Contente

• Dar um passo
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

O escaldamento é uma técnica em que você cozinha vegetais por um breve período e depois os mergulha em água gelada. Vegetais verdes, como os espargos verdes, são especialmente indicados para essa técnica, pois ajudam a preservar o sabor, a textura crocante e a cor verde brilhante. Você pode servir os vegetais imediatamente após escaldá-los ou pode prepará-los posteriormente, assando-os, por exemplo. Você também pode congelar muitos vegetais depois de escaldá-los. Abaixo, você pode ler como escaldar os aspargos verdes.

Dar um passo

1. Escolha espargos verdes. Os aspargos devem ser retos e firmes.
   • Os aspargos devem ser verdes brilhantes, sem pedaços marrons. A ponta deve estar bem fechada.
   • Compre aspargos da mesma espessura para que cozinhem uniformemente.
2. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione uma colher de sopa de sal à água e deixe ferver novamente.
   • Adicionar sal não só torna os aspargos mais saborosos, como também aumenta o ponto de ebulição da água. Desta forma, você pode preparar seus alimentos com mais eficiência.
3. Prepare uma tigela de água gelada. Encha uma tigela 2/3 cheia com água. Adicione 6 a 10 cubos de gelo e deixe repousar um pouco.
   • Colocar os aspargos no banho de gelo interromperá o processo de cozimento. Você mantém os aspargos no banho de gelo enquanto eles estiverem cozidos.
4. Ferva os aspargos. Coloque os aspargos na água fervente e cozinhe até que fiquem verdes brilhantes. Isso leva cerca de 2 a 4 minutos, dependendo da espessura dos aspargos.
   • Comece a registrar o tempo de branqueamento assim que a água começar a ferver com os aspargos.
   • Os espargos pequenos são cozidos por cerca de 2 minutos, os espargos médios por cerca de 3 minutos e os grandes por cerca de 4 minutos.
5. Retire a panela do fogo quando os aspargos estiverem cozidos. Quando os aspargos estiverem verdes brilhantes e crocantes, retire-os da panela usando uma colher perfurada ou uma pequena peneira. Imediatamente coloque-os na água gelada.
6. Escorra os aspargos. Coloque os aspargos em uma assadeira forrada com papel de cozinha para retirar o excesso de água.
   • Se você já preparou os aspargos com antecedência para levá-los a um piquenique, por exemplo, coloque-os na geladeira em um saco plástico forrado com papel toalha.
7. Servir. Você pode servir os aspargos imediatamente, mas também pode prepará-los em outros pratos.
   • O escaldamento é uma etapa importante ao preparar os vegetais para congelar. Escalá-los primeiro preserva a textura, a cor e o sabor.
   • O branqueamento também garante que os vegetais fiquem limpos e as vitaminas sejam mais bem preservadas. Também é melhor embalar e levar legumes escaldados com você.

Pontas

• Antes de servir, adicione um pouco de sal marinho e azeite aos aspargos.

Avisos

• Os espargos não duram mais do que 2 a 3 dias. Portanto, prepare-os logo após comprá-los.

Necessidades

• espargos
• Frigideira
• Água
• Escala
• Cubos de gelo
• sal
• Escorredor de macarrão
• Colher com orifícios
• Espiga