Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Parte 1 de 2: Preparando o creme
• Parte 2 de 2: faça manteiga com o creme
• Pontas
• Necessidades

A manteiga caseira tem um gosto muito melhor do que a manteiga produzida comercialmente na loja e leva apenas 20 minutos para fazer. Para adicionar um sabor que não é mais amplamente disponível, você pode adicionar culturas de bactérias que tornarão o creme mais ácido.

Ingredientes

• Creme espesso
• Leitelho, iogurte ou culturas mesófilas (opcional)
• Sal (Opcional)
• Ervas picadas, alho ou mel (opcional)

Dar um passo

Parte 1 de 2: Preparando o creme

1. Comece com creme de leite fresco e pesado. O chantilly tem o maior percentual de gordura, tornando mais fácil fazer manteiga e mais produtivo. Experimente comprar creme de leite de uma leiteria local para adicionar um sabor único, não disponível nas lojas. Se não estiver disponível, o creme pasteurizado de baixa temperatura produzirá o melhor sabor, seguido pelo creme pasteurizado simples, com o creme esterilizado como última escolha.
   • Evite natas com adição de açúcar.
   • A porcentagem de gordura listada na embalagem dirá quanto do creme será transformado em manteiga. Recomenda-se um mínimo de 35%.
   • Na Holanda, você pode pesquisar em rawemelk.net por pontos de venda locais de leite cru.
2. Resfrie uma tigela grande e uma jarra de água. Uma tigela mais fria evitará que a manteiga derreta. Resfriar uma segunda panela de água também pode ser útil neste estágio, especialmente se a água da torneira estiver ligeiramente morna.
3. Despeje o creme na tigela. Não encha a tigela até a borda, pois o creme se expandirá com o ar antes de virar manteiga.
4. Adicione culturas para um sabor mais forte e mais fácil de bater (opcional). Se você pular esta etapa, fará manteiga com creme doce, uma manteiga com um sabor suave que combina com quase todas as manteiga feitas comercialmente na América e na Inglaterra. Se você quiser um sabor mais composto, como a manteiga vendida na Europa continental, adicione um pouco mais de fermentação ácida para fazer "manteiga cultivada". Este ácido também acelera a decomposição de gordura e líquidos, o que encurta o tempo de batedura.
   • Uma escolha fácil é qualquer Soro de leite coalhado ou iogurte natural com culturas adicionadas. Use uma colher de sopa (15 ml) do suplemento azedo para cada 240 ml de creme.
   • Como alternativa, você pode solicitar culturas de queijo mesofílico online. Misture 0,6 ml em cada litro de creme.
5. Deixe o creme cultivado repousar em temperatura ambiente. Se você adicionou culturas, deixe o creme fora da geladeira por 12 a 72 horas, verificando a cada poucas horas. O creme é cultivado quando é ligeiramente mais espesso, espumoso e cheira a azedo ou picante.
   • Para a manteiga de creme doce sem cultivar aditivos, deixe o creme fora da geladeira até atingir uma temperatura de 10-16 graus Celsius. Isso tornará mais fácil bater, mas também é frio o suficiente para garantir que a manteiga fique firme e fácil de trabalhar nas etapas seguintes.

Parte 2 de 2: faça manteiga com o creme

1. Misture ou agite o creme. Se você tiver uma batedeira, use os batedores e comece em uma velocidade lenta para evitar respingos. Se não tiver, coloque o creme de leite em uma vasilha de conserva e sacuda. A mistura geralmente leva de 3 a 10 minutos e a agitação leva cerca de 10 a 20 minutos.
   • Para acelerar o processo de agitação, você pode colocar uma bola de gude de vidro pequena e limpa na jarra antes de sacudir.
   • Se a sua batedeira tiver apenas uma configuração de velocidade, cubra a tigela com filme plástico para evitar respingos.
2. Observe o creme mudar lentamente, mas com segurança. O creme passará por vários estágios conforme você mistura:
   • Creme espumoso ou ligeiramente espesso.
   • Botões suaves. Quando você levanta a batedeira para fora da tigela, ela formará um pico elevado com uma ponta pendurada. Agora você pode aumentar a velocidade do mixer.
   • Chantilly, que forma picos firmes.
   • O creme começará a ficar enrugado ou enrugado e ficará amarelo muito claro. Retorne a uma velocidade mais lenta antes que a umidade apareça para evitar respingos.
   • Desintegração: finalmente, o creme de repente se desintegra em manteiga e leitelho.
3. Despeje o líquido e continue batendo. Despeje o leitelho em um frasco separado e guarde-o para uso em outras receitas. Continue misturando a manteiga e despeje mais líquido assim que aparecer. Pare de bater quando a massa parecer e tiver gosto de manteiga ou quando quase nenhuma umidade for liberada.
4. Lave a manteiga em água fria. Se restar algum leitelho na manteiga, ele estragará rapidamente, então você deve fazer isso, a menos que coma a manteiga dentro de 24 horas.
   • Despeje água gelada ou água gelada na manteiga.
   • Sove com as mãos limpas ou use uma colher de pau para apertar a manteiga.
   • Despeje a água gelada por uma peneira.
   • Repita até que a água esteja quase limpa. Isso acontece depois de lavar pelo menos três vezes e, às vezes, muito mais.
5. Esprema a umidade restante. Use as mãos e as costas da colher para espremer o resto de água da manteiga. Despeje a manteiga por uma peneira.
6. Misture sal ou outros ingredientes (opcional). Se quiser manteiga com sal, adicione sal marinho a gosto; experimente 1/4 colher de chá por 1/2 xícara de manteiga. A manteiga caseira é deliciosa por si só, mas você pode experimentar todos os tipos de adições para variar. Considere adicionar ervas secas ou alho picado. Você pode até fazer uma pasta doce adicionando mel a ela até ficar homogêneo.
   • Esteja ciente de que os sabores adicionados podem ter um sabor significativamente mais forte depois que a manteiga foi congelada e descongelada.
7. Mantenha na geladeira ou freezer. A manteiga caseira geralmente fica bem na geladeira por pelo menos uma semana e até três semanas se você tiver espremido bem todo o leitelho. No congelador, a manteiga sem sal pode manter a qualidade superior por 5 a 6 meses, e a manteiga com sal pode durar até 9 meses antes que o sabor seja afetado.
   • Ao contrário de muitos alimentos, a textura da manteiga bem embrulhada não muda depois de congelada.

Pontas

• Se você tiver um liquidificador, não use mais do que um litro de creme. Com a prática, você poderá ouvir a mudança no motor da batedeira quando a manteiga estiver pronta.
• Você pode acelerar a lavagem da manteiga colocando a manteiga e a água no liquidificador, mas corre o risco de derreter a manteiga.
• Certifique-se de agitar fanaticamente. Também é bom se você pode fazer isso com alguns amigos.
• Salgue a manteiga para um sabor diferente.
• Se você tiver leite cru, pode deixá-lo do lado de fora por uma semana, conferindo diariamente e tirando o creme da camada superior. Este se tornará um creme levemente fermentado com culturas ativas e pode ser usado para fazer manteiga cultivada sem adicionar nenhum outro ingrediente.

Necessidades

• Tigela grande
• Peneira
• Colher de pau ou espátula de borracha (opcional)
• qualquer misturador elétrico (recomendado)
• ou jarra de conservas