Como decantar o vinho

Vídeo: Serviço de Vinho – Decantação #AcademiaCyT

Contente

Passos
Parte 1 de 2: Noções básicas de expressão
Parte 2 de 2: Como expressar o vinho corretamente
Avisos
O que você precisa

Atenção:este artigo é destinado a pessoas com mais de 18 anos de idade.

Desenvolvido na Borgonha, o procedimento de decantação do vinho é o processo de separar o vinho novo do sedimento e despejar a bebida de um recipiente para outro por meio de equipamentos simples e da força da gravidade. Extrair vinho é um processo mais delicado do que despejá-lo por meio de um sifão elétrico ou bomba, durante o qual os sedimentos podem entrar no segundo recipiente. Dependendo do tipo de vinho, pode ser necessário coar várias vezes durante e imediatamente após o processo de fermentação. Se você quiser acertar, pode aprender como e quando decantar o vinho para que o processo corra da forma mais suave possível.

Passos

Parte 1 de 2: Noções básicas de expressão

1 Obtenha o equipamento necessário para a extração do vinho. Você precisará de algumas ferramentas relativamente simples, a maioria das quais pode ser facilmente comprada em lojas que vendem produtos de vinho em casa. Para filtrar o vinho de maneira adequada, você precisará de:
- Pelo menos dois frascos ou baldes esterilizados;
- Tubo sifão;
- Selo de água.
2 Esterilize o tubo sifão com uma solução de água e metabissulfito de potássio ou pirossulfito de sódio. Essas substâncias estão disponíveis comercialmente. Uma colher de sopa de metabissulfito de potássio ou pirossulfito de sódio deve ser dissolvida em 4 litros de água.
- Tudo o que o vinho toca também deve ser esterilizado com tal solução.Normalmente, você deve enxaguar o balde com ele ou passar o líquido por um tubo e, em seguida, despejá-lo em um local seguro.
- Esta solução desinfetante é bastante corrosiva, por isso é aconselhável usá-la em uma área bem ventilada e usar proteção respiratória pessoal e luvas.
3 Coloque o vinho que deseja decantar em uma superfície elevada. Pegue um recipiente com vinho e sedimentos, abra-o e coloque-o sobre uma superfície elevada. Dependendo da quantidade de vinho, pode ser necessário muito espaço ou apenas o tampo da mesa e o piso da cozinha. Certifique-se de que o tubo do sifão chegue ao recipiente onde irá decantar o vinho.
- Como o procedimento se deve à força da gravidade, é necessário que a garrafa cheia de vinho fique mais alta do que o recipiente mais alto para o qual irá decantar o vinho, caso contrário o processo não poderá ocorrer.
4 Coloque o sifão na garrafa. Coloque a extremidade serrilhada do sifão na garrafa, nunca tocando o sedimento do fundo. Você deve ver claramente a linha de sedimentos antes de decantar o vinho, deve estar bem mais escuro e turvo no fundo. O tubo não deve atingir 2,5-5 cm até o sedimento.
- Coloque a outra ponta do sifão em um recipiente limpo para decantar o vinho ou deixe-o pendurado por cima. Depois de iniciar o procedimento, você deverá colocá-lo rapidamente no recipiente. Verifique se o tubo chega até ele.
5 Comece a sifonar o vinho. Isso não é nada difícil: comece a tirar o vinho da extremidade livre do tubo, como se estivesse bebendo de um canudo, até que a bebida comece a escorrer pelo tubo, depois direcione-o para o recipiente o mais rápido possível. Você aprenderá rapidamente como fazer isso sem derramar ou engolir vinho, embora este último não seja a pior opção.
- Quando o vinho começar a fluir, insira imediatamente o tubo no recipiente e tente mantê-lo fluindo com calma. Tenha cuidado para não deixar entrar sedimento e ar no tubo, caso contrário, muito oxigênio penetrará no vinho.
- Assim que a segunda garrafa estiver cheia ou o sedimento começar a fluir, prenda o tubo para interromper o fluxo do vinho e desconecte o sifão.
6 Aceite suas perdas. A vinificação é uma ciência completa e, no processo, você perderá parte do vinho. Talvez você não tenha derramado tudo pelo sifão? Olhando vinho derramado e líquido com sedimento, não se preocupe que esse bem se perca - isso faz parte do trabalho.
- Não se preocupe, você pode tentar coletar o resto do vinho bem em cima das borras e jogar o resto fora. Ao fazer o vinho caseiro, ainda vai sobrar algum sedimento no final.
7 Feche a garrafa recém-cheia com um selo d'água. Geralmente, ele precisa ser aparafusado com segurança e bem pressionado, mas os fechos diferentes são fixados de maneira diferente, portanto, siga as instruções do fabricante. A maioria desses fechos deve ser colocada diretamente no gargalo da garrafa.

Parte 2 de 2: Como expressar o vinho corretamente

1 Coe o vinho sempre que for necessário reabastecê-lo. Basicamente, os produtores de vinho fazem isso quando colocam o vinho do primeiro vaso, onde ocorreu a fermentação, no segundo, e quando o movem do segundo vaso após a fermentação para o vaso, onde o vinho irá envelhecer. Além disso, o vinho é frequentemente decantado após a fermentação para melhor limpá-lo e remover sedimentos. O processo em si e a eficácia da decantação dependerão muito do tipo de vinho que você fizer e do seu sabor.
- Alguns produtores de vinho decantam o vinho uma vez, e alguns decantam 4-5 vezes, dependendo do sabor e da clareza do vinho que desejam.
- Se você acabar filtrando seu vinho, não precisa coar mais do que 1-2 vezes.
2 Expresse o vinho pela primeira vez em 5 a 7 dias. Antes do final da semana de fermentação, o vinho deve ser despejado em uma garrafa com selo d'água, então em qualquer caso você terá que retirá-lo da primeira vasilha, o que é uma ótima oportunidade para coar.
- Não coar o vinho muito cedo. A fermentação produz muito gás e é perigoso bombear muito cedo quando esses gases estão ativos.
- Em geral, o procedimento será seguro se você usar um selo d'água que libera gases do vaso, mas não permite a entrada de oxigênio, micróbios e bactérias.
3 Coe quando o processo de fermentação terminar. A segunda decantação é feita quando o vinho termina a fermentação, por vezes após alguns dias ou mesmo um mês. Basicamente, a decantação é feita de forma a retirar o máximo de levedura possível, pois ela fica bem fixada no líquido e não interfere mais no processo de fermentação.
- Como a levedura torna-se menos ativa uma semana após o início da fermentação, ela pode não se defender bem contra contaminantes, o que significa que é necessário usar um selo d'água. Quanto menos sedimentos de fermento nesta primeira etapa, melhor. Nesta fase, 80% do sedimento total é formado.
4 Coe o vinho novamente. A maioria dos vinhos é decantada nem mais nem menos do que 3 vezes. A terceira decantação deve ser feita quando o vinho estiver totalmente transparente para retirar o sedimento remanescente e finalmente clarear a bebida.
- Alguns vinicultores podem querer coar o vinho novamente se o produto final precisar ser muito claro e transparente, a fim de satisfazer as preferências estéticas dos consumidores e diversificar seu estoque. Alguns produtores de vinho decantam o vinho mais algumas vezes para obter uma bebida o mais límpida possível.
- Se você adicionar sulfitos ou planeja filtrar seu vinho antes do engarrafamento, não será mais necessário filtrar.
5 Não decante todos os vinhos. Os vinhos tintos são tradicionalmente decantados, mas alguns vinhos brancos não precisam ser refinados e, em vez disso, são engarrafados sem decantação quando infundidos com sobras de fermento. Chardonnay, champanhe e muscadet tradicionalmente insistem em borras, o que alguns vinicultores acreditam que ajuda a mudar seu sabor e dar-lhe o sabor de carvalho característico da bebida.
- Se você está fazendo vinho branco e quer tentar não decantar e insistir nas borras, é preciso prová-lo com frequência e engarrafá-lo quando tiver gosto, caso contrário a bebida pode estragar.
6 É melhor expressar com menos frequência do que com mais frequência. Cada vez que você decanta o vinho, você fornece ao vinho acesso a uma grande quantidade de oxigênio, atrasando o processo de maturação e expondo-o à contaminação por microorganismos e bactérias. Como o processo de prevenção de infecções é longo e a pessoa pode cometer erros, é melhor bombear com menos frequência.