Contente

• Passos
• Método 1 de 2: como marinar seu bife corretamente
• Método 2 de 2: opções de picles
• Pontas

As marinadas deixam o bife mais macio e saboroso. Os sabores doces e salgados se misturam à carne enquanto ela marinada na geladeira. Como resultado, o bife acabado torna-se suculento e aromático. Neste artigo, mostraremos como marinar seu bife adequadamente e também descreveremos três deliciosas receitas de marinada.

Passos

Método 1 de 2: como marinar seu bife corretamente

1. 1 Escolha um pedaço de carne. Cortes mais resistentes e com baixo teor de gordura, como paredes laterais ou filés, são melhores para a decapagem.Mergulhando na carne, a marinada não só adiciona sabor, mas também a amolece.
   • Não estrague os bifes caros com a marinada. Cortes de carne de alta qualidade como filé mignon, rebuy, porterhouse, tibon ou filé mignon são bons por conta própria.
   • Descubra mais informações sobre lombinhos de carne neste artigo.
2. 2 Corte a carne em fatias finas. Marinade atua quebrando o tecido muscular com ácidos, o que é um processo demorado. Se o pedaço de carne for grosso, a parte externa pode azedar quando a marinada atinge o meio da peça. Pedaços finos de carne são marinados de maneira muito mais uniforme.
   • Em geral, quanto maior a área de superfície exposta à marinada, melhor será a marinada da carne.
3. 3 Prepare a marinada. A base da marinada é ácido (que quebra as fibras musculares), óleo e outros aditivos como adoçantes, ervas e especiarias. As marinadas podem ser de uma grande variedade: doces e salgadas, temperadas com temperos italianos ou churrasco. Compre uma marinada pronta ou faça a sua própria usando uma das receitas deste artigo.
   • A maioria dos picles usa os seguintes ácidos: vinho, vinagre ou suco de limão. No entanto, não exagere. Uma marinada ácida quebra as proteínas, mas uma marinada muito ácida (pH em torno de 5 ou menos) reverterá o efeito, tornando o bife duro, pois retira a umidade da carne.
   • Enzimas de amolecimento também são encontradas no gengibre, kiwi, mamão e abacaxi. Se você adicionar muitos desses ingredientes, o bife se transformará em mingau.
   • Os produtos lácteos, como iogurte grego e leitelho, também têm efeitos suavizantes, embora não seja totalmente compreendido como funcionam. Isso é provavelmente devido ao conteúdo de ácido láctico.
4. 4 Coloque a carne em uma tigela e acrescente a marinada. Você pode usar qualquer recipiente de plástico, vidro ou cerâmica para armazenar alimentos. Cubra a carne completamente com a marinada. Não se preocupe em adicionar muito.
   • Deixe marinar pedaços de carne em um grande saco plástico com zíper, pois você precisará de menos marinada para cobrir a carne completamente do que usando uma tigela.
   • Se você estiver com pressa, acelere o processo esfregando a marinada na carne. Caso contrário, isso leva tempo.
5. 5 Refrigere a carne e a marinada. Coloque em um recipiente hermético na geladeira por 2-24 horas, dependendo da força da marinada.
6. 6 Cozinhe a carne. Escorra o excesso da marinada e leve a carne à temperatura ambiente. Prepare os bifes de acordo com a receita, grelhe, leve ao forno ou refogue.

Método 2 de 2: opções de picles

1. 1 Faça uma marinada balsâmica. Esta é uma clássica marinada de bife que realça o sabor da carne. A combinação de aromas doces e salgados encherá sua boca de saliva. Combine os seguintes ingredientes para fazer esta marinada:
   • purê 2 chalotas médias;
   • 1 colher de sopa de folhas secas de tomilho
   • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
   • 1/4 xícara de molho de soja
   • 3 colheres de sopa de molho inglês
   • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
   • 1/3 xícara de óleo vegetal.
2. 2 Experimente a marinada com sal e pimenta. Deixe marinar o bife durante a noite em sal e pimenta e ficará saturado de aromas até o meio. Aqui está o que você precisa para esta marinada:
   • 1 1/2 colheres de sopa de sal
   • 2 colheres de chá de pimenta moída na hora
   • 1 colher de chá de sal de alho
   • 1/4 xícara de água
   • 1/4 xícara de óleo vegetal ou de canola
   • 2 colheres de sopa de vinagre branco.
3. 3 Faça uma marinada de mel italiana. Esta marinada é perfeita para bifes, mas também pode ser usada para frango ou porco. É muito fácil de fazer. Misture bem os seguintes ingredientes e despeje a marinada sobre o bife cru:
   • 1 1/2 xícaras de molho de bife
   • 1 colher de sopa de molho de soja
   • 1/3 xícara de molho de salada italiana
   • 1/3 xícara de mel
   • 1/2 colher de chá de alho em pó

Pontas

• Se quiser usar a marinada restante como molho, ferva-a para evitar intoxicação alimentar.
• Para que a carne marine bem, é necessário o máximo contato entre a carne e a marinada. Você pode colocar tudo em um saco plástico com zíper e tirar todo o ar dele. Você também pode colocar o saco de marinada e carne em uma tigela para que a marinada cubra a carne o máximo possível. Você pode colocar bolas de vidro em uma tigela (não em um saco!) Para levantar a marinada do fundo da tigela para cobrir a carne.
• Você também pode usar um selador a vácuo para marinar. Para fazer isso, você precisará de um recipiente de plástico especial. Este método reduz o tempo de marinada em cerca de 75%.