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• Adendo
• Atenção

Amassar bem a massa. Amassar massa também é uma arte. Amassar a massa muito rapidamente não fará com que o fermento se espalhe uniformemente. A massa não será forte o suficiente para flutuar. Amassar com muita força fará com que a massa fique dura e não flutue. A massa deve ser lisa e flexível, não tão dura como uma bola de borracha ou macia como uma massa de biscoito. propaganda

Método 2 de 2: lidando com problemas de farinha

1. 

   Deixe a massa descansar. Não toque na massa enquanto ela estiver flutuando, principalmente se estiver molhada.

2. 

   
   
   Escolha o recipiente de pó certo. Haverá uma diferença quando você usar uma panela, cesta ou bandeja. O recipiente do pó é muito grande, a massa não tem onde grudar quando incha, por isso não flutua. Em vez disso, ele se expandirá horizontalmente e pode esvaziar.
   • Se você faz bolos pequenos, pode manter a massa bem junta.

3. 

   
   
   Verificando os ingredientes. Algumas especiarias, como a canela, têm propriedades antifúngicas naturais.
   • Para pães ou rolos de frutas doces, você precisará fazer a massa flutuar rapidamente, pois a canela mata o fermento.
   • Algumas frutas secas têm propriedades antifúngicas como conservantes. A fruta seca orgânica tem um custo elevado, mas é adequada para assar. Os padeiros costumam usar frutas secas normais, mas não as adicione até que a massa esteja pronta.

4. 

   
   
   Seja gentil ao adicionar sal. O sal é necessário para que as proteínas do glúten se formem para tornar a massa flexível, mas muito sal mata o fermento. Adicione apenas a quantidade necessária de sal e adicione ao pó desde o início, não água. propaganda

Adendo

• Verifique a proporção de farinha e água. A proporção de pó para água 60:40 é a melhor. A farinha também flutua, mas não se expande, nem se expande nem se achatará.
• Massa de pão reutilizável e não flutuante para fazer massa fina, massa para cozer e outros produtos de padaria sem desperdícios. Nesse caso, você precisa usar produtos de panificação com bolhas de ar sem fermento, como fermento em pó, uma mistura de bicarbonato e ácido cítrico, cerveja, suco de limão, água com gás ou adicionar manteiga à massa rolante, se o fizer bolo de mil camadas.
• Verifique a água e o pó periodicamente. O pH também é um problema: se estiver muito alto ou muito baixo, mata a levedura. Teste uma amostra de água e uma amostra de água com pó e um pouco de pó misturado com água, depois teste com bicarbonato de sódio (para testar a acidez) ou vinagre (para testar a alcalinidade). Se o líquido flutuante tiver pouca espuma, significa que o pH não está equilibrado. Se não houver espuma, o pH está bom. Nota: você também pode comprar um testador de pH em uma loja de piscinas.
• Certifique-se de aquecer o forno por pelo menos 5 minutos antes de usá-lo. A base da pizza também transfere bem o calor para a bandeja ou molde, ou você pode colocar a massa diretamente sobre a base aquecida. Muitas massas de pão fracassam porque estão prontas quando o forno não foi aquecido.
• A principal razão pela qual a massa de pão flutua lentamente é que a farinha só é recheada para estimular o glúten e a proteína o suficiente para criar uma massa lisa. Depois de um tempo, a massa em repouso enfraquece e as bolhas de ar internas se desfazem. Depende de sua experiência de tempo e observação da massa para saber se a massa está fraca antes que o fermento comece a trabalhar. Você pode fixar a massa adicionando glúten ou um aditivo para pão, mas com pão sem glúten não é fácil de consertar e você tem que aceitar o produto acabado. Quando você deseja a massa perfeita, como massa de pão doce ou farinha glaceada, a flutuação lenta é ideal para que não haja grandes bolhas de ar - isso às vezes é feito na geladeira.

Atenção

• Por vezes, é difícil fixar a massa de pastelaria glaceada, especialmente aquela com manteiga em cada camada, como uma massa folhada para fazer um croissant. Se você voltar a amassar a massa, vai fazer um brioche, que está bom, mas se quiser mais flocos, amasse a nova massa.
• Se todas as opções não funcionarem, mude os ingredientes e recomece.