Contente

• Ingredientes
• Bife de alcatra refogada
• Bife de alcatra do forno
• Bife de alcatra da panela elétrica
• Dar um passo
• Método 1 de 3: bife de alcatra refogada
• Método 2 de 3: bife de alcatra do forno
• Método 3 de 3: bife redondo em panela lenta
• Necessidades
• Bife de alcatra refogada
• Bife de alcatra do forno
• Bife de alcatra da panela elétrica

O bife de alcatra é um corte de carne razoavelmente acessível, mas infelizmente pode ficar muito difícil se você não o cozinhar corretamente. Métodos de cozimento em que seu bife de alcatra cozinhe lentamente em líquido, como os descritos abaixo, são geralmente os melhores.

Ingredientes

Bife de alcatra refogada

Para 4 pessoas

• 3 colheres de sopa de manteiga, reserve
• 450 g de alcatra, cortado em 4 pedaços iguais
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 cebola pequena, picadinha
• 1 dente de alho picado
• 250 ml de molho de tomate
• 60 ml de xarope de bordo
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta (opcional)
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 250 ml de caldo de carne ou caldo

Bife de alcatra do forno

Para 4 pessoas

• 450 g de bife redondo, cortado em quartos
• 4 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de canola ou azeite
• 1 cebola média, cortada em rodelas
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de salsa picada
• 2 colheres de sopa de cebola picadinha
• 1/2 pimenta vermelha, 1/2 amarela e 1/2 verde, cortada em tiras
• 2 latas de tomate de 400 g cada
• 1/2 colher de chá de molho inglês
• 1/4 xícara de queijo ralado

Bife de alcatra da panela elétrica

Para 4 pessoas

• 450 g de alcatra, cortado em 4 pedaços
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 25 gramas de farinha
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 cebola média, cortada em rodelas
• 1/2 pacote de mistura de sopa de cebola
• 250 ml de caldo de carne
• 200 gramas de cogumelos enlatados
• 1/2 colher de chá de açúcar mascavo
• 1/8 colher de chá de pó de pimenta da Jamaica
• 1/4 colher de chá de gengibre em pó
• 1 folha de louro

Dar um passo

Método 1 de 3: bife de alcatra refogada

1. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande. Aqueça a manteiga em fogo médio para que derreta.
   • Para um sabor mais forte, você pode comer gordura de boi ou banha, que é gordura de porco. Você também pode usar óleo vegetal.
2. Derreta o restante da manteiga na panela. Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga restantes na frigideira e derreta em fogo médio.
   • Mais uma vez, você pode usar gordura ou banha de vaca se preferir um sabor forte. Para uma alternativa mais saudável, substitua a manteiga por óleo vegetal.
3. Volte a colocar os bifes na frigideira. Antes de reduzir o fogo, leve a mistura para ferver e deixe ferver suavemente.
   • Certifique-se também de colocar o suco que saiu da carne de volta na frigideira. Esses sucos são muito valiosos, tanto pelo sabor quanto pela suculência.
4. Sirva quando estiver quente. Coloque os bifes em pratos individuais e regue com um pouco de molho.

Método 2 de 3: bife de alcatra do forno

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Nesse ínterim, prepare uma assadeira pulverizando o fundo e as laterais com um spray de cozimento.
   • Se você tem uma frigideira grande e de fundo grosso que pode ir ao forno, não precisa de uma assadeira separada. O prato pode então ser preparado nesta frigideira.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Adicione o óleo à frigideira e aqueça em fogo médio até ficar homogêneo e brilhante. Isso levará cerca de um minuto.
3. Misture a farinha e o sal. Combine a farinha e o sal em um grande saco plástico que pode ser lacrado. Coloque os ingredientes no saquinho e agite bem para que o sal se distribua por toda a farinha.
   • Você também pode misturar a farinha e o sal em uma tigela grande com bordas rasas. Certifique-se de que o prato é raso e largo o suficiente para os bifes caberem. Jogue os ingredientes juntos por uma peneira para que fiquem bem misturados.
4. Cubra a carne com a mistura de farinha. Adicione os bifes à mistura de farinha no saco e sele. Mexa bem novamente para que a carne fique coberta com uma camada de farinha.
   • Se você estiver usando uma tigela em vez de um saco, passe os bifes pela farinha e vire algumas vezes para cobrir todos os lados.
5. Frite a carne até ficar macia. Cubra com papel alumínio e asse por 60 minutos no forno pré-aquecido.
   • O cozimento lento no forno é outro método de cozimento ideal para bife redondo, porque é uma carne bastante magra e torna-se rapidamente dura. O cozimento lento torna a carne mais macia e o líquido evita que resseque.
6. Adicione o queijo e deixe derreter. Retire o papel alumínio da forma e polvilhe o queijo ralado sobre a carne. Leve ao forno e leve ao forno por mais 5 minutos, ou até que o queijo derreta completamente.
   • Você pode usar mais queijo do que o indicado na receita, se quiser, mas pode ter que colocar a assadeira de volta no forno um pouco mais, porque uma camada grossa de queijo derreterá menos rapidamente.
7. Sirva quando estiver quente. Quando cozido, retire os bifes do forno e coloque cada um em um prato. Espalhe um pouco da mistura de vegetais por cima.

Método 3 de 3: bife redondo em panela lenta

1. Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Coloque a manteiga na frigideira e leve ao fogo médio até derreter completamente.
   • Você pode preparar sua panela elétrica borrifando o fundo e as laterais com spray de cozinha, ou pode colocar um papel alumínio especial para panela elétrica dentro. Isso não é necessário, mas se não o fizer, pequenos pedaços de carne podem queimar e grudar no aparelho, dificultando a limpeza.
2. Cubra os bifes com a mistura de farinha. Coloque a carne no saco e feche-o novamente. Agite bem o saco novamente para que todos os lados da carne fiquem cobertos com farinha e temperos.
   • Se você estiver usando uma tigela em vez de um saco, passe os bifes pela mistura e vire algumas vezes para cobrir todos os lados.
3. Despeje o molho sobre a carne na panela elétrica. Certifique-se de que cada bife esteja completamente coberto com o molho.
4. Sirva quente. Retire os bifes da panela elétrica e coloque-os em pratos individuais. Coloque um pouco de molho sobre cada pedaço de carne.
   • Não se esqueça de retirar a folha de louro do molho antes de servir.

Necessidades

Bife de alcatra refogada

• Frigideira grande
• Espiga
• Placa
• Espátula ou colher grande

Bife de alcatra do forno

• Frigideira grande
• Espiga
• Placa
• Colher
• Assadeira
• Spray para assar
• Papel manteiga
• Martelo de carne
• Saco plástico grande que pode ser fechado

Bife de alcatra da panela elétrica

• Frigideira grande
• Espiga
• Fogão lento
• Saco plástico grande que pode ser fechado
• Bata