Contente

• Passos
• Método 1 de 2: acendendo uma fogueira
• Usando um starter para acender o carvão
• Usando um líquido de queima
• Método 2 de 2: acendendo e mantendo um fogo forte
• Pontas
• Avisos

Muitos recém-chegados à churrasqueira a carvão acham difícil construir e manter um fogo forte, especialmente quando se trata de usar carvão. Embora pareça uma tarefa difícil, fazer uma boa fogueira com carvão não é diferente de acender qualquer outro combustível. Tudo o que é necessário é oxigênio, tempo e uma fonte de calor de combustível sólido, ou seja, briquetes de carvão. Com equipamentos básicos e conhecimentos básicos de carvão, qualquer pessoa pode fazer uma churrasqueira profissional.

Passos

Método 1 de 2: acendendo uma fogueira

Usando um starter para acender o carvão

1. 1 Use um starter de carvão para produzir um fogo uniforme e forte com o mínimo de esforço. Os iniciadores de carvão são a maneira mais fácil de fazer uma boa fogueira com carvão sem usar nenhum fluido de combustão. Coloque o papel no fundo, preencha o resto do starter com carvão e acenda o papel. O calor é armazenado no próprio starter, permitindo que todo o carvão acenda rapidamente antes de ser colocado na grelha e usado para cozinhar.
   • As entradas de carvão custam em torno de RUB 750-1500, dependendo do tamanho, e podem ser encontradas online ou em uma loja de utensílios domésticos.
   • A maioria dos chefs profissionais de churrasco recomenda o uso de starters para acender a carvão, pois o líquido inflamável pode contribuir para o sabor da fumaça e é mais difícil de usar para acender um fogo que arde por igual.
2. 2 Coloque 2-4 folhas de jornal amassado na parte inferior do starter. Você pode simplesmente amassar o papel em bolas, mas não muito apertado, caso contrário a chama não receberá oxigênio suficiente. Ao acender uma fogueira, o papel tem o mesmo efeito no carvão que os fósforos.
   • Se o starter não tiver uma base sólida, coloque um pedaço de papel na grelha e coloque o starter por cima.
3. 3 Coloque briquetes de carvão ou lascas de madeira em cima do starter. Encha todo o starter com qualquer carvão que desejar ou uma mistura de briquetes de carvão e aparas de madeira. Use carvão suficiente para encher toda a grelha e distribuir o fogo por igual. Se for uma grelha normal de 55 cm, bastam 40 briquetes, embora o principal seja encher a entrada até ao topo.
4. 4 Ilumine o papel na parte inferior em 2-3 locais. Use um fósforo comprido ou um isqueiro para proteger as mãos de queimaduras. O papel queimará rapidamente, mas a chama concentrada e o ar quente acenderão as brasas de baixo, o que ajudará a acender todo o carvão do starter.
   • Coloque o starter na grelha ou em uma superfície resistente ao calor enquanto ele aquece. Ele ficará muito quente e poderá causar um incêndio se não for supervisionado.
5. 5 Coloque o carvão na grelha de modo que os briquetes de cima fiquem cobertos com cinza / cinza branca. À medida que o fogo aumenta no starter, as brasas do topo também se acendem e ficam cobertas com cinza branca / cinza. Demora cerca de 10-15 minutos para aquecer a entrada, depois dos quais você pode começar a cozinhar. Coloque o carvão no meio da grelha se quiser que toda a superfície fique quente. Caso contrário, polvilhe o carvão na metade da grelha se quiser separar a superfície de cozimento para cozimento direto e indireto.
   • Se você planeja cozinhar por mais de meia hora, acrescente alguns punhados de carvão para que pegem fogo enquanto outros começam a desbotar.
6. 6 Abra as aberturas para mais chamas. Mais ar e oxigênio entram na chama pelas aberturas de ventilação, o que contribui para seu acúmulo. Deixe a tampa aberta ao colocar o carvão e torre os alimentos, em seguida, feche para fumar ou cozer a carne.

Usando um líquido de queima

1. 1 Abra a abertura da grade inferior e remova a grade. Remova a grelha, coloque a tampa de lado e abra a abertura inferior da grelha. O máximo de ar possível deve penetrar no carvão para uma chama ainda mais forte.
   • Limpe as cinzas, pois elas reterão o oxigênio que entra no carvão e tente manter a chama estável.
2. 2 Forme uma "pirâmide" de briquetes de carvão com o topo da pirâmide de carvão no meio da grelha. Segure o saco de carvão no meio da grelha, então uma pirâmide se formará naturalmente. Em seguida, usando suas mãos ou uma pinça de cabo longo, forre os briquetes de carvão restantes ao longo das laterais da pirâmide. Comece a construir a pirâmide com metade dos briquetes para serem dispostos na parte inferior para cozinhar. Assim que a grelha estiver quente, adicione o carvão, 5-7 briquetes de cada vez, para manter a grelha queimando com força total.
   • Se você tiver uma pequena churrasqueira portátil, basta usar 25-30 briquetes ou pedaços de carvão para começar a cozinhar.
   • 40 briquetes são suficientes se a sua grelha for normal ou média.
   • Se você tiver uma churrasqueira grande ou industrial, precisará de 1 saco de carvão ou mais.
3. 3 Despeje uma pequena quantidade de líquido para gravetos no meio da pirâmide. Não se deve regar o carvão com líquido em grandes quantidades, pois demorará muito para queime e, além disso, se forma uma fumaça densa e nada apetitosa. Despeje o líquido na pirâmide ao redor do meio por não mais do que duas contagens, tomando cuidado para colocar o líquido dentro.
   • Você também pode fazer o seguinte: começar a construir uma pirâmide, despeje o líquido dentro dos briquetes e, em seguida, coloque os briquetes embebidos em líquido no "topo" para que toda a pilha aqueça adequadamente.
   • O erro mais comum é usar muito líquido inflamável, o que deixa os alimentos com gosto de gasolina. Não é necessário mais líquido do que o necessário para inflamar vários briquetes de carvão. Posteriormente, a partir desses briquetes, a chama se espalhará por toda a pilha de carvão.
4. 4 Espere até que os briquetes umedecidos com o líquido de cozimento fiquem de molho, o que levará de 2 a 3 minutos. Não acenda a churrasqueira imediatamente. Se você esperar, o líquido inflamável saturará a camada superior do carvão e a chama queimará uniformemente.
5. 5 Reaplique uma fina camada de líquido inflamável. Esprema suavemente o líquido inflamável na pirâmide em vários lugares, deixando-o de molho por alguns segundos. É isso que vai "pegar" a chama, então não há necessidade de aquecer o carvão no líquido, caso contrário o carvão queimará demais. Para acender o fogo, basta despejar o líquido sobre várias seções do carvão.
6. 6 Acenda o fogo com segurança com um fósforo comprido ou isqueiro elétrico. Embora seja improvável que um líquido inflamável acenda uma chama grande, ele deve ser manuseado com cuidado. Acenda a pilha de carvão em 2 a 3 locais cobertos com líquido inflamável, tentando acender o fogo o mais próximo possível do meio da pilha. O fogo provavelmente se acenderá e grandes chamas se formarão ao redor do carvão, mas isso significa apenas que um líquido inflamável está queimando.
   • Assim que o fogo se extinguir, o meio da pilha de carvão começará a soltar fumaça e ficará branco / cinza. Isso significa que as brasas queimaram.
7. 7 Espalhe os briquetes por toda a superfície assim que estiverem cobertos com cinza / cinza branca. O fogo está pronto para cozinhar assim que as brasas ficarem ligeiramente pretas. As brasas dentro da pirâmide devem queimar com uma chama vermelha brilhante. Alise as brasas sobre a superfície adicionando um pouco de combustível se você planeja cozinhar por muito tempo. Normalmente, é suficiente adicionar um ou dois punhados de carvão a cada 30 minutos, se você pretende continuar a grelhar.
   • Cubra toda a grelha com 1 ou 2 camadas de carvão, não briquetes individuais. O carvão retém o calor quando os briquetes são empilhados juntos, como bolsas de gelo, em vez de pedaços individuais.
   • Depois de adicionar uma porção adicional de carvão, espere 5-6 minutos para que o fogo acenda com vigor renovado. Isso não levará muito tempo, uma vez que a maior parte das brasas já está suficientemente aquecida.
8. 8 Embale os briquetes não utilizados até a próxima vez. Feche a parte superior do saco com um clipe se ainda houver carvão. Não fazer isso irá evaporar os elementos extras no carvão, tornando mais difícil acendê-lo na próxima vez, com ou sem líquido.

Método 2 de 2: acendendo e mantendo um fogo forte

1. 1 Empilhe as brasas juntas para uma chama forte e direta. Mexa as brasas com uma pinça enquanto cozinha, pois os briquetes individuais perdem calor rapidamente e a chama não acende com força suficiente. No entanto, os carvões não devem ser empilhados muito apertados, caso contrário não receberão oxigênio suficiente, embora também não devam estar localizados longe um do outro (como pequenas ilhas). Existem duas formas de colocar o carvão, dependendo do método de cozimento :
   • Mesmo fritando: Cubra toda a superfície da grelha com carvão em duas camadas. Isso permitirá que você alcance a temperatura correta. Se você quer cozinhar rápido e não precisa de fogo indireto (para grandes cortes de carne assados ​​lentamente), este é o caminho a percorrer.
   • Brindar em duas zonas: Coloque todo o carvão em uma pilha plana de um lado da grelha, deixando o outro lado vazio. Isso ajudará a cozinhar os alimentos rapidamente diretamente sobre o carvão, e os alimentos que precisam de uma torrefação mais lenta podem ser cozidos em fogo indireto do lado oposto da grelha. Você também pode adicionar comida cozida ao lado vazio para mantê-lo aquecido, ou fumar pedaços de carne nele.
2. 2 Adicione carvão regularmente para manter a grelha quente. Não espere até que as brasas acabem. Em vez disso, adicione 5 a 10 carvões imediatamente quando tiver sobrado pouco menos da metade, o que geralmente é feito a cada 30 minutos. Espere 5-10 minutos até que as brasas recém-colocadas estejam quentes e cobertas com cinza branca / cinza do lado de fora. Então você pode continuar a cozinhar.
   • Adicione mais carvão se achar que precisa de mais. Quanto mais carvão você adicionar, mais a chama queimará. Adicione lentamente, 5-6 de cada vez, até que a grelha esteja quente o suficiente.
3. 3 Mantenha as aberturas superior e inferior abertas para manter a temperatura máxima. Quanto mais ar entra no fogo, mais difícil ele vai queimar, então as aberturas de ventilação são a chave para uma queima de carvão forte. Quanto mais oxigênio entrar na chama, mais quente ficará a churrasqueira. Feche uma ou ambas as aberturas até a metade se quiser controlar a temperatura. Se você fechar as duas aberturas, o oxigênio deixará de fluir para o fogo e se apagará.
   • Fechar a abertura superior ajudará a defumar a carne, reduzindo a temperatura da chama e mantendo a fumaça na grelha ao redor dos alimentos.
4. 4 Limpe as cinzas com freqüência. A grelha está equipada com uma pequena alavanca que permite abrir e fechar o respiradouro inferior, e a mesma alavanca pode ser usada para limpar as cinzas do respiradouro. A cinza interfere no suprimento de oxigênio, o que levará ao amortecimento das brasas.
5. 5 Adicione carvão de madeira dura para um sabor saboroso e uma chama mais brilhante. A madeira queima melhor do que os briquetes, por isso a comida tem um sabor a fumaça e é mais fácil de assar. Além disso, a lenha queima mais rápido do que os briquetes, razão pela qual muitos cozinheiros usam tanto lenha quanto carvão. Isso permite que você mantenha o fogo aceso por mais tempo, ao mesmo tempo em que mantém a chama acesa, para que você possa grelhar um bife ou pedaços grandes de carne nele.
   • Experimente carvões de avelã ou maçã para um sabor clássico de churrasco e fogo alto.

Pontas

• Mantenha o fogo o máximo possível, adicionando regularmente carvão. Preste atenção às mudanças de temperatura ao adicionar carvão novo ou fechar parcialmente as aberturas.
• Compre um termômetro de grelha para ficar de olho no fogo.

Avisos

• Nunca derrame líquido de gravetos sobre carvão em brasa. Isso pode causar queimaduras graves. Seguindo as instruções acima, você não precisa reacender o fogo ou adicionar líquido ao mesmo.
• Nunca use gasolina para acender fogo. O fluido de queima foi especialmente formulado para fazer um fogo lento e controlado.