Bife bem passado

Vídeo: o bife bem passado e cap chaleira[alanzoka]

Contente

Ingredientes
Bife no churrasco
Bife no fogão
Dar um passo
Método 1 de 2: bife na churrasqueira
Método 2 de 2: bife no fogão
Pontas
Necessidades
Bife no churrasco
Bife no fogão

Embora haja muitas pessoas que elogiam como é fácil cozinhar um bife mal passado perfeito, não é tão fácil conseguir um bife suculento e saboroso que seja cozido com perfeição. Se você preferir que seu bife seja cozido, é perfeitamente possível obter um delicioso corte de carne sem ver o rosa no centro. Quer pretenda grelhar o seu bife no churrasco ou no forno, em ambos os casos, comece com bifes bem veiados e de alta qualidade com pelo menos 2-3 cm de espessura, para garantir que os seus bifes ficam o mais suculentos possível. Certifique-se de comprar carne orgânica, para não obter quaisquer cores, fragrâncias e sabores químicos.

Ingredientes

Bife no churrasco

Bife à sua escolha de 200-300 g (rib-eye ou "New York strip" são bem adequados para isso)
1 colher de chá de canola ou óleo vegetal por bife
Sal e pimenta a gosto

"Para 1 porção"

Bife no fogão

Bife à sua escolha de 200-300 g (rib-eye, New York strip, T-bone, etc.)
sal
1,5 colher de sopa de óleo vegetal
2-3 colheres de sopa de manteiga (30-45 g)
1-2 raminhos de tomilho (opcional)

"Para 1 porção"

Dar um passo

Método 1 de 2: bife na churrasqueira

Escolha um bife bem veado. Como você quer cozinhar bem o bife, precisa de muita gordura para evitar que a carne seque. A tira e o lombo de Nova York, em particular, são conhecidos pela boa distribuição da gordura sobre a carne.
- Um bife de 200-300g é um bom tamanho para uma única porção.
- Se você estiver nos EUA, o USDA Prime é o melhor corte de carne disponível, indicando um rico marmoreio (bem veiado). Se você não puder pagar por isso ou se não estiver disponível, o USDA Choice é uma boa escolha, seguido pelo USDA Select.
Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por 20 minutos. Você obterá um bife cozido de maneira mais uniforme se começar com um bife em temperatura ambiente. Desembrulhe o bife e coloque-o em um prato na bancada por cerca de 20-30 minutos para permitir que aqueça.
- O bife pode liberar um pouco de seu suco ao aquecer, então coloque-o no balcão em uma assadeira com borda.
- Você nunca deve deixar a carne crua descansar em temperatura ambiente por muito tempo, pois ela pode estragar. Fique de olho no tempo enquanto leva o bife à temperatura ambiente e não passe de 30 minutos.
Aqueça um dos lados da churrasqueira ou grelha a uma temperatura alta. Se você tiver uma churrasqueira a gás, ligue apenas um dos queimadores. Se for uma grelha de queimador único, você pode simplesmente abaixar a temperatura depois de virar os bifes.
- Se você estiver usando carvão, deslize-o para um lado da grelha. Se você colocar sua mão 7-10 cm acima do lado quente da grelha, você só conseguirá segurá-la por cerca de dois segundos antes que fique muito quente.
- Embora você queira que a alta temperatura sele bem a parte externa do seu bife, não mantenha o calor alto o tempo todo, ou a parte externa estará pronta antes de o interior estar cozido.
- Para evitar isso, direcione o calor para um lado da grelha, de modo que você tenha uma zona mais fria para onde transferir os bifes depois de tostados.
Deixe o bife descansar por cerca de cinco minutos antes de servir. Ao grelhar um bife, todos os sucos se acumularão no centro da carne. Ao permitir que a carne descanse, você permite que os sucos se redistribuam por todo o bife.
- Especialmente quando se cozinha um bife bem passado, é importante permitir que os sucos se redistribuam, pois o tempo de cozimento mais longo tende a ressecar a carne.

Método 2 de 2: bife no fogão

Escolha um bife de alta qualidade com veios uniformes (marmoreio). Procure um bife com o orgânico com alto grau de marmoreio. Marmoreio significa ver a gordura escorrendo pela carne, resultando em um bife mais suculento. Você pode usar qualquer pedaço de bife para isso, mas "New York strip", rib-eye, Porterhouse e T-bone são escolhas populares para grelhar ou fazer churrasco.
- Escolha um bife com cerca de 200-300g por porção.
Cubra o bife com uma camada de sal cerca de 30 minutos antes de grelhar a carne. A quantidade exata de sal que você usará dependerá do tamanho do seu bife, mas não há problema em ser generoso com o sal. Muito do sal será absorvido pelo bife enquanto ele está descansando. Deixe o bife salgado descansar em temperatura ambiente por 20-30 minutos antes de assar.
- Além de temperar o bife, o sal cria uma superfície seca na carne que ajuda a criar uma crosta agradável quando selada.
- Não deixe o bife à temperatura ambiente por mais de 30 minutos ou você corre o risco de desenvolver bactérias perigosas de origem alimentar.
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. A melhor maneira de garantir que seu bife esteja bem cozido é selá-lo em uma frigideira e colocá-la no forno quente para permitir que o bife cozinhe mais. Dessa forma, a parte externa não queimará quando você aumentar a temperatura.
Deixe o bife descansar por cerca de cinco minutos, depois corte e sirva. Em altas temperaturas, os sucos dentro de um pedaço de carne tendem a se espalhar em direção ao centro. Quando você descansa um bife após o cozimento, todos os sucos são redistribuídos, resultando em um corte mais macio da carne.