Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Parte 1 de 2: Preparando a massa roti
• Parte 2 de 2: assar rotis

Roti é um pão indiano redondo, achatado e sem fermento. A maioria dos restaurantes indianos serve naan (um pão achatado com fermento fermentado e farinha de trigo assado em um forno tandoori), mas o roti normalmente é preparado com farinha de trigo integral e assado em uma assadeira quente. É um pão acabado de cozer todos os dias que é comido com caril, chutney e vários outros pratos indianos. O roti costuma ser usado como uma espécie de talheres para pegar outros alimentos. É um pão delicioso, versátil e surpreendentemente fácil de preparar que poderá fazer em casa. Esta é uma receita para 20-30 rotis.

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de chapati (também conhecido como atta) OU 1 ½ xícara de farinha de trigo integral + 1 ½ xícara de farinha de trigo
• ½-1 colher de chá de sal (opcional)
• Cerca de 1 colher de sopa de ghee ou óleo
• 1-1½ xícaras de água morna

Dar um passo

Parte 1 de 2: Preparando a massa roti

1. Escolha sua farinha. As receitas tradicionais do roti pedem farinha de chapati (às vezes chamada de "chapatti"), também conhecida como atta. Algumas receitas apenas listam atta na lista de ingredientes; com isso, eles se referem à farinha de chapati (os termos "roti" e "chapati" às vezes são usados ​​para a mesma coisa - são ambos pães de trigo sem fermento).
   • A farinha de atta / chapati é uma farinha de trigo integral finamente moída e é a escolha tradicional para fazer roti.
   • Se você não conseguir encontrar farinha de chapati ou não a tiver disponível, pode substituí-la por farinha de trigo integral.No entanto, como é uma farinha mais pesada, você pode querer considerar uma mistura de metade da farinha de trigo integral e metade da farinha multiuso para torná-la mais parecida com a textura da farinha de chapati.
   • Você pode até usar apenas farinha multiuso na receita, se for tudo o que você tiver em casa. Se você escolher isso, pode precisar de menos água. Preste atenção na composição e estrutura da massa ao misturá-la; Isso será explicado com mais detalhes nas etapas a seguir.
   • Além disso, se você usar apenas farinha multiuso, seu roti não terá um sabor tão firme e aromático quanto o roti tradicional.
2. Escolha o óleo que deseja usar. Você vai precisar de um pouco de óleo para cobrir os rotis recém-assados ​​e, opcionalmente, um pouco para adicionar à massa. Você pode usar qualquer óleo de cozinha: azeite de oliva, óleo vegetal, manteiga derretida ou ghee, mas o ghee é recomendado.
   • Ghee é manteiga clarificada que foi fervida suavemente até que toda a umidade tenha evaporado e os sólidos do leite tenham ficado marrons. Ghee tem sabor e cor a nozes e caramelo. Ghee tem um alto nível de fumaça (quase 190 ° C) e, portanto, é adequado para assar. Ele pode ser comprado em lojas de comida asiática e lojas especializadas ou você pode fazer seu próprio ghee em casa.
3. Peneire a farinha e o sal. Coloque a farinha em uma tigela grande ou na batedeira. Adicione sal e misture bem.
4. Adicione o ghee (ou óleo) à farinha. Nem todas as receitas de roti exigem óleo, mas ao fazer isso você pode adicionar um pouco de sabor a este pão simples e torná-lo mais macio. Adicione ghee para provar até 1 colher de chá. Misture a massa lentamente até que apareçam flocos.
   • Misture a massa com as mãos limpas. Se estiver usando uma batedeira, bata em fogo baixo e, se estiver usando um processador de alimentos, pulse algumas vezes até aparecerem flocos.
5. Adicione a água à farinha. Lentamente, adicione água morna à massa. A massa é arenosa no início, mas gradualmente se forma uma bola mais e mais conforme você adiciona mais água.
   • Não adicione a água muito rapidamente; caso contrário, a massa ficará muito pegajosa ou não rolará corretamente.
   • Se você estiver usando uma batedeira ou processador de alimentos, pode precisar parar de vez em quando para raspar a massa das laterais da tigela antes de misturar mais.
   • A massa final deve ser macia e um pouco pegajosa, embora você deva ser capaz de limpá-la da mão. Se grudar na sua mão, é porque está muito úmido e você precisa adicionar um pouco mais de farinha.
6. Sove a massa. Depois de formar uma bola de massa, use a batedeira ou processador de alimentos por mais alguns minutos e / ou amasse com as mãos por mais 5 minutos. Isso ajuda a formar as proteínas do glúten.
   • O tempo que você gasta amassando pode variar dependendo de sua força ou de seus utensílios de cozinha. A intenção é que você obtenha uma massa flexível e elástica que possa estender.
7. Deixe a massa descansar. Quando terminar de amassar, pincele levemente a massa com óleo ou ghee e cubra com uma toalha úmida ou toalha de chá. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos. (Você também pode deixá-lo descansar por mais tempo.
   • Deixar a massa descansar deixará o rotis mais macio. O glúten formado durante o processo de amassamento relaxará e quaisquer bolhas de ar terão a chance de se soltar da massa.

Parte 2 de 2: assar rotis

1. Aqueça sua assadeira. Para assar rotis, você precisa de uma assadeira, uma frigideira de ferro fundido com um diâmetro de pelo menos 22-25 cm ou um tawa tradicional de ferro. Coloque a assadeira em fogo médio.
   • Você pode testar a temperatura da assadeira colocando uma ou duas pitadas de farinha na superfície. Quando a farinha ficar marrom, você sabe que sua assadeira está quente o suficiente.
   • A maioria das receitas do roti recomenda aquecer a superfície de cozimento enquanto a massa está rolando. No entanto, se você estiver fazendo isso pela primeira vez, o enrolamento pode demorar um pouco mais e a grelha pode ficar muito quente ou fumegar. Nesse caso, é melhor esperar antes de aquecer o tabuleiro.
2. Preparando sua “superfície de rolamento”. Você precisa de uma grande superfície para rolar a massa. Uma placa de mármore ou uma tábua de chapati tradicional são ideais, mas uma tábua de corte de madeira ou mesmo uma bancada funcionam bem. Farinha levemente a superfície de trabalho com farinha e mantenha uma pequena quantidade (cerca de 1/4 de xícara) à mão para espanar as mãos enquanto trabalha com a massa. Também tire o pó do rolo de massa.
3. Sove e espalhe a massa. Pegue o resto da massa e sove por cerca de dois minutos ou até que a massa fique macia. Divida a massa em bolas de tamanhos iguais (cerca de 5 cm de diâmetro).
4. Desenrole as bolas. Pegue uma bola e alise-a entre as palmas das mãos. Polvilhe com farinha de ambos os lados e abra-o com o rolo na superfície de trabalho empoeirada.
   • Redirecione continuamente seu rolo de massa para que você tenha a forma mais arredondada possível. Visualize um relógio enquanto rola; Acumule das 6h às 12h, depois das 7h às 13h, etc.
   • Vire regularmente o círculo de massa para que o fundo não grude na superfície e polvilhe ainda mais a superfície de trabalho com farinha, se necessário.
   • Tente formar um círculo com cerca de 15-20 cm de diâmetro, mas evite tornar a massa muito fina. Se for muito fino, aparecerão buracos ou a massa grudará.
5. Assar o roti. Coloque a massa lisa na frigideira quente ou tawa por cerca de 15-30 segundos. Você pode virar o roti se vir bolhas se formando na parte superior. Observe também a estrutura do topo; ficará mais seco quando o fundo estiver cozido. Você também pode espiar o fundo com a ajuda de uma espátula ou pinça de cozinha. Vire se você vir manchas marrons.
6. Terminando o roti. Asse o outro lado do roti por mais 30 segundos. O roti vai inchar (bom sinal!), Mas pegue um pano limpo e seco e pressione suavemente sobre o roti, especialmente nas áreas que incham (isso permitirá que o ar se espalhe mais uniformemente pelo roti e inche de maneira mais uniforme) e áreas que não toque no tabuleiro para bolos.
   • Não hesite em girar o roti para que ele não grude ou grude em qualquer lugar. Você também pode virar de novo para dourar um pouco mais o outro lado.
   • Dependendo de quão quente está a superfície de cozimento, pode ser necessário mais ou menos tempo entre as viradas. Preste mais atenção em como o roti está marrom do que em quanto tempo ele está assando.
7. Retire o roti e repita o processo com a próxima bola de massa. Coloque o roti assado em um pano limpo e seco, dobre-o e pincele levemente com óleo ou ghee. Isso manterá o roti quente e macio enquanto você continua a cozinhar o resto.
8. Aproveite o seu produto final! Para um banquete indiano completo, você também pode preparar raita, curry e tarka dal. Sirva com rotis feitos na hora!