Contente

• Pontas
• O que você precisa

1 Você pode fazer doces de diferentes texturas. Quando você ferve o açúcar, a água evapora e a espessura do xarope muda.

• Balas macias, 110-115 ° С: Concentração de açúcar 85%, o doce será macio. Deixe a calda de açúcar assentar um pouco para torná-la mais lisa.
• Caramelos duros, 115-120 ° С: Concentração de açúcar acima de 87%, xarope mais espesso, balas mais duras.
• Rebuçados muito duros, 125-130 ° С: Se jogado em água fria, forma um rebuçado muito duro. A concentração de açúcar é de 92%, o xarope de açúcar é muito espesso.
• Balas macias (quebrando), 135-145 ° С: Concentração de açúcar 95%. Os doces são quebradiços e quebradiços, mas não muito duros.
• Rebuçados duros (de quebrar), 150-155 ° С: A concentração de açúcar é de 99%, os doces são difíceis de quebrar e quebrar como kozinaki.

2 Despeje o xarope de bordo em uma frigideira grande de fundo pesado.

3 Insira um termômetro especial na calda fervente.

4 Ajuste o gás. Mexa a calda de vez em quando.

5 Aqueça o xarope a uma temperatura de 110-115 ° C. Esta é a forma mais comum de fazer doces de xarope de bordo. Se você não tiver um termômetro específico, tente jogar meia colher de xarope fervente em uma tigela de água fria. Veja que textura o doce vai conseguir.

6 Quando a calda atingir a temperatura certa, retire do fogo. Deixe esfriar até 80 ° C. Não o incomode. Isso levará 10 minutos.

7 Use uma colher de pau para mexer a calda até ficar mais clara. Vai se parecer com um caramelo espesso.

8 Despeje a calda em latas untadas ou em uma frigideira embrulhada em papel manteiga. Espere o doce esfriar.

9 Quando o doce esfriar, retire-o. Bom apetite! A vida útil dos doces é de 1 mês.

Pontas

• Monitore a temperatura da calda.
• Refrigere os doces antes de comer.
• Teste seu termômetro antes de usar.

O que você precisa

• Uma frigideira grande com fundo grosso.
• Termômetro (não de vidro!)