Fazendo arroz tufado

Contente

Ingredientes
Dar um passo
Parte 1 de 2: Cozinhar o arroz
Parte 2 de 2: fritar o arroz
Pontas
Avisos
Necessidades

Se você gosta da textura leve e crocante do arroz tufado, pode aprender a assar arroz sozinho em casa. Para tornar o arroz o mais leve e macio possível, cozinhe seu tipo favorito de arroz até que os grãos estejam macios. Em seguida, seque o arroz e frite em óleo quente até inchar. Se você quiser um arroz tufado menor e mais firme, não ferva o arroz e frite os grãos de arroz crus até que inchem.

Ingredientes

200 gramas de arroz
400 ml de água
1 ou 2 pitadas de sal marinho
Óleo de girassol, óleo vegetal ou óleo de canola para fritar

Por cerca de 75 gramas de arroz tufado

Dar um passo

Parte 1 de 2: Cozinhar o arroz

Enxágue o arroz de sua escolha. Coloque 200 gramas de arroz em uma tigela e encha-a com água fria. Misture o arroz na água com a mão e, em seguida, despeje o conteúdo da tigela em uma peneira fina para drenar a água. Retorne o arroz para a tigela e adicione água limpa. Continue enxaguando até que a água que sai da tigela fique limpa. Isso removerá o excesso de amido do arroz, de modo que o arroz não se aglomere e grude durante o cozimento.
- Você pode usar todos os tipos de arroz, como arroz basmati, arroz de sushi, arroz integral ou arroz de grãos longos.
Leve a água para ferver e adicione o arroz e o sal. Despeje 400 ml de água em uma panela e tampe. Aqueça a água em fogo alto até ferver. Em seguida, adicione uma ou duas pitadas de sal marinho, bem como o arroz lavado.
Variação: Para preparar o arroz na panela de arroz, coloque o arroz lavado junto com sal e água da torneira na tigela da panela de arroz. Feche a panela de arroz e ligue-a. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções do manual do usuário do aparelho.
Cozinhe o arroz até que esteja macio. Tampe a panela e abaixe o fogo para que a água ferva suavemente. Cozinhe o arroz até que os grãos estejam macios. Após 18 minutos, comece a verificar o arroz.
- Quanto tempo leva para o arroz ficar pronto depende do tipo de arroz que você está usando. O arroz selvagem, por exemplo, fica pronto em 25-30 minutos, mas o arroz de grão curto cozinha muito mais rápido.
Espalhe o arroz cozido em uma assadeira. Pegue uma assadeira com a borda saliente e coloque o arroz quente sobre ela. Use uma colher ou espátula para espalhar o arroz para obter uma camada uniforme.
- O arroz vai secar mais rápido e uniformemente em uma assadeira do que em uma tigela.
Seque o arroz no forno por duas horas a uma temperatura de 120 ° C. Pré-aqueça o forno e coloque-o na assadeira com o arroz quando o forno estiver em temperatura alta. Frite o arroz nessa temperatura baixa por duas horas para retirar toda a umidade dos grãos. Quando o arroz estiver seco, tire do forno e desligue o forno.
- O arroz deve estar completamente seco e duro na hora de fritar.
- Se você preferir um método que dê menos esforço, espalhe o arroz em uma gaveta do desidratador de alimentos. Coloque o arroz no desidratador de alimentos e seque-o por pelo menos oito horas ou durante a noite.
- Você também pode deixar o arroz como está se quiser comer arroz tufado no café da manhã.

Parte 2 de 2: fritar o arroz

Coloque o óleo em uma panela e aqueça a uma temperatura de 190 ° C. Adicione uma camada de cinco centímetros de óleo de girassol, vegetal ou lata à panela e coloque-a no fogo. Prenda um termômetro de fritar na frigideira e aqueça o óleo em fogo médio até atingir a temperatura de 190 ° C.
- É importante que você use óleo de sabor neutro que possa aquecer a alta temperatura. Portanto, é melhor não usar azeite de oliva extra virgem.
Dica: use uma panela grande o suficiente para uma pequena peneira de malha fina. Desta forma, você pode remover facilmente o arroz tufado do óleo.
Adicione alguns grãos de arroz à panela para testar a temperatura do óleo. Quando o óleo estiver a 190 ° C, adicione alguns grãos de arroz secos à panela. Os grânulos devem inchar imediatamente quando o óleo estiver quente o suficiente.
- Se levar mais de 10-15 segundos para o arroz estourar, aqueça o óleo por mais tempo e verifique a precisão do termômetro de fritura.
Coloque o arroz no óleo e frite por 5-10 segundos. Despeje o arroz seco em uma pequena peneira de malha fina e baixe a peneira na panela. O arroz começará a inchar no óleo após cinco a dez segundos.
- O arroz tufado flutua para cima no óleo.
- Se você estiver usando arroz seco que não cozinhou primeiro, levará mais de 20 segundos para o arroz estourar.
Retire o arroz do óleo e coloque em uma assadeira. Desligue o fogo e coloque as toalhas de papel em uma assadeira com a borda saliente. Retire lentamente a peneira fina com o arroz tufado do óleo quente. Em seguida, coloque o arroz tufado sobre as toalhas de papel.
- As toalhas de papel irão absorver o excesso de óleo do arroz tufado.
- Deixe o óleo na panela esfriar completamente antes de guardá-lo ou descartá-lo.
Deixe o arroz tufado esfriar e coma. Deixe o arroz tufado esfriar por pelo menos cinco minutos antes de temperá-lo e comê-lo. Você pode polvilhar sal, açúcar de confeiteiro ou açúcar de canela sobre o arroz tufado a gosto.
- Em vez de comer o arroz tufado assim, você também pode fazer bolinhos de arroz ou biscoitos.
- Para armazenar sobras de arroz tufado e bolos de arroz, coloque-os em um recipiente hermético e guarde-os em temperatura ambiente. Use o arroz tufado dentro de cinco a sete dias.