waffles, panquecas, etc.) ou como recheio.

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Método 3 de 3: separe o creme do leite

Mergulhe a concha na camada de creme, acima da linha de creme. Escolha uma concha pequena para colocar na boca do pote. Mergulhe a concha no creme para retirá-lo. Não mergulhe muito fundo, para não sujar o leite abaixo; Observe que você só colherá o sorvete.
- Se a linha de creme for muito fina para colher, você pode usar um êmbolo.
Coloque o sorvete em outra jarra. Levante a concha e transfira o creme para outro pote. Você pode colocar o sorvete em uma tigela ou frasco de vidro - desde que haja uma tampa.
- Se você usar uma seringa, tome cuidado para não bombear no leite. Não deixe sua mão ser totalmente apertada.
Repita o passo acima até que você tenha cerca de 2,5 cm de creme restante. Pare de colher quando sobrar um pouco de creme na garrafa para evitar que acidentalmente despeje todo o leite na jarra. O creme restante também ajuda a melhorar o sabor do leite, semelhante ao leite integral.
- Se você erroneamente colocar o leite integral na nata, ele virará o chantilly ou a manteiga que você planeja fazer. É como a água entrando no chantilly ou na manteiga.
Use leite desnatado e creme conforme desejar. Usar leite para beber ou preparar alimentos; Você também pode adicioná-lo ao seu cereal matinal ou café. O creme desnatado é o ingrediente perfeito para fazer chantilly ou manteiga.
- Cubra os dois frascos e guarde na geladeira.
- Use leite e creme dentro de 1 semana.
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Adendo

Tenha cuidado para não mexer demais nas natas batidas. Se você mexer demais, o creme começa a congelar e virar manteiga!
Uma receita com manteiga e gelatina não será exatamente igual ao produto comprado, mas são quase idênticas.