Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 3: filetagem e desossa
• Método 2 de 3: desossando uma truta com uma tesoura
• Método 3 de 3: desossa após o cozimento
• Pontas
• Avisos

Não há nada mais delicioso do que peixe fresco, mas como preparar o peixe do dia para grelhar? Filetar peixes de tamanho médio, como a truta, é muito fácil e pode ser feito antes ou depois do cozimento. O importante a lembrar é que a estrutura do esqueleto de um peixe é simples e movimentos delicados podem remover todos ou a maioria dos ossos com alguns pequenos cortes.

Dar um passo

Método 1 de 3: filetagem e desossa

1. Remova a cabeça da truta. A filetagem é feita quando se deseja servir apenas as melhores carnes do peixe, em vez de preparar o peixe inteiro. Comece cortando a cabeça da truta na ranhura das guelras. Segure a lâmina da faca em um ângulo para que você corte em direção à cabeça, ao invés do corpo, para economizar o máximo de carne possível.
   • Sempre use uma faca de filetagem ou outra faca afiada ao preparar peixes. Isso resulta em um trabalho de corte mais limpo e econômico.
2. Corte o primeiro filete ao longo da parte superior da espinha. Coloque a truta de lado com a barriga voltada para você. Primeiro, faça um pequeno corte no topo da coluna, na abertura de onde você removeu a cabeça. Insira sua faca de filetagem nesta fenda e passe a faca ao longo do comprimento do peixe até a cauda, ​​ficando um pouco acima da espinha. Finalize cortando a seção na parte inferior da cauda. Agora você tem um filé limpo e carnudo.
   • Se você ficar perto o suficiente da coluna, poderá ouvir um clique audível ao cortar as costelas.
3. Vire a truta e corte o segundo filé. Vire a truta e repita o processo de filetagem do outro lado. Comece o corte na cabeça e corte suavemente a borda superior da lombada até que todo o filete tenha sido cortado.
4. Remova os ossos. Coloque a pele do lado da pele de cada filé para baixo e livre-se de todos os ossos que encontrar. Raspe a carne com a faca ou dobre cada filé para expor os ossos profundos. Nada estraga um jantar de peixe fresco como uma garfada de ossos ardentes!
   • Tudo bem se você não conseguir se livrar de até o último osso, mesmo os chefs profissionais às vezes perdem alguns.
5. Corte a pele. Agora que a truta foi cortada em filés e desossada, basta fazer mais um corte para tirar a casca. Pegue o filé pela ponta da cauda e corte diagonalmente na carne com a faca de filé até chegar à camada externa da pele. Passe o fio da faca ao longo da parte inferior do filé enquanto puxa suavemente a pele na direção oposta. A pele deve sair assim. Repita isso com o segundo filé e você está pronto para grelhar, assar ou fritar o peixe!
   • Novamente, embora não haja necessidade de remover a pele antes de preparar o peixe, isso geralmente é feito durante a filetagem e torna mais fácil de comer.

Método 2 de 3: desossando uma truta com uma tesoura

1. Corte a anatomia externa da truta. Se você pretende servir a truta inteira, pode desossar o peixe com uma tesoura. Comece cortando as nadadeiras, a cauda e quaisquer pontas soltas de pele que possam atrapalhar durante a tosquia. Se a cabeça ainda não foi removida, use uma faca afiada para cortar a parte superior das brânquias logo abaixo da cabeça da truta - existem sulcos naturais aqui que servem como uma abertura para as brânquias e são o local perfeito para cortar fora da cabeça.
   • Não há necessidade de remover a pele antes de cozinhar.
   • Ao remover a cabeça, pressione a lâmina e use um movimento rápido de corte na parte de trás da lâmina para cortar a espinha sem bagunçar.
2. Corte ao longo do comprimento do abdômen. Faça um pequeno corte na parte superior da barriga da truta de onde você removeu a cabeça. Corte lentamente ao longo do comprimento do abdômen. Use movimentos longos e suaves com a tesoura para cortar de forma limpa e evitar fazer bagunça. Continue cortando até cobrir todo o comprimento, da barriga até a cauda.
   • O peixe cru às vezes contém pequenos parasitas e bactérias nocivas. Não se esqueça de lavar a tesoura após o uso.
3. Afrouxe a coluna. Abra o corpo da truta no corte acabado de fazer. Coloque a carne da truta voltada para baixo contra a tábua de corte. Passe uma superfície estreita e romba (como o cabo da faca ou o dedo) ao longo das costas da truta, onde fica a espinha. Aplique pressão moderada e faça alguns movimentos rápidos. Isso ajudará a soltar a coluna para que seja mais fácil de remover.
   • Trabalhe com cuidado para não aplicar muita pressão a ponto de danificar a carne. A ideia é separar a espinha e a caixa torácica do corpo do peixe.
4. Remova a coluna vertebral e a caixa torácica. Vire a truta novamente, com a pele voltada para baixo. Pegue a espinha pela cauda e puxe-a para cima e para longe da carne para removê-la completamente. Puxe lenta e gradualmente, tomando cuidado para não rasgar ou quebrar qualquer carne. Quando feito corretamente, a caixa torácica deve ser removida sem esforço com a coluna vertebral.
   • Você também pode percorrer as bordas da espinha com sua faca de filetagem, se for difícil retirá-la completamente.
   • Não se preocupe se a caixa torácica não sair tão lisa quanto você gostaria. Você terá que tirar os ossos que sobraram de qualquer maneira.
5. Remova os ossos restantes. Agora que a coluna vertebral e a caixa torácica desapareceram, você tem um belo pedaço de peixe que foi cortado e aberto no meio. Isso também é chamado de "borboleta". Segure a pele da truta e passe a lâmina da faca em um ângulo ao longo do comprimento do peixe. Isso irá afrouxar os pequenos e delicados ossos das costelas (também chamados de "ossos dos alfinetes") que permanecem na carne para que possam ser removidos com a mão ou com uma pinça.
   • A maioria dos ossos restantes da cabeça pode ser encontrada na carne escura ao redor do centro da truta.
   • Remova o máximo de ossos da cabeça que puder para evitar surpresas desagradáveis ​​ao comer.

Método 3 de 3: desossa após o cozimento

1. Ferva a truta. Neste método, você começa cozinhando a truta completamente antes de remover os ossos. O calor do processo de cozimento vai soltar o tecido conjuntivo ao redor da coluna, tornando mais fácil simplesmente retirá-lo. Cozinhar o peixe antes da desossa garante que mais do sabor natural do peixe seja retido. Os ossos podem ser eliminados rapidamente e sem esforço.
   • Qualquer que seja o método de sua preferência, é ótimo para cozinhar um peixe inteiro, desde que o calor não seja tão intenso a ponto de desfazer (cuidado ao fritar, por exemplo).
2. Faça um pequeno corte na base da cauda. Quando tiver cozinhado o peixe inteiro, levante a cauda e encontre o ponto logo abaixo dela onde começa o filé - caso contrário, comece com a porção da cauda já cortada da truta. Faça um corte aqui com uma faca ou inserindo um garfo. Isso cria um caminho para puxar os ossos para longe da carne.
   • Você deve ser capaz de encontrar o melhor lugar para remover a coluna, seguindo o corte usado para eviscerar até onde ele termina na seção da cauda.
3. Levante a cauda enquanto puxa a carne para baixo. Use a faca ou o garfo para ancorar a truta e levante a cauda ou aba da cauda para cima e para longe da carne. Com isso, você poderá remover os ossos em um único movimento.
4. Vire o peixe e tire o outro lado. Ainda segurando a cauda, ​​vire o pedaço de peixe. Corte a carne do outro lado e descasque a cauda para tirar a espinha. Agora você tem toda a carne para saborear, sem os ossos.
   • Embora não deva ser difícil remover a coluna vertebral e a caixa torácica intactas após o cozimento, você deve ter cuidado ao comer para se certificar de que não há mais ossos perdidos.

Pontas

• Se a truta for muito pequena para formar um filé adequado, tente "achatá-la" para aumentar a superfície do corte e cozinhe o peixe de maneira mais uniforme.
• Embora seja comum servir peixes de tamanho médio como trutas inteiras para preservar o sabor, a truta pode ser aparada, descascada e cortada em filés antes de ser cozida, de acordo com os comedores exigentes ou exigentes.

Avisos

• Os peixes devem ser refrigerados depois de capturados ou comprados.
• Ao eviscerar peixes, cuidado especial deve ser tomado para remover quaisquer parasitas e coágulos que possam estar no trato intestinal. Você não quer que isso acabe na sua comida.
• Sempre prepare peixes e crustáceos em uma superfície estéril para evitar contaminação bacteriana.
• Seja extremamente cuidadoso ao manusear utensílios afiados, como facas de filetagem.