Fazendo Macaron Francês - Dicas

Vídeo: French Macarons Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

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Recursos
Passos
Adendo
Atenção
O que você precisa

Uma sobremesa muito popular na França, o macaron tem fascinado gourmets de todo o mundo com sua textura delicada e cores brilhantes. Não confunda o macaron com o bolo de mamilo de coco que você costuma encontrar; em vez de; O macaron é feito de uma crosta de merengue com sabor e um recheio. A receita a seguir orienta a crosta do merengue de cacau com recheio de ganache de chocolate, mas você pode escolher o sabor e o recheio que desejar.

Recursos

Para Macaron Crust

1 1/2 xícara de açúcar em pó
2/3 xícara de farinha de amêndoa
2 colheres de sopa de cacau em pó
Pitada
3 claras de ovo em temperatura ambiente
5 colheres de sopa de açúcar granulado

Dê o recheio como a cobertura de chocolate

1/2 xícara de sorvete
2 colheres de sopa. De gotas de chocolate ou chocolate ralado

Passos

Método 1 de 4: Fazendo Farinha de Bolo de Macaron

Ligue o forno na frente do forno a 138 ° C (280 ° F). A crosta do macaron precisa ser assada em temperatura muito baixa para que a massa cresça de forma constante e não quebre. Se o forno esquenta com frequência, você pode abrir a porta um pouco enquanto assa o macaron.
Coloque os estênceis em uma assadeira. Como a mistura da massa é muito fina, você precisará usar estênceis para evitar que o bolo grude na bandeja.
Misture o fundo de amêndoa em pó. Coloque a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro, o sal e o cacau em pó em uma tigela. Use um batedor para misturar os ingredientes até ficar totalmente misturado. Tome cuidado para não deixar a mistura grudar.
- Se a farinha de amêndoa ainda estiver crua, coloque essa mistura no processador de alimentos para moer bem. No entanto, não esmague por muito tempo, caso contrário a mistura se transformará em manteiga de amêndoa.
- Se você não quiser fazer macaron de chocolate, não adicione cacau em pó.
Bata as claras com o açúcar. Coloque as claras em uma tigela de metal e bata bem até formar uma espiga dura. Observe que a tigela deve estar limpa e seca, caso contrário os ovos não formarão uma ponta. Adicione mais açúcar e continue escovando até as pontas ficarem mais duras e brilhantes.
- Neste ponto, você pode adicionar ingredientes aromatizantes, como extrato de baunilha, extrato de hortelã ou extrato de amêndoa à mistura úmida. Basta adicionar cerca de uma colher de chá de tempero.
- Adicione algumas gotas de corante alimentar para deixar o macaron mais colorido. Combinar as cores com o seu tempero escolhido dará um bom efeito.
Usando a técnica de dobragem, misture os ingredientes. Misture delicadamente a mistura de amêndoa em pó na mistura de clara de ovo, dividida em duas partes. Misture a primeira metade da farinha de amêndoa com uma espátula até que todos os ingredientes estejam misturados. Adicione a metade restante da farinha e misture bem.
Bata a massa. Para assar um lote de macaron com textura macia e em borracha tradicional, você precisa "bater" a massa. Use as costas de uma colher comum ou de uma colher de mistura para pressionar o centro da tigela, raspe a farinha da parede para o meio e repita. Continue a bater a massa assim até que se solte e fique grossa como um pudim.
- Você pode ter que bater a massa cerca de 10-12 vezes antes que ela possa ser misturada corretamente.
- Cuidado para não bater quando a massa tiver consistência de pudim. Se você exagerar na massa, ela se soltará, estragando a textura da crosta.
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Método 2 de 4: Asse Crosta de Macaron

Coloque a massa no saco. Você pode obter o mesmo saco que o saco de sorvete. Corte a parte superior do saco para encaixar uma tampa grande e redonda de sorvete. Coloque o macaron em pó no saquinho, torça a ponta do saquinho para que a massa não escorra.
- Se você não tiver um saco de sorvete, pode fazer o seu próprio usando um saco plástico para sanduíches. Corte uma ponta do saco e adicione a tampa de sorvete.
- Experimente diferentes tipos de canudos. A maioria dos padeiros faz macarons com a tampa circular tradicional, mas se você tiver apenas os em formato de estrela, experimente!
Coloque a massa na assadeira. Aperte o saco de massa e estale um círculo de 7,62 cm no pergaminho.O recheio vai derramar um pouco, então deixe bastante espaço. Tente obter uma quantidade igual de massa para cada fatia de modo que a crosta do macaron fique do mesmo tamanho. Em seguida, levante a assadeira cerca de 2,54 cm acima da mesa e solte. Faça isso cerca de 3 vezes com cada bandeja; Esta ação tornará a superfície do bolo mais lisa.
Deixe a massa. Mantenha as bandejas em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos. O macaron estará pronto para assar quando a superfície do bolo formar uma película seca. Toque suavemente o dedo na superfície do bolo; Se a massa não grudar, é hora de levar ao forno.
Asse a crosta. Coloque a assadeira no forno. Asse a massa por 15 minutos ou um pouco mais, se necessário. Os maçarons são cozidos quando têm casca ligeiramente crocante e crosta macia, mas não pegajosa. Quando o bolo estiver pronto, tire-o do forno e deixe esfriar completamente.
- Você pode abrir a porta após alguns minutos para deixar sair a umidade. Isso ajudará o macaron a se expandir uniformemente e a mantê-lo em forma.
- Não asse o macaron por muito tempo, caso contrário o bolo queimará por cima e danificará a textura.
- O cozimento do macarrão é uma sequência de etapas muito elaborada e requer muita prática. Se o seu primeiro lote de macarons estragar, considere alterar a temperatura de cozimento ou na próxima vez.
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Método 3 de 4: fazendo um bolo

Aqueça o creme. Aqueça o creme em uma panela em fogo médio. Mexa o creme durante a fervura e retire a panela quando a água evaporar. Não deixe o sorvete ferver. Você também pode microondas o sorvete na tigela utilizável no forno.
Despeje o creme no chocolate. Deixe o creme quente derreter o chocolate por cerca de um ou dois minutos e, em seguida, mexa a mistura com uma colher até formar uma camada cremosa de chocolate.
Coloque cada colherada da mistura de recheio em um saco de sorvete limpo. Isso facilita a multiplicação do bolo de macaron. Coloque uma pequena tampa de sorvete no saco de captura (ou saco de sanduíche).
Considere outros tipos de kernels. Coberturas de chocolate são o recheio de macaron muito popular, mas há muitos outros grãos para escolher. Experimente fazer um recheio simples de creme de manteiga sem cheiro ou adicionar os sabores de sua preferência. Se você tem interesse em recheio, geléia de framboesa, damasco ou mirtilo são ótimas opções. propaganda

Método 4 de 4: Macaron completo

Retire a crosta. Use uma colher para remover suavemente cada crosta resfriada do papel manteiga e vire-os de cabeça para baixo para que a superfície do bolo fique para cima. A crosta é frágil, então seja gentil com eles.
- Para ajudar a crosta esfriar rapidamente, o padeiro Eric Lanlard recomenda que você levante todo o pedaço de pergaminho e coloque um pouco de água fria embaixo da assadeira, assim como o papel. Isso criará o vapor, facilitando a remoção da crosta.
Coloque o recheio de um lado da crosta. Coloque a tampa do sorvete no centro da crosta e coloque cerca de uma colher de chá do recheio sobre o bolo. Continue fazendo a metade da crosta que você assou.
Coloque mais um bolo por cima do recheio. Com cuidado, coloque a crosta sobre o recheio e pressione suavemente para criar uma forma de sanduíche. Continue fazendo isso com o resto da crosta até que todo o macaron esteja pronto.
Aproveite e guarde bolos de macaron. Você pode saborear o bolo recém-saído do forno ou guardá-lo em um recipiente lacrado para depois. O bolo pode ser guardado alguns dias no frigorífico.
Concluído. propaganda

Adendo

Esses bolos são ótimos como presentes quando embrulhados em celofane transparente com uma gravata borboleta ou dobrados ordenadamente em uma caixa de biscoitos.
Escolha as cores com criatividade. Use tons coloridos para fazer o bolo se destacar, se for assar na primavera ou no verão, escolha cores brilhantes que combinem com a estação.
Tenha cuidado para não misturar muito pouco / muito ao misturar clara de ovo com amêndoa / açúcar em pó. Misture apenas até obter a mistura indicada na receita.
Fique de olho no macaron, pois é um bolo muito sofisticado. Se o lote estragar, siga cuidadosamente a receita passo a passo para ter certeza de não esquecer a etapa - uma única mudança pode estragar o bolo frágil.