Contente

• Método 2 de 3: ferva o leite no microondas
• Método 3 de 3: pasteurize o leite
• Pontas
• Avisos

1 Verifique se o leite precisa ser fervido. Às vezes, o leite pode ser bebido sem ferver primeiro. Siga nossas diretrizes para determinar se deve ser fervido:

• O leite fresco deve sempre ser fervido.
• Você também deve ferver o leite pasteurizado que foi armazenado em temperatura ambiente. Você não precisa fazer isso se estiver em uma geladeira ou em uma sala fria.
• O leite de uma tetra-saqueta hermeticamente fechada, cujo rótulo está marcado com "SVT", é bom para consumo, mesmo que tenha sido armazenado em temperatura ambiente. SVT significa Ultra High Temperature. Este tipo de tratamento mata todos os micróbios patogênicos.

2 Transfira o leite para uma panela grande e limpa. Escolha uma panela com lados mais altos do que o normal para que seja suficientemente espaçosa. À medida que ferve, o leite espuma e escapa pela parte superior da panela.

• Limpe bem a frigideira, caso contrário, os resíduos de alimentos podem fazer com que o leite coagule. Ou distribua para esses fins separado stewpan.
• Panelas de cobre, alumínio e aço inoxidável aquecem muito mais rápido do que panelas de ferro fundido ou outras formas de metal pesado. Isso vai economizar tempo, mas você terá que observar com atenção para que o leite não queime ou escorra.

3 Aqueça o leite até que comece a ferver. Precisa ser aquecido em fogo médio, dando toda a sua atenção ao processo. Uma camada de espuma brilhante se forma na superfície do leite aquecido. Com o tempo, pequenas bolhas começarão a surgir sob a espuma ao longo da borda interna da panela. Reduza o fogo assim que isso acontecer.

• Para acelerar o processo, coloque o leite em fogo alto, mas observe constantemente para que possa reduzir a chama com o tempo. Em fogo alto, as primeiras bolhas de leite rapidamente se transformam em uma camada crescente de espuma.

4 Mexa o leite ocasionalmente. Se a panela não for aquecida de maneira uniforme, o leite queimará em alguns lugares. Mexa ocasionalmente com uma colher de pau, esfregando cuidadosamente no fundo da panela.

5 Derrube a espuma resultante. Durante a fervura, as natas acumulam-se na superfície do leite, impedindo a passagem do vapor. Este vapor faz com que as natas formem uma espuma, que sobe rapidamente, fazendo com que o leite escape da panela. Para evitar que isso aconteça, é necessária uma resposta rápida:

• Reduza o fogo para ferver o leite em uma intensidade constante.
• Mexa continuamente para evitar a formação de espuma.
• Coloque uma colher na panela (opcional). Ele quebra a camada de espuma, criando um orifício para o vapor escapar. Mas certifique-se de que os talheres não derretam quando expostos a altas temperaturas.

6 Ferva o leite por dois a três minutos, mexendo sempre. Esse tempo é suficiente para que o leite se torne utilizável. A fervura posterior destruirá apenas todos os nutrientes.

7 Transfira o leite imediatamente. Pegue um recipiente fechado e despeje o leite nele. Coloque na geladeira ou no lugar mais frio da casa. O leite escondido na geladeira não precisa ser fervido novamente. No entanto, o leite armazenado em temperatura ambiente precisará ser fervido antes de cada uso.

• A fervura repetida mata todos os nutrientes do leite. Se você não tiver uma geladeira, compre a quantidade de leite que puder usar de cada vez.

Método 2 de 3: ferva o leite no microondas

1. 1 Este método não tornará o leite fresco potável. Um micro-ondas pode ferver o leite em um curto espaço de tempo sem deixá-lo escapar. Ao mesmo tempo, ele destruirá alguns germes, mas isso não é suficiente para beber leite fresco ou leite armazenado em temperatura ambiente. É melhor ferver o leite cru no fogão.
2. 2 Despeje o leite em uma caneca limpa. Não coloque utensílios de metal no microondas.
3. 3 Coloque uma colher de pau na caneca. Coloque um palito ou colher na caneca. O aparelho deve ter comprimento suficiente para não afundar no leite. Isso permitirá que o vapor escape pela abertura e não se acumule, evitando assim que a espuma entre em erupção rapidamente.
4. 4 Aqueça o leite por 20 segundos de cada vez. Retire o leite e mexa a cada 5-10 segundos entre cada passagem. Essa previsão impedirá que o leite escape.

Método 3 de 3: pasteurize o leite

1. 1 Pasteurize o leite para usar em receitas. A pasteurização é o processo de aquecimento do leite a uma temperatura abaixo da fervura. Altera as propriedades do leite para uso em receitas de pão. Algumas pessoas optam por aquecer o leite como uma precaução antimicrobiana adicional, mas isso não é necessário se tiver sido refrigerado.
   • Ferva o leite se não pasteurizado ou armazenado em temperatura ambiente.
2. 2 Despeje o leite em uma panela limpa. A panela de fundo grosso aquece uniformemente, reduzindo assim o risco de queimaduras.
   • A panela deve estar completamente limpa, pois a sujeira pode estragar o leite.
3. 3 Aqueça o leite em fogo médio. Nunca coloque em fogo alto, caso contrário poderá queimar ou escapar para o fogão.
4. 4 Mexa o leite de vez em quando. Observe o leite mexendo a cada minuto. Uma espátula larga é melhor para isso, pois pode ser usada para raspar o fundo da panela se o leite começar a grudar nele.
5. 5 Observe se há fervura e vaporização leves. O leite é considerado "pasteurizado" quando uma fina camada de espuma se forma em sua superfície. Pequenas bolhas começarão a aparecer ao longo da borda interna da panela, e a superfície mal ferverá.
   • Com um termômetro infravermelho, você poderá determinar se o leite atingiu os 82ºC exigidos.
6. 6 Continue aquecendo por mais quinze segundos. Mexa constantemente para evitar que o leite escape.
7. 7 Armazene as sobras de leite. Se você ainda tiver leite depois de beber, coloque-o em um saco hermético e leve à geladeira. Na ausência deste último, guarde o recipiente em local fresco. As bactérias se multiplicam em temperatura ambiente, então o leite pode ser armazenado por até quatro horas.

Pontas

• Se quiser adicionar açúcar ou especiarias ao leite, faça-o retirando-o do lume após a fervura.
• Você pode comprar um divisor de chamas de metal e colocá-lo entre o fogão e a panela. Isso permitirá que a panela aqueça de maneira mais uniforme, evitando que queime. No entanto, usá-lo levará muito mais tempo do que fervê-lo em uma panela comum.
• Você pode tirar o creme da superfície do leite enquanto ele está fervendo. Adicione-os ao macarrão ou ao molho de curry.

Avisos

• O contato com alimentos ácidos pode causar coagulação. Isso se aplica ao gengibre e algumas outras especiarias.
• Observe o leite enquanto o aquece. Ele ferve muito mais rápido do que a água.
• Uma panela quente deve ser apanhada com um pano grosso, luvas de forno ou pinças de cozinha. Não a deixe sozinha, especialmente quando crianças ou animais estiverem por perto.