Contente

• Dar um passo
• Parte 1 de 4: Preparando o peru
• Parte 2 de 4: Enchimento e salga
• Parte 3 de 4: assar e regar
• Parte 4 de 4: descanse o peru e corte-o
• Pontas

Preparar um peru, grande ou pequeno, é muito mais fácil do que você imagina. Mais importante ainda, comece com um peru que tenha sido preparado adequadamente e, em seguida, tome medidas para garantir que as aves não sequem durante o cozimento. Continue lendo para aprender como escolher, temperar e grelhar um peru no forno.

Dar um passo

Parte 1 de 4: Preparando o peru

1. Escolha um peru. Um peru é um item no qual vale a pena gastar um pouco mais de dinheiro, se possível. Perus congelados, em vitrines ou tratados com conservantes não são nem de longe tão saborosos (e mais difíceis de preparar) quanto os perus frescos não tratados. Ao escolher um peru, tenha em mente o seguinte:
   • Veja se consegue um peru fresco no açougue em vez do supermercado. Os açougueiros costumam ter carne mais fresca.
   • Encontre um peru sem sal. Caso contrário, isso dá à carne de peru um sabor artificial.
   • Escolha um peru que seja grande o suficiente para o número de pessoas para as quais você está preparando a refeição. Um peru pequeno de 12 a 14 libras pode alimentar cerca de 10 pessoas, um peru médio de 15 a 17 libras é suficiente para cerca de 16 pessoas e um peru grande de 18 a 21 libras é suficiente para 20 ou mais pessoas.
2. Descongelar o peru, Se necessário. Se por acaso você escolheu um peru congelado para o Natal, é muito importante deixá-lo descongelar completamente antes de cozinhar as aves. O peru deve ser descongelado em sua embalagem original em uma gaveta funda no fundo da geladeira. Abra a embalagem para permitir que atinja a temperatura ambiente várias horas antes de prepará-la.
3. Esvazie a cavidade torácica do peru. Remova os intestinos de dentro. Muitas vezes, vêm em uma bolsa separada que pode ser facilmente removida (embora algumas pessoas reservem para a sopa e outras receitas). Você também pode encontrar um pescoço na cavidade; guarde-o ou jogue-o fora do pescoço.
4. Lave o peru em água corrente. Em seguida, seque a carne com um pano limpo ou papel de cozinha. É importante que o peru esteja seco antes de colocá-lo no forno; Quando molhado, o peru começa a soltar vapor e a pele não fica marrom e crocante.

Parte 2 de 4: Enchimento e salga

1. Encha o peru. Faça um recheio de sua escolha - ou um molho - e coloque-o na cavidade torácica vazia do peru. Encha a cavidade torácica completamente e, em seguida, dobre o lençol solto sobre a cavidade para selá-la.
   • Alguns cozinheiros acreditam que rechear um peru remove a umidade da carne durante o cozimento, fazendo com que o peru seque. Não há necessidade de rechear o peru se preferir.
2. Salgue o peru, se desejar. Salgar ou salgar é uma maneira muito simples e barata de temperar a ave, untando-a com uma solução de sal que também contém ervas, especiarias, frutas e vegetais. Esta forma de salgar permite que a marinada penetre profundamente na carne, o que basicamente significa que seca menos rapidamente no grelhador, resultando numa carne muito mais suculenta.
   • Os cozinheiros discordam sobre a necessidade de salgar um peru. Se você gosta do sabor da carne de peru salgada, pode experimentá-la. Se você preferir não comer muito sal, o peru ainda terá um sabor delicioso.
   • Se você comprou um peru Kosher, ignore absolutamente a salmoura. Os perus kosher são tratados com sal na fábrica, portanto, não há necessidade de salmoura novamente.

Parte 3 de 4: assar e regar

1. Pré-aqueça o forno a 450 graus.
2. Cubra uma assadeira com papel alumínio. Use duas folhas de papel alumínio pesado. Você coloca uma folha no sentido do comprimento e a outra na largura. Certifique-se de que as folhas sejam grandes o suficiente para envolver todo o peru, criando uma tenda fechada para cozinhar. Isso evitará que a umidade escape e evite que o peru queime ou resseque.
3. Pese o peru para determinar quanto tempo demorará o cozimento. O tempo médio de cozimento é de 20 minutos por quilo (de um peru inteiro), incluindo o recheio.
4. Coloque o peru com o peito para cima em uma assadeira.
5. Tempere o peru a gosto. Todo mundo tem seu próprio gosto quando se trata de peru. Aqui estão algumas idéias para temperar o peru:
   • Se você não salgou o peru, pode esfregar a parte externa com sal e pimenta. Esta etapa não é necessária se o peru estiver em salmoura.
   • Esfregue o peru com manteiga ou azeite de oliva para um sabor mais rico e pele marrom escura.
   • Esfregue o peru com ervas e especiarias moídas, como sálvia e alecrim.
   • Coloque os dentes de alho na cavidade do peru.
6. Enrole o peru com papel alumínio e leve ao forno.
7. Baixe a temperatura do forno (para 180 graus).
8. Regue o peru a cada 30 minutos. Abra o forno, desdobre cuidadosamente o papel alumínio e, com um pincel ou colher, aplique no peru os sucos da carne recolhidos na assadeira.
9. Amasse a pele. Durante os últimos 30 minutos de cozimento, retire o papel alumínio do peito e das coxas. A pele fica marrom e crocante.
10. Verifique se o peru está cozido. Quando o tempo estimado de cozimento estiver completo (dependendo do peso do peru), use um termômetro de carne para verificar se o peru está pronto. Coloque o termômetro na coxa.O peru está pronto quando a temperatura atingir 75 graus Celsius.

Parte 4 de 4: descanse o peru e corte-o

1. Deixe o peru descansar um pouco. Incline a frigideira para que os sucos se acumulem de um lado. Retire o peru com o papel alumínio da assadeira e coloque-o sobre uma tábua grande. Enrole o papel alumínio como uma tenda ao redor do peru e deixe as aves repousar por 30 minutos. Isso manterá o peru úmido e macio.
   • Enquanto o peru está descansando, use os sucos da carne para fazer um molho.
   • Depois de rechear o peru, use uma colher para remover o recheio do peru e coloque-o em uma travessa.
2. Fatiar o peru quando terminar de descansar. Corte o peru da mesma forma que o frango. Usando uma faca afiada, corte a carne das pernas, tórax e asas. Coloque a carne branca e escura separadamente em uma bandeja.
   • Não se esqueça de remover a fúrcula (clavícula) para fazer um pedido!
   • As sobras de carne de peru são deliciosas na sopa de cacatua, nos sanduíches de peru e na caçarola de peru.

Pontas

• Fritar um peru é outra ótima maneira de preparar esta carne.