Contente

• Dar um passo
• Parte 1 de 3: Seleção de variedades
• Parte 2 de 3: cultivo e colheita de cogumelos
• Método terrário
• Método Woodblock
• Parte 3 de 3: Fritando seus cogumelos
• Pontas
• Avisos

Os cogumelos são deliciosos, mas as variedades gourmet podem ser caras e difíceis de encontrar frescas. Se você é um grande fã de cozinhar com cogumelos, você pode manter sua cozinha abastecida e também ter uma maior diversidade cultivando suas próprias variedades exclusivas, para que você sempre tenha cogumelos frescos para cozinhar. Continue lendo para aprender como selecionar variedades, métodos de fertilização e aprender técnicas de cozimento para seus cogumelos.

Dar um passo

Parte 1 de 3: Seleção de variedades

1. Compre sementes de cogumelos da variedade desejada. Se você for um cultivador experiente, pode solicitar esporos e inocular seu próprio fardo de crescimento, mas para começar e garantir uma fertilização bem-sucedida, geralmente é melhor comprar uma "ninhada" pré-fertilizada. O Spawn está normalmente disponível em sacos pré-misturados. Tudo o que você precisa fazer para cultivar cogumelos é manter esta ninhada no meio de cultivo correto, mantê-los em um local úmido e escuro e esperar.
   • Se você for cultivar cogumelos, certifique-se de escolher uma variedade de que goste de comer muito.
     1. Considere o cogumelo simples. Este tem muitos nomes: crimini, cogumelo de botão, cogumelo branco, cogumelo de mesa, mas o agaricus bisporus é um dos cogumelos mais populares, versáteis e deliciosos que você pode cultivar. Picante o suficiente para grelhar, mas delicado o suficiente para saladas e molhos; você não pode dar errado com o cogumelo.
        • Os cogumelos vendidos sob os nomes de cogumelos castanha e portobello (ambos agaricus bisporus) eram, na verdade, cogumelos brancos que foram rejeitados porque não tinham a cor branca vendável. Mais tarde, à medida que os sabores mudam, esses cogumelos antes rejeitados se tornaram muito mais populares, quando são essencialmente da mesma variedade. O cogumelo portobello é simplesmente um cogumelo que foi deixado a amadurecer um pouco mais, até a tampa se abrir e ficar mais cheia.
     2. Cultive a bluestone thropharia De bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, não tão comum quanto o portobello, mas com textura, sabor e potência semelhantes, é um belo cogumelo vermelho acastanhado com um caule branco brilhante. É tão versátil quanto o cogumelo e, portanto, uma variedade na sua cozinha. Impressione seus amigos em um jantar com este cogumelo pouco usado, recém-colhido do seu jardim.
     3. Cultive shiitakes. Cultivado por seu valor nutricional (shiitake tem um efeito comprovado de redução de tumor), esta variedade japonesa é traduzida como "cogumelo da árvore de pasania". Cultivados em toras, os deliciosos e poderosos chapéus dos cogumelos shiitake são perfeitos para sopas e ensopados, bem como para o mais delicioso risoto de cogumelos. Os caules são um pouco difíceis de mastigar quando assados, mas ainda assim são muito úteis para dar sabor a um caldo forte.
     4. Experimente cogumelos ostra. Este é um cogumelo popular para colher, o pleurotus ostreatus, comumente conhecido como cogumelo ostra por seu delicado sabor salgado e aparência de ostra. Como o shiitake, o cogumelo ostra é cultivado em blocos de madeira. É fácil de crescer e ainda mais fácil de comer.

Parte 2 de 3: cultivo e colheita de cogumelos

Método terrário

1. Escolha uma caixa térmica ou um terrário com tampa. Geladeiras de isopor, terrários de plástico ou até caixas de reprodução velhas cobertas com jornal úmido suficiente podem ser usados ​​para cultivar cogumelos nas condições certas.
   • Se você tem um porão escuro onde pode cultivar cogumelos, não precisa necessariamente de uma caixa de cultivo com tampa. Use ou construa vários recipientes com uma profundidade de 15 cm para cultivar seus cogumelos.
   • Se você quiser cultivar cogumelos em um ambiente mais seco ou se não tiver uma adega para cultivá-los e quiser controlar a temperatura com mais facilidade, use um tanque de peixes velho ou recipiente de caldo de plástico.
2. Encha o seu recipiente com um meio adequado para o cultivo de cogumelos. Para cultivar cogumelos, você pode comprar meios de cultura pré-misturados ou fazer o seu próprio. Vários materiais como esterco, farinha de centeio, vermiculita e serragem são usados ​​com sucesso para o cultivo de diferentes variações de cogumelos comestíveis, mas a mistura básica requer composto e aparas de madeira.
   • O meio é muito importante porque os cogumelos - ao contrário das plantas - não podem produzir seus próprios nutrientes e precisam de uma mistura adequada de açúcares, amido, celulose e nitrogênio. O tipo de solo que você deseja fazer para cultivar seus cogumelos depende da variedade que você deseja cultivar:
   • Composto à base de estrume é melhor para cogumelos. Estrume de cavalo com bastante palha, amadurecido até o pH correto, é adequado. Uma mistura de composto de casca de milho, musgo e areia também pode ser usada para abordar o estrume
   • Um meio de cultura com 50% de areia e solo para envasamento e 50% de lascas de madeira dura, casca de arroz ou farinha de soja e um pouco de cal viva provou ser eficaz para o cultivo de morel e outros cogumelos.
3. "Plante" a semente do cogumelo. Plante sua ninhada a cerca de cinco centímetros de profundidade em seu solo nutriente, a alguns centímetros de distância das outras plantações.
   • Alternativamente, você pode polvilhar seu criadouro com sua ninhada e cobri-lo com composto.
4. Mantenha o recipiente para alimentos a 21 graus Celsius. Você pode colocar o recipiente em uma sala aquecida ou sob a luz solar direta para controlar a temperatura. As raízes levarão cerca de três semanas para se espalharem no meio.
   • Procure os flocos de micélio finos e brancos, que servem como base da raiz dos cogumelos.Quando você vir essa estrutura semelhante a uma teia de aranha se desenvolvendo, coloque a bandeja em um cômodo ou porão escuro, certifique-se de que a temperatura seja reduzida para 16 graus Celsius e cubra a ninhada com uma camada de 1 polegada de espessura de solo para envasamento regular.
5. Pulverize a superfície do solo com água para mantê-lo ligeiramente úmido. Faça isso regularmente. Um pano úmido também é útil para manter os cogumelos e o solo úmidos. Se você mantiver a bandeja em uma área coberta aquecida, será necessário regá-la todos os dias.
6. Mantenha a umidade e a temperatura do pano e da sujeira constantes por 3 a 4 semanas. Durante esse tempo, certifique-se de que nenhum problema surja. Pontos pretos como alfinetadas são um sinal de um tipo ruim de fungo, o mesmo se aplica se seus cogumelos parecem supersaturados e viscosos. Você provavelmente terá que começar de novo.
7. Colha os cogumelos. Os cogumelos estão prontos para serem colhidos quando o "véu" que liga a tampa ao caule do cogumelo se solta. Assim que você perceber isso, os cogumelos estarão no auge da maturação e no seu melhor. Escolha-os.
   • Não os puxe do meio nutriente, você corre o risco de arrancar outros cogumelos. Segure-os com força e afrouxe-os ou use uma faca pequena para cortá-los pela base.
   • É importante colher os cogumelos regularmente - não demore. Tirando os cogumelos maduros do caminho, você dá a próxima sala de vôo para emergir, o que leva a uma colheita frutífera.

Método Woodblock

1. Comece com toras de madeira e estacas de madeira. Você pode comprar toras com buracos ou começar com toras regulares com casca. Você também pode usar madeiras nobres como bordo, carpa, madeira de ferro ou goma doce. Independentemente da sua escolha, os blocos devem ter aproximadamente 1,2m de comprimento e 10 a 20cm de diâmetro. Se você estiver usando suas próprias toras, também precisará de estacas de madeira para cultivar em toras. Cogumelos ostra e shiitake são dois tipos comumente vendidos como alfinetes.
   • Para obter melhores resultados, corte os troncos no final do inverno ou na primavera. A madeira é então mais rica em açúcares, então os cogumelos têm mais para comer.
2. Inocular os blocos de madeira. Se você estiver trabalhando com suas próprias toras, inocule-as dentro de três semanas após o corte para impedir o crescimento de organismos indesejáveis.
   • Se a madeira estiver excepcionalmente seca ou tiver um longo período de armazenamento após o corte (mais de dois meses), deixe as toras de molho em água limpa por um ou dois dias e depois deixe-as secar completamente.
   • Remova suavemente qualquer musgo, líquen e outros organismos que possam competir com seus cogumelos.
   • Faça um padrão em forma de diamante com orifícios de 8 por 20 cm em cada bloco. Use uma broca de 8 mm e faça cada furo profundo o suficiente para inserir os plugues.
3. Bata o plug na lavagem. Bata o plugue completamente em cada orifício com um martelo ou use a ferramenta de inoculação incluída em alguns conjuntos de plugues. Apare qualquer excesso de alfinetes salientes e cubra os buracos com uma fina camada de cera de abelha ou cera de queijo para proteger a semente do buraco de pragas. A cera deve ser aquecida apenas o suficiente para derreter, mas não mais quente, para evitar o início de um incêndio.
4. Mantenha as toras na sombra. Evite o vento e o sol. Você pode comprar cobertores de frutas para cobrir as toras ou encontrar um local com cerca de 60% de sombra para dar tempo às toras para produzir frutas. Um local próximo a um prédio ou árvores perenes é ideal, pois fornecem sombra durante todo o ano.
5. Mantenha os blocos úmidos até a formação de cogumelos. É importante manter as toras cerca de 50% saturadas de água para que a semente se estabeleça. Para obter melhores resultados, configure um sistema de nebulização ou pulverizador para nebulização leve por um longo período de tempo. Você também pode pulverizar fortemente com uma mangueira (ou chuva) duas vezes por semana durante duas a três horas, mas isso pode ser menos confiável.
6. Pare de pulverizar quando os cogumelos estiverem fritando. Depois de ver o micélio branco alcançar as extremidades do caule, comece a verificar periodicamente se há frutificação (a formação de pequenos alfinetes que crescerão até o tamanho máximo). Pare de regar se isso acontecer, a menos que seja muito quente ou seco. A frutificação leva entre cinco e 12 meses para os cogumelos shiitake. Os cogumelos ostra podem ficar prontos em muito menos tempo, mas todos os cogumelos precisam de pelo menos uma estação quente antes de darem frutos.
   • Se você deixar a fruta seca ocorrer naturalmente, a maioria ou todos os seus cogumelos estarão prontos na primavera e no outono. Os produtores comerciais geralmente praticam a "frutificação forçada" no verão e no inverno, embebendo os caules e regulando a temperatura e a umidade ao longo do ano. A frutificação forçada é mais difícil e exige muito trabalho.
7. Colha os cogumelos. Quando você vir o véu do cogumelo desaparecer do caule, é hora de colher suas ostras e seus shiitakes. Desligue-os ou corte-os com uma faca. Você pode aumentar o tamanho dos cogumelos antes da colheita, mas isso reduzirá o número total de cogumelos colhidos por haste.
8. Comece uma nova safra em seis a oito semanas. Após este período de descanso, seus troncos estão prontos para novos pinos.

Parte 3 de 3: Fritando seus cogumelos

1. Prepare seus cogumelos para o jantar limpando a sujeira. Você não precisa molhar ou lavar os cogumelos adequadamente para prepará-los para assar. Use papel de cozinha para limpar qualquer sujeira ou partes soltas dos cogumelos e corte as pontas dos caules. Descarte os caules de shiitake completamente ou guarde-os para fazer caldo ou ensopados.
   • Há divergências quanto ao método correto de limpeza dos cogumelos. Você pode molhá-los e isso não vai estragar os cogumelos, especialmente se for comê-los imediatamente, mas não é necessário molhá-los. Certifique-se de que não haja grandes manchas sujas e que estejam prontas para serem comidas.
2. Faça cogumelos marinados. Uma das maneiras mais simples e saborosas de preparar e comer cogumelos frescos é fritá-los rapidamente em manteiga e óleo e deixá-los esfriar durante a noite para obter mais sabor. Para esta receita, você precisará de:
   • 400 gramas de cogumelos frescos de sua escolha, cortados em quartos ou metades
   • Uma colher de sopa de manteiga
   • Três colheres de sopa de azeite
   • Meia cebola, carne picada (ou chalotas, se preferir)
   • Dois dentes de alho picados
   • 125 ml de vinho branco seco
   • Um punhado de ervas verdes finamente picadas, como orégano, tomilho ou salsa
   • Sal e pimenta a gosto
   • Numa frigideira leve ao lume médio a manteiga e um pouco de azeite até a manteiga começar a borbulhar. Junte a cebola e o alho e refogue até ficar transparente.
   • Adicione os cogumelos. Não mexa por um ou dois minutos, até ouvi-los assobiar. Isso significa que a água é liberada. Polvilhe com sal e pimenta e vire para cobrir com o alho e a cebola. Continue a dourar os cogumelos.
   • Adicione mais enquanto o líquido vai reduzindo e deglaze a panela com o vinho tinto. Reduza um pouco do líquido e adicione as ervas picadas e os temperos a gosto. Agora você pode comê-lo como um acompanhamento delicioso ou colocá-lo em um recipiente para que esfrie durante a noite.
3. Faça uma omelete de cogumelos. Cogumelos e ovos combinam bem, dando a você um substituto carnudo e decente para o bacon. É incrivelmente simples e complicado ao mesmo tempo.
4. Experimente com seus cogumelos. Cogumelos assados ​​são versáteis e deliciosos, não importa como você os prepare. Use sua imaginação e experimente diferentes combinações. Você pode fazer:
   • Risoto de cogumelo
   • Pizza de cogumelo
   • Sopa de cogumelo
   • Strogonoff de cogumelo
   • Cogumelos recheados
5. Considere secar seus cogumelos. Se você acabar com alguns quilos de cogumelos frescos, pode ser difícil usar todos de uma vez. Considere investir em um desidratador de alimentos para que você tenha suprimentos suficientes de seu próprio produto durante o ano.

Pontas

• Se você crescer ao ar livre, os cogumelos precisarão de muita sombra.
• O que você precisa: semente de cogumelo (serve como semente de cogumelo), bandeja, terra para envasamento, pano, médio
• Compre sua semente de cogumelo em um endereço com boa reputação.

Avisos

• Ao usar lascas de madeira como suporte, verifique se o cogumelo tolera esse tipo de madeira.
• Se você estiver comprando cogumelos silvestres, tome cuidado extra para garantir que sejam variedades comestíveis.
• É mais difícil cultivar cogumelos ao ar livre desde o início.
• Não use cogumelos que são brancos no fundo! Isso é venenoso!