Contente

• Ingredientes
• Passos
• Pontas
• Avisos

Atenção:este artigo é destinado a pessoas com mais de 18 anos de idade.

Este método de fermentação é baseado no uso de grãos maltados, não extratos. Ou seja, você vai fazer cervejas deliciosas e de alta qualidade, sem gastar tanto dinheiro com ingredientes!

Ingredientes

Cevada Malte Lúpulo Água Levedura Matérias-primas não maltadas (mel, açúcar mascavo, etc.) - opcional.

Passos

1. 1 Escolha um grão. Por padrão, a cerveja deve conter pelo menos 50% de cevada maltada. Você pode adicionar outros cereais - centeio, aveia, trigo, mas é a cevada que os cervejeiros escolhem com mais frequência. A cevada maltada é feita germinando parcialmente os grãos em água morna e depois processando-os. Diferentes métodos de processamento fornecem características diferentes à cevada. Normalmente, você precisa de 4 a 7 kg de malte para cada 29 litros, dependendo do tipo de cerveja que você está fabricando. A propósito, é melhor começar com um leve. Por uma questão de sabor, você pode adicionar a tudo mais 0,5-1 kg de caramelo, melaço, etc. O malte torrado dará um sabor mais lupulado. Em geral, experimentar e degustar um grão é uma ótima maneira de testar sua qualidade.
2. 2 Esmague o grão. Precisa ser bem moído para que as substâncias escondidas no grão dêem vida à cerveja. Você pode comprar um moedor de grãos em uma loja especializada em suprimentos para a fabricação de cerveja em casa.
3. 3 Monte o pote de purê. O grão é, em geral, o amido que precisa ser convertido em açúcar para que a levedura tenha algo com que trabalhar. As enzimas do grão são ótimas para isso. A caldeira de purê mantém o grão a uma determinada temperatura por uma ou duas horas. Você pode fazer uma caldeira com um balde de ~ 22 litros com fundo duplo - aliás, será ainda mais barato. melhor ainda, se você fizer um pote de purê de um balde de geladeira, 40 litros.Você pode comprar um fundo duplo ou fazer você mesmo - mas você deve procurar as instruções separadamente.
4. 4 Comece a esmagar o malte. Para cada quilo de grão, aqueça 1 litro de água a 76 Celsius. Em seguida, despeje água sobre os grãos, misturando-os de maneira uniforme e suave. A temperatura deve estar em torno de 64-70 graus, melhor - 67. As enzimas beta-amilases necessárias são ativadas a uma temperatura de cerca de 63 graus Celsius, o que levará ao aparecimento de açúcares fermentáveis ​​- “cerveja seca”. As enzimas alfa-amilase despertam a uma temperatura de cerca de 71 graus, o que levará ao aparecimento de açúcares não fermentáveis ​​e, como resultado, “cerveja doce”. O que exatamente deve ser a temperatura depende do cervejeiro. A propósito, é perfeitamente possível embrulhar caldeiras com um cobertor e outros aquecedores. Ao trabalhar com malte amassado, você precisa aquecer 2 litros de água para cada quilo.
5. 5 Verifique o mosto. Em cerca de uma hora, o amido se transformará em açúcar, o que pode ser verificado com um teste de iodo. Coloque um pouco de mosto em uma superfície branca e pingue uma gota de iodo. Enegrecido? Ainda há amido, continue em pé. NOTA: não volte a colocar o mosto com iodo na chaleira !!! Se a cor do mosto não mudou, não há mais amido. Comece lentamente a extrair o mosto.
6. 6 Vá filtrando. Na verdade, sua essência está em lavar o líquido quente do grão. É melhor fazer isso em duas etapas: quando o líquido quente estiver decantando, adicione metade da água de enxágue, ajustada para 80-90 graus Celsius, espere 20 minutos e decante novamente. E adicione água novamente. Como resultado, você deve obter 25 litros de líquido quente. O mais eficaz é o chamado. filtração contínua, quando você controla a velocidade de bombeamento do líquido quente, na mesma taxa, complete com a água do filtro aquecida a 75 Celsius. Os primeiros dois litros de líquido quente devem ser colocados de volta na caldeira para filtrá-los melhor e eliminar os sabores indesejáveis. Continue filtrando até coletar líquido suficiente para prosseguir para a próxima etapa (cerca de 20 litros).
7. 7 Ferva o mosto. Para ferver, amigos, deixe ferver!
8. 8 Adicione lúpulo. Mais precisamente, cones de lúpulo. Eles vão trazer consigo o amargor característico, sombreando a doçura do açúcar, e também darão à cerveja um aroma perfumado. Existem muitas variedades de lúpulo adequadas para a fabricação de cerveja. Lembre-se de que quanto mais ácidos alfa nos botões e quanto mais tempo forem fervidos, mais amarga será a cerveja (4-5% é a média, 10-12 é alta). No entanto, existem maneiras mais precisas de determinar o amargor da futura bebida - de acordo com a escala internacional de amargor (WBT). Portanto, 10-20 MSHG é cerveja leve, 40 é moderadamente amarga e 50-60 é cerveja amarga. No entanto, algumas variedades trazem o amargor de até 100 WGM! Lembre-se de que quanto mais tempo o lúpulo for fermentado, mais amarga será a cerveja.
9. 9 Nesse ínterim, encontre um fermentador. Portanto, o fermentador mais simples é um balde de 22 litros com um selo de ar no topo. O bloqueio de ar é necessário para liberar o ar do contêiner sem deixar que nada entre nele. Tudo deve ser limpo e esterilizado com, digamos, uma solução de 2 colheres de sopa de água sanitária por 19 litros de água FRIA. A propósito, NÃO ESFREGUE recipientes de plástico EM NENHUM CASO. Arranhões no plástico permanecerão e as bactérias que se instalarão neles transformarão sua cerveja em lixo. Após 20 minutos, enxágue tudo duas vezes com água filtrada fria. É necessário lidar com o processamento do fermentador quando você compra o mosto, caso contrário você simplesmente perderá seu tempo.
10. 10 Ferver. Ferva o mosto por pelo menos uma hora. Quanto mais forte ferver, melhor. Quando o mosto ferver, adicione um adoçante - 30 gramas para começar. Lembre-se de mexer o mosto e preparar o fermentador enquanto ele está fervendo! 10-15 minutos antes do final da hora, acrescente mais 15 gramas de adoçante, e 5 minutos antes do final da hora, adicione a mesma quantidade do sabor escolhido.
11. 11 Resfrie o mosto. Graus de até 20-24 Celsius serão adequados para que o fermento não morra. Observe que é importante resfriar o mosto abaixo de 26 Celsius o mais rápido possível! Isso ocorre porque a cerveja quente é facilmente contaminada com bactérias patogênicas. Para resfriar o mosto mais rápido, mexa lentamente durante o processo.
12. 12 Encha o fermentador. Despeje o mosto acabado no fermentador por meio de um funil. Se necessário, adicione água fria limpa ao fermentador para que o volume total de líquido no fermentador fique logo abaixo da borda. Feche o fermentador e agite-o para adicionar o máximo de oxigênio possível ao líquido. Agora, quando você precisa adicionar fermento, isso é extremamente importante. Além disso, como o mosto esfriou, também é seguro. A uma temperatura do mosto de 20-24 Celsius, é hora de adicionar o fermento.
13. 13 Escolha o fermento. Sourdough é recomendado com fermento líquido, embora não seja necessário. Primeiro, o fermento seco deve ser dissolvido em água morna.
14. 14 Transfira a cerveja para outro recipiente. Depois de uma ou duas semanas no fermentador, despeje a cerveja em um recipiente limpo e estéril para limpar a cerveja e deixá-la condicionar. Já haverá álcool na cerveja, então ela resistirá muito melhor a qualquer infecção do ar. A propósito, você não pode lamber o sifão, não pode chupar com a boca. E com menos respingos, o álcool pode oxidar. No entanto, é melhor se você bombear dióxido de carbono e derramar a cerveja dessa forma.
15. 15 Despeje a cerveja em garrafas ou barris. Os barris são, francamente, mais fáceis. Eles são mais caros, mas economizam tempo em um ou dois. Barris de refrigerante (chamados cornelius) com um recipiente de dióxido de carbono para pressão são bastante adequados. Lave e esterilize o barril, encha-o com dióxido de carbono e delicadamente despeje a cerveja no barril. Barril - feche, coloque na geladeira (quanto mais frio, mais gás se dissolve na cerveja). A pressão deve ser ajustada para 20 psi (psi, onde 1 psi = 6894,757 Pa), o que levará cerca de uma hora para girar o barril sob pressão (e liberar o excesso) para dissolver o dióxido de carbono na cerveja se você quiser bebê-la imediatamente. Caso contrário, aumente a pressão para 30 psi e segure a cerveja por alguns dias. Se você preferir despejar cerveja nas garrafas, enxágue bem as garrafas e esterilize-as - por exemplo, deixe-as de molho em iodóforo por cinco minutos e seque-as sem enxaguar. Em seguida, despeje a cerveja e a solução de açúcar fervente na garrafa (⅓-½ xícara de açúcar de cana, dependendo do nível de carbonatação desejado). Feche os frascos com tampas esterilizadas e deixe-os em temperatura ambiente por no mínimo 2 semanas ou mais, se você for paciente o suficiente.
16. 16 Prepare sua cerveja. Libere a pressão para 12-15 psi e não se esqueça de que manter a cerveja gelada é importante mesmo agora. Nunca deixe a cerveja aquecer a menos que seja absolutamente necessário.
17. 17 Bebida! Tome uma bebida e aprecie como sua cerveja é deliciosa, como ela refresca bem! Você notou que a cerveja da loja não é boa o suficiente para a sua? Não notei? Pode valer a pena preparar a cerveja novamente.

Pontas

• Líquido quente - produto do mosto, solução de açúcar quente.
• O mosto é um líquido quente que foi fervido junto com o lúpulo.
• Uma máquina de cerveja dedicada não é um mau investimento.
• Pesquise online os agentes de limpeza preferidos para cervejeiros.
• Barris de refrigerante e uma instalação especial custam dinheiro, é claro, mas também são mais fáceis de trabalhar do que mexer nas garrafas.
• Cervejas que foram fermentadas com muito lúpulo ou malte podem se beneficiar do envelhecimento no porão. Tente reservar uma ou duas garrafas e segure-as por seis meses a um ano. Você não vai se arrepender!
• Tudo com que a cerveja entra em contato direto deve ser esterilizado e limpo.
• Você não deve comprar “o melhor e mais moderno equipamento de fabricação de cerveja para fabricação caseira” até entender do que se trata o processo. Você precisa entender o básico e aprender a manter tudo limpo.
• Fermento diferente e muito mais - sabores de cerveja diferentes. Experimente com os ingredientes!
• Preparar cerveja é divertido e emocionante.

Avisos

• A cerveja está estragada? Despeje, não beba. Basta despejar, descobrir onde errou e preparar a cerveja novamente.
• "Limpo" e "estéril" são duas coisas diferentes. Limpo - não sujo, estéril - não contaminado com fungos e bactérias.
• Muitos desinfetantes não podem ser enxaguados porque a água corrente pode ser contaminada por si mesma. Sim, você não será envenenado. Mas a cerveja vai azedar!
• A limpeza e a esterilidade são muito importantes na fabricação de cerveja.