Contente

• Ingredientes
• Bife de alcatra refogada
• Marinada tenra
• Dar um passo
• Método 1 de 4: refogando o bife redondo
• Pontas
• Avisos
• Necessidades
• Tender a carne usando força
• Bife salgado para amaciar
• Usando uma marinada
• Sufocar carta com bala

Um bife de alcatra vem da pata traseira de uma vaca, tornando a carne bastante magra e geralmente muito dura. É, portanto, um dos cortes de carne mais baratos e pode ser muito saboroso se preparado corretamente. Se você conhece algumas maneiras de afrouxar as fibras da carne e torná-la o mais macia possível, pode deixar qualquer bife de alcatra com um sabor delicioso.

Ingredientes

Bife de alcatra refogada

• 1 quilo de bife de alcatra
• Pimenta e sal para temperar
• 500 ml de caldo de carne, vinho tinto ou água

Marinada tenra

• 1 quilo de bife de alcatra
• 60 ml de óleo como óleo vegetal ou azeite
• 3 colheres de sopa (45 ml) de vinagre, como vinagre de vinho tinto ou vinagre de cidra de maçã
• 1 colher de sopa (5 gramas) de tomilho seco
• 3 dentes de alho picados
• 1/4 colher de chá (0,5 gramas) de pimenta vermelha moída
• 1/2 colher de chá (2 gramas) de sal

Dar um passo

Método 1 de 4: refogando o bife redondo

1. Frite o bife em uma frigideira grande. Coloque uma frigideira no fogão, coloque um fio de óleo de cozinha e aqueça tudo em fogo alto. Quando o azeite começar a ferver, acrescente o bife de alcatra e frite por todos os lados até dourar.

   Não há necessidade de cozinhar a carne agora. Você só precisa ter certeza de que ela forma uma crosta e que o lado de fora fica com uma cor. Frite o bife em fogo alto e refogue em fogo baixo.

   
   
2. Cubra uma superfície plana com papel manteiga. Rasgue uma folha de papel manteiga ligeiramente maior do que o bife de alcatra. Coloque o papel em uma placa de corte de madeira ou superfície plana de trabalho. Dessa forma, o bife não grudará em nada enquanto você o amaciar.
   • Em vez de papel manteiga, você também pode usar filme plástico ou um saco plástico limpo para cobrir o bife. Qualquer coisa que impeça a carne de entrar em contato com outra superfície e seja fácil de remover funcionará bem.
3. Pouse o bife e cubra-o. Retire o bife de alcatra da embalagem e coloque-o sobre o papel manteiga. Cubra o bife com uma segunda folha de papel ou filme plástico para que fique bem coberto dos dois lados.
4. Coloque o bife na geladeira por uma hora a cada três centímetros de carne. Coloque o bife salgado na geladeira para que o sal amoleça a carne. Uma diretriz é deixar o bife descansar por cerca de uma hora a cada sete centímetros de carne. Por exemplo, se o bife tiver 3,5 centímetros de espessura, deixe-o descansar na geladeira por cerca de uma hora e 15 minutos.
   • Não deixe o bife na geladeira por muito mais tempo do que o necessário. Se você deixar a carne por muito tempo, você vai salgá-la em vez de amaciá-la e a textura da carne mudará.
5. Pulse a marinada até que esteja completamente misturada. Coloque a tampa no liquidificador e deixe trabalhar em velocidade alta por um minuto. Continue a pulsar até que as ervas estejam bem picadas e o vinagre e o óleo emulsionem levemente. Pulse a marinada mais uma ou duas vezes quando estiver pronta para picar as ervas que não foram totalmente picadas.
6. Coloque o bife e a marinada em um saco plástico que possa ser fechado novamente. Coloque a carne em um saco plástico hermeticamente fechado e despeje com cuidado a marinada sobre a carne. Feche bem o saco e massaje suavemente o bife com as mãos para cobrir toda a carne com a marinada.
   • Se você não tiver um saco plástico que possa ser lacrado ou não quiser usar um, coloque o bife em uma tigela pequena e cubra com a marinada. Você terá que virar o bife enquanto o marina para garantir que os dois lados fiquem bem cobertos.
7. Deixe o bife de alcatra marinar na geladeira por pelo menos duas horas. Coloque o saco plástico que pode ser fechado novamente contendo a marinada e o bife na geladeira por pelo menos duas horas para marinar a carne. O ácido do vinagre penetra na carne para amaciá-la e, ao mesmo tempo, dar-lhe mais sabor.
   • Você pode marinar o bife por mais tempo para dar mais sabor à carne. No entanto, se você deixar a carne por muito tempo, o ácido afetará muito o bife e estragará a textura da carne. Não deixe o bife marinar por mais de seis horas.
8. Retire o bife da marinada e prepare. Remova o saco plástico que pode ser fechado novamente da geladeira e deixe a carne aquecer à temperatura ambiente. Retire o bife da marinada e cozinhe em fogo médio em uma frigideira, frigideira ou frigideira por cerca de cinco minutos de cada lado.
   • Quando terminar de marinar, descarte imediatamente a marinada. Feche o saco plástico e jogue-o fora.

Pontas

• Você também pode cortar o bife para torná-lo mais macio. Antes ou depois de cozinhar, corte a carne na direção contrária com uma faca afiada para quebrar as fibras musculares. Isso torna a carne mais fácil de mastigar e fica mais macia durante a refeição.
• O amaciante de carne em pó também ajuda a amaciar a carne. Isso funciona da mesma maneira que usar uma marinada. O pó quebra as fibras da carne usando enzimas para torná-la macia. Você pode comprar amaciantes de carne em pó no supermercado.
• Em vez de amaciar a carne com um martelo de carne, você pode usar uma ferramenta especial com agulhas que você enfia na carne para quebrar os tendões musculares da carne e torná-la mais macia.

Avisos

• Sempre tome cuidado ao cozinhar algo em fogo alto.

Necessidades

Tender a carne usando força

• Papel para assar ou filme plástico
• Martelo de carne

Bife salgado para amaciar

• Placa com borda elevada

Usando uma marinada

• Liquidificador ou tigela
• Saco de plástico ou tigela que pode ser fechada novamente

Sufocar carta com bala

• Caçarola
• Colher de madeira