Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 2: preparar
• Método 2 de 2: Variações
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

Quer você queira grelhar a gás ou a carvão, você pode aprender a grelhar um bife do lombo sem muito aborrecimento. Os bifes não requerem muito tempero ou trabalho, pois são naturalmente saborosos. Os bifes do lombo, em particular, grelham perfeitamente e você pode rapidamente colocá-los na churrasqueira para uma entrada incrivelmente saborosa.

• Tempo de preparação: 20-25 minutos
• Tempo de cozimento: 10-20 minutos
• Tempo total: 30-45 minutos

Dar um passo

Método 1 de 2: preparar

1. Compre o bife do lombo certo. O bife do lombo é cortado da parte traseira da carne, especificamente do quadril. Procure bifes marmorizados, com as listras brancas de gordura distribuídas uniformemente pela carne. Escolha bifes com uma cor vermelha clara e brilhante com 2,5 cm a 4 cm de espessura.
   • Se estiverem todos dourados por fora, peça ao açougueiro para cortar um bife fresco para você - isso significa que estão no ar por muito tempo.
2. Saiba que o tipo de churrasco que você usa afetará o sabor do seu bife. Muitos juram que um bife grelhado, com um pouco de sal e pimenta, é um dos pratos mais saborosos que a natureza tem para oferecer. Os lombos não são excepcionalmente macios, mas têm muito sabor, mesmo sem temperos. O verdadeiro sabor vem da interação entre a carne e a fonte de calor. A carne só precisa ser ligeiramente selada por fora para ficar saborosa e suculenta. Dependendo da sua grelha, o seu bife pode ter um sabor muito diferente:
   • Propano: Os churrascos a gás acrescentam um pouco mais de sabor à carne. No entanto, eles são fáceis de controlar e esquentam mais rápido. Você pode definir a temperatura com um simples botão para aperfeiçoar o processo de cozimento ao seu gosto, e eles geralmente têm um termômetro embutido.
   • Carvão: Os briquetes acendem e aquecem com relativa rapidez. Eles dão o sabor "clássico" de churrasco, com um toque de fumaça, mas são um pouco mais difíceis de chegar à temperatura certa.
   • Madeira: Lascas de madeira, como carya (nogueira) ou carvalho, dão o melhor sabor natural à carne. No entanto, é mais difícil continuar constantemente, por isso muitas pessoas usam uma mistura de carvão e madeira para o melhor dos dois mundos.
3. Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Se você estiver usando carvão e / ou madeira, pode levar 30-40 minutos até que os briquetes se transformem em cinzas, mas com o propano, leva apenas alguns minutos para aquecer a churrasqueira. Certifique-se de que o interior da grelha está em torno de 180 ° C, deixando a tampa enquanto a grelha aquece. Quanto mais fino o bife, mais quente deve ficar a grelha:
   • 2-2,5 cm de espessura: 180-200C - você não pode manter sua mão sobre a grelha por mais de 4-5 segundos.
   • 2,5-4 cm de espessura: 160-180C - você não pode manter sua mão sobre a churrasqueira por mais de 5-6 segundos.
4. Esfregue o bife com sal e pimenta enquanto a grelha aquece. A maioria dos bifes fica melhor com um pouco de sal e pimenta. Esfregue 1/2 colher de sopa de sal e pimenta-do-reino moída em ambos os lados do bife e deixe descansar em temperatura ambiente por 15-20 minutos enquanto a grelha esquenta. O bife não deve estar frio quando você o coloca na grelha - isso pode fazer com que a carne se contraia e fique dura quando você cozinha a carne.
   • Sal generosamente - um bom casaco é perfeito, mas você ainda deve ser capaz de ver a carne por baixo.
   • Grãos maiores de sal (como sal marinho ou sal kosher) irão caramelizar melhor a parte externa, portanto, evite sal de mesa fino tanto quanto possível.
5. Coloque seu bife na grelha em fogo direto. Sele a parte externa com uma crosta caramelizada para obter a melhor textura e sabor. Vire o bife sobre o fogo e deixe descansar, fechando a tampa da grelha enquanto a carne cozinha. Resista ao impulso de cutucar, empurrar ou mover a carne enquanto ela está assando.
6. Cozinhe cada lado do bife em fogo direto por 4-7 minutos, dependendo do cozimento desejado. A carne deve estar marrom escura quando você a vira. Se a carne for preta, a grelha está muito quente. Se estiver rosa, a grelha não está quente o suficiente, então aqueça a grelha ou cozinhe os pedaços de carne por mais 2-3 minutos. Você também pode girar as peças 45 graus no meio do cozimento para obter as listras cruzadas perfeitas. Para referência:
   • Bifes meio estranhos grelhe por cerca de cinco minutos de cada lado.
   • Bifes médios grelhe por cerca de sete minutos de cada lado.
   • Bifes bem passados grelhe por cerca de dez minutos de cada lado, depois deixe cozinhar em fogo indireto.
   • Use uma pinça de carne para virar o bife em vez de um garfo, pois furar a carne fará com que o suco escorra.
7. Retire o bife do fogo direto e deixe cozinhar indiretamente se quiser um bife bem passado. Transfira o bife para o outro lado da grelha, sem fogo direto, e deixe cozinhar ali até que o interior esteja do jeito que você quer. Com uma grelha a carvão, você pode abrir a ventilação superior para definir a fumaça, fechando-a ainda mais para um sabor mais esfumaçado. Você pode usar um termômetro de carne para verificar o quão quente está o interior da carne, ou apenas estimar o tempo.
   • Cru: 50-55C. Remova imediatamente após virar os dois lados.
   • Mal passado: 60C. Frite cada lado 30-60 segundos a mais do que você faria para um bife estranho.
   • Médio: 70C. Deixe a carne cozinhar por mais 1-2 minutos no fogo direto. Vire as peças até a metade.
   • Bem feito: 75C. Deixe o bife cozinhar em fogo indireto por cerca de 3-4 minutos, virando os pedaços na metade.
8. Use o teste de "mão" para verificar o cozimento. Se você não tiver um termômetro de carne, pode verificar o cozimento com as mãos. Pressione o centro do bife com um dedo. Bifes médios devem ceder, semelhante a pressionar a palma da mão no meio. Os bifes malpassados ​​parecem elásticos e esponjosos, como o rato do seu polegar.
9. Deixe o bife descansar por dez minutos em temperatura ambiente antes de comer. Dobre uma tenda de papel alumínio sobre o bife e deixe a carne descansar um pouco antes de comê-la. Isso irá capturar os sabores da carne e, como resultado, o bife terá um sabor melhor.

Método 2 de 2: Variações

1. Passe ervas e temperos sobre a carne em vez de sal e pimenta. Uma mistura seca adicionará sabor à carne sem torná-la menos macia e é frequentemente vendida como "tempero de sal" ou "tempero de carne". No entanto, você também pode fazer uma mistura. Misture as seguintes especiarias com 1/2 colher de sopa de sal e pimenta-do-reino moída e esfregue nos dois lados do bife. Use partes iguais de cada erva (cerca de 1-1 / 2 colheres de sopa) e não tenha medo de misturar e combinar.
   • Cebola em pó, páprica, páprica e alho em pó.
   • Alecrim seco, tomilho e orégano, alho em pó.
   • Pimenta de Caiena, pimenta em pó, páprica, orégano mexicano, alho em pó.
   • Açúcar mascavo, pimenta, páprica, alho em pó e café moído
2. Mergulhe o bife do lombo em uma marinada úmida para obter um sabor macio e delicioso. Marinadas úmidas só são eficazes se você deixar a carne marinar nelas durante a noite, então não faz sentido fazer uma no último minuto e esperar muitas mudanças de sabor. O ácido das marinadas úmidas (vinagre, suco de limão, etc.) quebra parte do tecido muscular, tornando a carne mais macia. No entanto, muito ácido pode estragar a textura e tornar impossível um exterior grelhado crocante. Coloque os bifes com a marinada em uma tigela e deixe marinar na geladeira durante a noite para melhores resultados.
   • 1/3 xícara de molho de soja, azeite, suco de limão, molho inglês, mais 1-2 colheres de sopa de alho em pó, manjericão seco, salsa, alecrim e pimenta preta moída.
   • 1/3 xícara de vinagre de vinho tinto, 1/2 xícara de molho de soja, 1 xícara de óleo vegetal, 3 colheres de sopa de molho inglês, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 2-3 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de pimenta preta moída.
3. Pincele um pedaço de manteiga em cima do bife do lombo para um sabor mais rico. Há um motivo pelo qual a maioria dos bifes de churrascaria são servidos com um pacotinho de manteiga por cima. A manteiga penetra nos cortes da carne, elevando-a a um aperitivo perfeito. Você pode tentar fazer manteiga de ervas com ele para um sabor extra. Misture seis colheres de sopa de manteiga com ervas em um processador de alimentos e deixe na geladeira até a hora de colocar o bife. Você também pode aquecê-lo delicadamente no fogão e pincelar a manteiga derretida e os temperos no bife quando estiver cozido.
   • 1 colher de chá de tomilho picado, sálvia, alecrim.
   • 2-3 dentes de alho picados
   • 1 colher de chá de pimenta em pó, coentro e pimenta caiena.
4. Cubra seu bife. A maioria dos bifes é comida deliciosa por si só, mas uma cobertura bem escolhida pode torná-los ainda melhores. As coisas a tentar como cobertura são:
   • Cebola, pimentão e cogumelos caramelizados.
   • Cebola assada.
   • Migalhas de queijo azul.
   • Nata.

Pontas

• Começar com um bife seco à temperatura ambiente garantirá um cozimento uniforme.

Avisos

• Se o seu bife for muito fino, ele vai secar com o calor do churrasco.

Necessidades

• Bifes do lombo
• Tempero ou marinada
• Uma grelha a gás ou carvão
• Pinças de carne
• Carvão ou briquetes
• Propano
• Óleo ou spray de cozinha