Faça cobertura sem açúcar de confeiteiro

Contente

Ingredientes
Esmagar açúcar granulado
Vidrar com flor
Glacê de açúcar mascavo
Cobertura de merengue
Dar um passo
Método 1 de 4: Moer açúcar granulado
Método 2 de 4: faça cobertura com farinha
Método 3 de 4: faça glacê de açúcar mascavo
Método 4 de 4: faça cobertura de merengue
Necessidades
Esmagar açúcar granulado
Faça cobertura com farinha
Fazer glacê de açúcar mascavo
Cobertura de merengue

O açúcar de confeiteiro é um ingrediente chave na maioria das receitas de confeiteiro. O açúcar de confeiteiro tem uma consistência fina que facilita a sua mistura com outros ingredientes. Se você não tem açúcar de confeiteiro em casa, pode fazer você mesmo com açúcar granulado, por exemplo, com um liquidificador ou processador de alimentos. O esmalte que contém açúcar granulado sem a necessidade de moer geralmente precisa ser aquecido. De qualquer forma, você pode fazer uma deliciosa cobertura sem ter que ter açúcar de confeiteiro em casa.

Ingredientes

Esmagar açúcar granulado

220 g de açúcar granulado
1 colher de sopa de amido de milho (opcional)

Vidrar com flor

74 g de farinha
240 ml de leite
220 g de manteiga ou queijo cremoso, mole e à temperatura ambiente
220 g de açúcar granulado
2 colheres de sopa de extrato de baunilha

Glacê de açúcar mascavo

220 g de açúcar mascavo
220 g de açúcar branco granulado
120 ml de natas ou leite condensado
115 g de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha

Cobertura de merengue

330 g de açúcar branco granulado
6 proteínas
Pitada de sal

Dar um passo

Método 1 de 4: Moer açúcar granulado

Escolha um tipo de açúcar. Pegue açúcar branco granulado, se tiver. Você também pode usar açúcar de farinha de coco, açúcar mascavo ou açúcar de cana. Não use mais de 220 gramas por vez.
- O açúcar branco granulado, quando moído, assemelha-se mais ao açúcar de confeiteiro.
- Se você moer mais de 220 gramas de uma vez, não obterá uma consistência uniforme.
Adicione amido de milho, se quiser. Se quiser guardar o açúcar de confeiteiro, acrescente o amido de milho. o amido de milho evita que o açúcar grude, mantendo uma consistência pulverulenta.
- Se você vai usar o açúcar imediatamente, o amido de milho não é necessário.
- Se você tem pouco amido de milho em casa, uma colher de chá também é suficiente.
Moa o açúcar por cerca de dois minutos. Coloque o açúcar no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione amido de milho, se quiser. Ligue o liquidificador por cerca de 2 minutos.
- Você também pode usar um moedor de pimenta ou café, mas lembre-se de que o sabor da pimenta ou do café pode ir para o açúcar.
- Evite usar um liquidificador de plástico. Os cristais de açúcar podem riscar o eletrodoméstico.
- Se você tiver um liquidificador ou processador de alimentos com configurações diferentes, escolha "pulsar" ou "misturar".
Mexa o açúcar com uma espátula. Limpe as laterais do liquidificador com uma espátula. Misture o açúcar para que fique bem moído.
Bata o açúcar por mais dois ou três minutos. Em seguida, desligue o dispositivo e desconecte-o. Pegue um pouco de açúcar entre os dedos e sinta a textura. Continue a moer o açúcar se ainda estiver um pouco arenoso, até obter uma substância pulverulenta.
- O açúcar está pronto quando os grânulos são muito finos e bonitos e macios, como o verdadeiro açúcar de confeiteiro.
Peneire o açúcar em uma tigela. Mexa o açúcar com um garfo. Pendure uma peneira sobre uma tigela. Despeje o açúcar na peneira. Bata sempre na lateral da peneira para que todo o açúcar seja peneirado acima da tigela.
- Quando você passa pela peneira, mais ar entra no açúcar, tornando-o mais leve e macio.
- Se você não tiver uma peneira, também pode usar uma peneira para chá ou uma peneira. Ou você pode adicionar mais ar ao açúcar batendo com um batedor.
Substitua o açúcar de confeiteiro pelo açúcar caseiro. Use o açúcar moído no lugar do açúcar de confeiteiro em sua receita favorita de confeiteiro. Faça cobertura para bolo, como creme de manteiga ou cobertura de cream cheese. Pincele os cupcakes com manteiga de amendoim ou cobertura de frutas vermelhas. Ou faça uma casa de pão de gengibre com um esmalte de proteína!
- Para uma cobertura simples, misture 220 gramas de açúcar em pó com 1 colher de sopa de leite e 1/4 colher de chá de aromatizantes, como extrato de baunilha, rum ou suco de limão.

Método 2 de 4: faça cobertura com farinha

Aqueça a farinha com o leite. Bata a farinha e o leite em uma panela pequena e leve ao fogo médio. Continue mexendo até a mistura engrossar, até ficar com a consistência de pudim ou de uma massa espessa. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.
- Você pode fazer um creme de manteiga ou uma cobertura de cream cheese cozido usando essa técnica. Use manteiga para fazer um creme de manteiga e queijo cremoso para uma cobertura de queijo cremoso.
- Esta receita fornece cobertura suficiente para 24 cupcakes ou dois bolos de 20 cm.
Bata a manteiga e o açúcar até ficarem cremosos. Em uma tigela média, misture a manteiga ou o cream cheese com o açúcar na batedeira. Bata em velocidade alta por cerca de cinco minutos, até obter uma mistura homogênea, leve e cremosa.
- Se você não tiver uma batedeira, também pode bater a mistura bem firme com um batedor.
Combine as duas misturas. Quando a mistura de leite e farinha esfriar até a temperatura ambiente, acrescente o extrato de baunilha. Em seguida, adicione essa mistura ao açúcar cremoso. Bata a mistura em alta velocidade por seis a oito minutos. Raspe as laterais da tigela, se necessário.
- A mistura está pronta quando os ingredientes estão bem misturados e quando a mistura é leve e cremosa como o chantilly.
Use a cobertura imediatamente. Espalhe a cobertura nos bolos, cupcakes, panquecas ou outras sobremesas. Você também pode mantê-lo na geladeira por algumas horas até que esteja pronto para usar.
- Você pode manter a cobertura fria durante a noite. Antes de usar, deixe aquecer à temperatura ambiente e bata novamente para obter a consistência certa.

Método 3 de 4: faça glacê de açúcar mascavo

Bata o açúcar, a manteiga e as natas. Em uma panela média, misture os ingredientes e leve ao fogo médio. Continue mexendo para que o açúcar não queime ou cristalize.
- Você também pode usar leite condensado em vez de creme.
Leve a mistura para ferver. Assim que ferver, ajuste o cronômetro para 2,5 minutos. Continue mexendo até ferver. Quando o cronômetro acabar, retire a panela do fogo.
- Se você deixar a mistura ferver por 2,5 minutos, o açúcar começará a caramelizar.
Adicione o fermento e a baunilha. Bata a mistura em alta velocidade na batedeira por seis a oito minutos, até que fique macia, fofa, cremosa e com a consistência perfeita para barrar em bolos ou outras sobremesas.
- O objetivo do bicarbonato de sódio é evitar que o açúcar endureça.
- Você também pode usar uma batedeira. Quando a mistura ferver, acrescente o fermento e a baunilha e despeje na tigela da batedeira.

Método 4 de 4: faça cobertura de merengue

Misture todos os ingredientes. Em uma tigela média, misture o açúcar, as claras e o sal. Certifique-se de que o prato resiste ao calor, pois em breve você o estará esquentando em banho-maria.
- Se você tiver uma batedeira, retire a tigela e misture todos os ingredientes na tigela imediatamente.
- O objetivo do sal nesta receita é quebrar a clara do ovo para que a cobertura não tenha gosto de ovo.
Aqueça a mistura em uma panela com água fervente. Coloque uma camada de 2,5 cm a 2,5 cm de água em uma panela. Leve para ferver. Coloque a tigela na frigideira para aquecer a mistura em banho-maria. Continue mexendo a mistura constantemente por cerca de sete minutos.
- A mistura está pronta quando os ovos estão bem aquecidos e finos.
Bata a mistura. Retire a tigela da panela com água. Imediatamente bata a mistura em velocidade alta, até que a cobertura fique espessa e cremosa, após cerca de cinco a 10 minutos.
- A cobertura fica com a consistência de creme de barbear quando está pronta e aumenta quando você tira o batedor.