Fazendo fermento

Contente

Dar um passo
Método 1 de 2: Fazendo fermento usando extrato de malte
O primeiro aquecimento: tornando o meio
O segundo aquecimento: inocule o meio
As etapas finais
Método 2 de 2: Fazendo fermento com batata
Necessidades

O fermento é usado para fazer de tudo, desde cerveja até pão, mas a maioria das pessoas não sabe como fazer esse superalimento em casa. O processo de cultivo de levedura pode parecer complicado no início porque requer etapas, materiais e produtos químicos específicos, mas é relativamente simples e divertido de fazer. Você pode cultivar fermento em casa usando alguns materiais de cozinha padrão, como potes de conserva ou potes de comida para bebês, papel de cozinha, uma panela grande e lenços umedecidos com álcool. Depois de aprender a cultivar o fermento em casa, o processo se tornará uma segunda natureza e tornar-se-á muito mais fácil fazer pão, preparar cerveja e cozinhar ou assar com fermento.

Dar um passo

Método 1 de 2: Fazendo fermento usando extrato de malte

O primeiro aquecimento: tornando o meio

Leve 1 xícara de água (250 ml) para ferver. Em seguida, retire a água do fogo.
Misture 15 gramas de extrato de malte na água até que esteja completamente dissolvido. Leve para ferver por 10-15 minutos. Isso garantirá que seja estéril.
- Nesta segunda fervura, higienize a mistura do meio, também conhecida como “mosto”.
Adicione um pacote de gelatina ao mosto. Mexa até dissolver completamente.
Despeje um pouco da mistura em cada frasco de pedreiro que você usa para fazer suas culturas de fermento. Encha cada recipiente até aproximadamente 1/4. A maneira mais fácil de fazer isso é com um funil esterilizado, se você usar tubos de ensaio ou frascos.
- Mantenha um frasco de conserva vazio de lado para uso posterior.

O segundo aquecimento: inocule o meio

Coloque os potes de conserva ou pires no fundo de uma panela grande. Certifique-se de que a panela tenha tampa! É aqui que os potes de fundo plano são úteis. Se você estiver usando tubos de fundo redondo, certifique-se de que estejam na posição vertical.
Adicione 5 - 7,5 cm de água ao pires. Ou o suficiente para que a água chegue até a metade das laterais dos potes de cultura. Certifique-se de que a água não pode entrar nos potes de conserva.
- Coloque a tampa do frasco de conserva com cuidado. Não apenas os coloque, apenas os coloque - isso os esterilizará. Se você colocá-los nele, tudo pode explodir.
Leve a água para ferver na panela. Deixe ferver bem por 15 minutos para esterilizar os potes de cultura. Em seguida, retire os potes da água quente usando uma pinça de cozinha e deixe esfriar completamente. Isso pode demorar um pouco, então seja paciente.
- Você deve esperar que tudo esfrie a menos de 40 ° C antes de colocar as tampas estéreis, caso contrário, o meio de crescimento de resfriamento fará com que os frascos sugem as tampas ou implodem efetivamente. Depois de resfriadas o suficiente, as tampas podem ser colocadas firmemente nos frascos. Os especialistas geralmente permitem que tudo esfrie em um ângulo por 24 horas.
- Freqüentemente, elas são chamadas de "superfícies anguladas" pelos cervejeiros caseiros porque muitas pessoas usam tubos de ensaio e os viram de modo que a gelatina e a mistura de mosto congele em um ângulo interno.

As etapas finais

Prepare seu workshop. Agora você vai precisar de algumas coisas. Será mais fácil se você tiver tudo em mãos quando iniciar este processo. Você vai precisar de:
- Pacote de fermento
- Frascos oblíquos
- Um clipe de papel desembrulhado ou uma agulha longa
- Cotonete de algodão ou papel de cozinha dobrado
- Um frasco de álcool etílico
- Seu prato inicial exibido em papel de cozinha limpo
- Um frasco inclinado vazio e não usado que foi esterilizado, junto com a tampa
Prepare o fermento de acordo com as instruções da embalagem. Cada pacote irá recomendar dicas e orientações diferentes, portanto, siga-as de perto. Terá de sacudir o fermento para que inche e forme uma pasta.
Comece a cultura nos planos oblíquos. Abra a embalagem do fermento até a metade. Esfregue a agulha de injeção ou o clipe de papel com o algodão embebido em álcool (isso esteriliza a agulha e remove contaminantes que podem impedir o desenvolvimento adequado da levedura).
- Puxe um pouco da pasta de fermento para a agulha ou gire o clipe de papel no pacote de fermento para cobri-lo.
Insira a agulha na mistura de gelatina e libere o fermento. Durante esta etapa, trabalhe o mais rápido possível para evitar contaminação. Se possível, tente não respirar.
- Alguns fabricantes de cerveja recomendam colocar uma toalha de papel embebida em álcool sobre a abertura do frasco de pedreiro ou prato e inserir a agulha ou clipe de papel no frasco para evitar contaminação ao adicionar o fermento.
Feche bem o frasco ou tigela de weck. Coloque-o em local limpo, fresco e escuro por 72 horas. Depois de alguns dias, você verá um filme turvo aparecer na superfície angular e alguns dias depois ele se desenvolverá em uma camada leitosa e branca com cerca de 1 milímetro de espessura.
- Limpe o exterior dos frascos de conserva com lenços embebidos em álcool. Como sempre, tudo deve estar totalmente estéril.
Afrouxe a tampa de cada frasco de conserva um pouco para aliviar a pressão no frasco e aperte novamente.
- Você notará um leve assobio ao quebrar o lacre do pote de conserva. Este é o excesso de dióxido de carbono da levedura que escapa para diminuir a pressão no frasco de conserva.
Cole um rótulo com a data em cada frasco de conserva. Mantenha-os em uma geladeira limpa para que a cultura possa continuar a crescer. Eles permanecerão em perfeitas condições por pelo menos 3 meses.

Método 2 de 2: Fazendo fermento com batata

Este é um método de fazer fermento sem um pacote de fermento. Esta receita é adequada para uma grande família que deseja assar mais de um pão.

Ferva 1 batata média em água sem sal até ficar pronta. Escorra a água, mas guarde.
Faça um purê de batata. Adicione 1 colher de chá de açúcar e um pouco de sal.
Deixe esfriar até ficar morno. Adicione água de batata suficiente para fazer um litro da mistura.
Cubra e coloque em um local aquecido. Deixe fermentar.
- Nota: Se o meio inicial não subir, você pode adicionar um pacote de fermento do supermercado para acelerar o processo, mas será tão bom se fermentar sem adicionar fermento.