Como congelar quiabo

Vídeo: COMO ARMAZENAR E CONGELAR QUIABOS POR UM LONGO PERÍODO DE UMA FORMA MUITO FÁCIL.

Contente

Passos
Parte 1 de 3: preparando e escaldando a quiabo
Parte 2 de 3: Congelando quiabo para ensopados e caçarolas
Parte 3 de 3: Congelando o quiabo para fritar
Pontas
O que você precisa

Se você adora o sabor de quiabo, espere até a hora de colher o quiabo e reserve algumas vagens frescas para congelar. Quando você deseja o sabor do quiabo de verão durante os meses frios do inverno, agradece a si mesmo por cuidar dele com antecedência. Apenas certifique-se de congelá-lo usando a técnica correta: escalde-o primeiro, depois corte-o em pedaços e congele-o rapidamente antes de armazenar. Caso contrário, você pode acabar com quiabo pastoso ao descongelá-lo. Consulte a Etapa 1 para saber como congelar o quiabo de maneira adequada.

Passos

Parte 1 de 3: preparando e escaldando a quiabo

1 Comece com quiabo fresco. Não tente congelar quiabo verde ou maduro demais, ou você não ficará satisfeito com o sabor e a textura ao descongelá-lo mais tarde. Escolha quiabo brilhante e regular, sem manchas moles ou hematomas.
- Escolha quiabo fresco, se possível. Isso permite que o quiabo seja congelado antes de começar a se deteriorar e terá um sabor melhor mais tarde.
- Se você não cultiva quiabo ou não pode obtê-lo na fazenda, tente comprá-lo em um mercado de fazendeiros ou em uma loja que tenha estoque fresco regularmente. Você não quer quiabo que está na prateleira há dias.
2 Lave o quiabo. Enxágue a sujeira e os detritos com um jato de água fria. Use as mãos para esfregar suavemente o quiabo, massageando para enxaguar a sujeira em vez de esfregá-lo. Quiabo é um vegetal bastante frágil e pode ser facilmente danificado se for manuseado de maneira bruta.
3 Corte as hastes. Use uma faca afiada para cortar as pontas do quiabo. Não remova toda a parte superior que cobre a célula do disco de semente; apenas corte as hastes. Expor a célula do disco de semente fará com que o quiabo se quebre rapidamente ao escaldar.
4 Prepare uma panela com água fervente. Despeje a água em uma panela grande e leve para ferver em fogo alto. Será usado para escaldar o quiabo.
5 Prepare um banho de gelo. Encha uma tigela com gelo e água. A quiabo deve ser jogada em uma tigela imediatamente após escaldar para evitar que cozinhe demais.
6 Escalde o quiabo por 3 a 4 minutos. Coloque o quiabo em água fervente. Se os pedaços de quiabo forem grandes, devem ser fervidos por 4 minutos. Escalde por apenas 3 minutos se os pedaços forem pequenos. Depois de decorrido o tempo, retire o quiabo da frigideira com uma escumadeira.
- Se você tiver uma mistura de pedaços pequenos e grandes de quiabo, separe-os antes de escaldar. Escalde os pedaços pequenos por 3 minutos e os pedaços grandes por 4 minutos. Fazendo isso separadamente, você preservará a textura de cada um.
- O escaldamento dos vegetais mata as enzimas que os fazem continuar a amadurecer e, por fim, apodrecer, ajudando assim a manter sua cor, sabor e textura. Se você deixar de escaldar o quiabo antes de congelá-lo, terá quiabo macio e insípido após o descongelamento.
7 Mergulhe o quiabo em um banho de gelo por 3 a 4 minutos. Como regra geral, você deve refrigerar vegetais escaldados pelo mesmo tempo que os escaldou. Portanto, se você escaldar pedacinhos de quiabo por 3 minutos, leve à geladeira por 3 minutos também. Se escaldar pedaços grandes por 4 minutos, leve à geladeira por 4 minutos também.
8 Escorra e seque o quiabo. Coloque o quiabo em uma tábua ou bandeja de corte e deixe secar antes de continuar.

Parte 2 de 3: Congelando quiabo para ensopados e caçarolas

1 Pique o quiabo. Pense antes de como você planeja usar o quiabo. Se você colocá-lo em um ensopado, corte-o horizontalmente para formar pedaços. Se você pretende servir ou rechear o quiabo como acompanhamento, corte-o no comprimento para criar listras. Deixe as sementes intactas.
- Se quiser cozinhar quiabo frito, passe à panela antes de congelar.Siga as instruções na próxima seção.
2 Coloque o quiabo em uma assadeira. Organize as peças em uma única camada e certifique-se de que nenhuma delas se toque.
3 Congele quiabo rapidamente. Coloque a bandeja no freezer e congele o quiabo por 1 hora ou até que os pedaços estejam firmes e levemente gelados. Não deixe o quiabo no freezer descoberto por mais de uma hora ou o frio afetará sua textura.
4 Coloque o quiabo em sacos de congelamento. Encha cada saco para freezer a 3 cm do topo com pedaços congelados de quiabo. Feche a parte superior do saco, deixando espaço suficiente para segurar o canudo no espaço vazio. Esprema o ar para fora do saco para que ele se ajuste perfeitamente ao redor do quiabo, em seguida, remova o canudo e feche bem o saco.
- Remover o ar impedirá que o quiabo se deteriore rapidamente.
- Se você tiver uma seladora a vácuo, esta máquina irá sugar o ar para você.
- Considere marcar os pacotes com as datas em que foram embalados.
5 Use quiabo congelado. O quiabo congelado pode ser adicionado a ensopados e sopa sem descongelar. Na verdade, é melhor cozinhar o quiabo imediatamente em vez de descongelar. Quanto mais o quiabo for processado, mais provável será que fique macio.

Parte 3 de 3: Congelando o quiabo para fritar

1 Pique o quiabo em pedaços. Usando uma faca afiada, corte o quiabo em pedaços pequenos que cozinharão por igual.
2 Quiabo à milanesa. O quiabo frito é geralmente empanado com farinha de milho ou uma mistura de farinha de milho e farinha de trigo. Basta enrolar o quiabo na farinha de milho comum ou numa mistura misturada com uma pitada de sal e uma pitada de pimenta. Independentemente da mistura que você escolher, enrole cada pedaço de quiabo em uma camada fina de empanamento e sacuda o excesso.
- No entanto, não use a massa úmida para panar o quiabo antes de congelá-lo, pois ele não ficará bem no freezer por muito tempo.
3 Congele quiabo rapidamente. Coloque os pedaços de quiabo em uma assadeira em uma camada. Coloque a assadeira no freezer por uma hora. Remova-o do freezer quando os pedaços de quiabo estiverem firmes o suficiente para manter sua forma.
4 Coloque o quiabo em sacos de congelamento. Encha cada saco para freezer a 3 cm do topo com pedaços congelados de quiabo. Feche a parte superior do saco, deixando espaço suficiente para segurar o canudo no espaço vazio. Esprema o ar para fora do saco para que ele se ajuste perfeitamente ao redor do quiabo, em seguida, remova o canudo e feche bem o saco.
5 Asse o quiabo. Quando estiver pronto para usar o quiabo, aqueça o óleo ou a manteiga de amendoim em uma frigideira grande. Deixe o óleo aquecer o suficiente e chiar enquanto você adiciona o fubá à frigideira. Coloque os pedaços de quiabo congelados diretamente no óleo quente e refogue até dourar e ficar crocante. Tempere com sal e pimenta a servir.

Pontas

Quiabo pode ser congelado por até um ano.
Você também pode tentar fritar o quiabo em vez de escaldá-lo. Para fazer isso, coloque 2 colheres de sopa de óleo para cada 500 gramas de quiabo em uma frigideira funda. Cozinhe o quiabo por 5 minutos, mexendo delicadamente com uma colher de pau. Remova do quente e deixe esfriar. Em seguida, coloque em sacos de congelamento, remova o ar, feche e congele.
Apenas quiabo jovem e tenro deve ser congelado; Quiabo velho pode ficar com gosto ruim depois de congelado e é claro que não vai melhorar congelando-o!
Etiquete e date os sacos de quiabo congelados.