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• Pontas
• Avisos

1 Compre pernas de caranguejo congeladas no supermercado para garantir uma carne de boa qualidade. Pernas de caranguejo congeladas - você não tem medo do sabor delas? Na verdade, as pernas de siri congeladas costumam ser mais saborosas do que as descongeladas, pois estas não retêm o mesmo sabor e frescor dos sorvetes. Por que isso está acontecendo?

• A maioria das pernas de caranguejo em supermercados já foram cozidas em um barco de pesca, imediatamente após serem capturadas e congeladas instantaneamente. Como os caranguejos costumam ser deixados no mar por longos períodos e o cozimento ajuda a se livrar de bactérias e germes indesejáveis, o congelamento rápido ajuda a preservar o sabor dos caranguejos.
• Como saber se as pernas de caranguejo que você escolheu foram pré-cozidas? Preste atenção na cor e na embalagem. As pernas de caranguejo cruas geralmente são claras, mas quando cozidas ficam laranja ou vermelhas claras. Se ainda não tiver certeza, dê uma olhada na embalagem. Deve indicar claramente se essas pernas foram pré-cozidas ou não.

2 Compre pernas de caranguejo suficientes. Quanto exatamente? Se você planeja servir caranguejos com uma ou duas refeições, 2 a 4 patas de caranguejo por pessoa serão suficientes como prato principal. Como as pernas de caranguejo podem ser muito caras, elas também podem ser servidas como lanche. Nesse caso, uma perna de caranguejo por pessoa será suficiente.

3 As pernas do caranguejo devem ser congeladas até serem fervidas. Não é necessário descongelar ou reaquecer no micro-ondas antes de cozinhar, pois já estão pré-cozidos.

• Você pode, é claro, reduzir o tempo de cozimento das pernas de caranguejo, descongelando-as primeiro. Para fazer isso corretamente, coloque-os na geladeira por cerca de 8 horas. As pernas de caranguejo descongeladas podem ser armazenadas na geladeira por até dois dias, após os quais irão desaparecer.

4 Lave as pernas primeiro, depois pegue uma panela grande e encha até a metade com água. Você pode adicionar sal e temperos, se quiser. Ligue o fogão e leve a água para ferver em fogo alto. Se você quiser fazer pequenas alterações e adicionar ingredientes adicionais, recomendamos as seguintes opções:

• Adicione um pouco de suco de limão (ou vinagre) à água. Isso fará com que a carne de caranguejo tenha um sabor mais fresco e ajudará a eliminar o cheiro forte de frutos do mar. Depois que a água ferver, esprema o suco de um limão em uma panela ou adicione uma colher de sopa de vinagre.
• Ferva água com cerveja e especiarias. Adicione duas latas de cerveja com sabor e quatro latas de água, cozinhe em fogo médio. Em seguida, adicione uma colher de sopa de Old Bay à água.

5 Coloque as pernas de caranguejo na água e espere a água ferver novamente. Reduza o fogo e cozinhe as pernas de caranguejos pequenos por 4-5 minutos em fogo médio, pernas de caranguejos grandes por 7-8 minutos e pernas de caranguejos gigantes por até 15 minutos. Passado o tempo, retire imediatamente a panela do fogo. Lembre-se de que você não está cozinhando, apenas reaquecendo.

• Dependendo do tamanho, as pernas de caranguejo descongeladas devem ser fervidas por dois a cinco minutos.

6 Retire as pernas de caranguejo da água fervente e sirva imediatamente com ghee. Para fazer ghee, faça o seguinte:

• Pegue a manteiga de alta qualidade e corte-a em cubos. Deixe a manteiga derreter completamente em fogo baixo para que uma espuma comece a aparecer por cima. Deixe o óleo ferver em fogo baixo.
• Pegue uma escumadeira pequena ou objeto semelhante e remova qualquer espuma da superfície do óleo. Você não precisa remover toda a espuma, mesmo a maior parte dela. Você faz isso para remover a umidade e os sólidos das gorduras.
• Depois disso, coe o líquido restante em uma gaze ou chita. Jogue fora todas as partículas sólidas que permanecerem na gaze. Você acabou de fazer manteiga refinada!

Pontas

• Para abrir as pernas do caranguejo, você precisará de ferramentas como pinças de nozes, martelos, alicates, facas e garfos. Não é recomendado quebrar pernas de caranguejo com os dentes.
• Existem muitas variedades de pernas de caranguejo e a sua escolha depende da sua preferência. As mais populares são as patas do caranguejo real do Alasca, as patas do caranguejo da neve e do caranguejo-aranha. As patas do caranguejo-rei e do caranguejo da neve estão mais prontamente disponíveis na América do Norte, enquanto as patas do caranguejo-aranha têm alta demanda na Europa.
• Cozinhe no vapor as pernas de caranguejo para um sabor de carne ainda mais limpo e fresco. A fervura torna o sabor mais magro.
• Na maioria das vezes, basta reaquecer o que já foi cozido no barco de pesca. Cozinhar por muito tempo pode arruinar o sabor e a textura da carne.
• As pernas de caranguejo podem ser enviadas para a panela imediatamente congeladas, mas não se esqueça de aumentar o tempo de cozimento em cerca de 10 minutos.
• Compre 225-450 gramas de pernas de caranguejo por pessoa.

Avisos

• Embora as pernas de caranguejo descongeladas possam durar até dois dias na geladeira, é melhor fervê-las o mais rápido possível. As pernas de caranguejo podem desaparecer muito rapidamente, mas você quer apreciá-las o mais frescas possível.
• A maioria das pernas de caranguejo do supermercado são pré-cozidas e basta descongelá-las e reaquecê-las. No entanto, se você comprou pernas de caranguejo que não foram cozidas, ferva-as por 10-15 minutos em vez dos 2-5 minutos recomendados.