Contente

• Ingredientes
• Passos
• Opções de ingredientes ácidos
• Pontas

O fermento em pó, ou fermento em pó, é um ingrediente essencial em uma ampla variedade de produtos de panificação. Se você está prestes a cozinhar algo e não tem um fermento em pó à mão, não se desespere - é muito fácil substituí-lo por bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) e alguns ingredientes ácidos de sua escolha. É essa combinação que levará a uma reação de bolha. Como muitos ingredientes de panificação são ácidos, você terá muitas opções para o que deseja usar com o bicarbonato de sódio. Além disso, muitos dos ingredientes serão mais baratos do que o fermento em pó especial.

Ingredientes

• Bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) e um dos seguintes ingredientes:
• Tártaro (tartarato monopotássico)
• Amido de milho (opcional)
• Leitelho, leite azedo ou kefir
• Vinagre ou suco de limão
• Xarope

Passos

1. 1 Use 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio (mais ácido) para cada 1 colher de chá de fermento em pó em sua receita. O bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) é um ingrediente que pode substituir o fermento em pó (ou o fermento em pó) em quase todas as receitas. Você pode escolher entre uma grande variedade de ingredientes como o ácido, mas o bicarbonato de sódio sempre será necessário para a reação correta. Ao substituir o bicarbonato de sódio em pó, lembre-se de que o bicarbonato de sódio é cerca de quatro vezes mais poderoso, então 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio equivale a 1 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio equivale a 2 colheres de chá de fermento em pó e assim por diante..
   • Embora você sempre precise usar 1/4 da quantidade de fermento necessária, a quantidade de ingredientes ácidos pode variar dependendo da receita.
2. 2 Use o ácido adequado à sua receita. Conforme observado acima, cada opção de substituição de bicarbonato de sódio usa bicarbonato de sódio como base. E uma grande variedade de ingredientes pode ser usada como ácido. O bicarbonato de sódio irá reagir com o ácido e neutralizar efetivamente o gosto azedo, então você não precisa se preocupar, por exemplo, usar vinagre e refrigerante estragar o sabor de seus produtos assados. No entanto, todas as outras qualidades do ácido permanecerão, incluindo o cheiro, por isso é importante escolher um ácido que corresponda à sua receita.
   • Por exemplo, se você estiver fazendo doces ou biscoitos, usar bicarbonato de sódio e melaço dará ao fígado uma bela cor acastanhada.
3. 3 Adicione o bicarbonato de sódio aos ingredientes secos e o ácido aos ingredientes líquidos antes de misturar. A reação ácido-base entre os dois ingredientes que substituem o fermento em pó começará assim que você os misturar, gradualmente diminuirá e eventualmente parará. É por isso que é importante misturar os ingredientes antes de assar. Felizmente, a maioria das receitas exige que você misture todos os ingredientes secos (farinha, açúcar e assim por diante) e todos os ingredientes úmidos (ovos, vanilina e assim por diante) separadamente e, em seguida, combine. Use isto - adicione bicarbonato de sódio aos ingredientes secos e ácido aos ingredientes úmidos para misturar pouco antes de colocar a massa no forno.

Opções de ingredientes ácidos

1. 1 Use 1/2 colher de chá de tártaro para cada 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio. O tártaro é amplamente utilizado na culinária e é um pó que, quando combinado com o bicarbonato de sódio na proporção de 2: 1, pode ser um bom substituto do fermento em pó. Embora o tártaro seja um ingrediente seco, adicione-o aos ingredientes úmidos como se estivesse usando qualquer um dos outros ingredientes ácidos neste artigo.
   • Você pode fazer um substituto simples para o fermento em pó, se desejar. Basta misturar o tártaro e o bicarbonato de sódio na proporção de 2: 1 e adicionar o amido de milho igual à quantidade de bicarbonato que você adicionou. O amido de milho vai absorver toda a umidade e proteger contra a reação prematura de tártaro e refrigerante.
2. 2 Use 1 xícara de leite azedo em 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio. Outro substituto ácido-base útil para o fermento em pó é o bicarbonato de sódio combinado com um produto lácteo azedo (leitelho, kefir ou leite azedo). O gosto azedo do leite é devido ao ácido, e esse ácido reagirá com o bicarbonato de sódio para produzir o efeito desejado. Use 1/2 xícara de laticínios para cada 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio, ou em outras palavras, 1 xícara para 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e assim por diante.
   • Como você precisará usar uma quantidade relativamente grande de laticínios, certifique-se de reduzir a quantidade de outros ingredientes líquidos em sua receita. Por exemplo, se você adicionar 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio aos ingredientes secos, será necessário reduzir a quantidade de leite na receita em 1/2 xícara para adicionar 1/2 xícara de leite azedo ou kefir.
3. 3 Adicione 1/2 colher de chá de vinagre ou suco de limão para cada 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio. A reação ácido-base entre refrigerante e vinagre é bem conhecida por todos desde a infância. Basta adicionar vinagre 2: 1 aos ingredientes líquidos ao bicarbonato de sódio a ser adicionado aos ingredientes secos e misturar como de costume. O ácido cítrico também pode ser usado nas mesmas proporções em vez do vinagre.
4. 4 Adicione 3/8 xícara de melaço ou xarope dourado para cada 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio. Alguns alimentos espessos e doces usados ​​na culinária são ácidos e, portanto, podem reagir com o bicarbonato de sódio. Melaço e xarope dourado são boas opções se você está procurando um substituto para o fermento em pó. Adicione 3/8 de xícara de qualquer um desses ingredientes a cada 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio.
   • Como na etapa anterior, onde um produto de leite fermentado é usado, o volume de melaço é bastante grande, então reduza o volume dos ingredientes líquidos na receita em 3/8 de xícara para cada 3/8 de xícara de melaço que você adicionar.
   • Além disso, como o melaço é tão doce, pode ser necessário reduzir a quantidade de açúcar ou outros adoçantes em sua receita.

Pontas

• O bicarbonato de sódio também é conhecido como bicarbonato de sódio.