Contente

• Ingredientes
• trai tip grelhado, ingredientes ao estilo californiano
• trai tip assado no forno com molho de vinho tinto Ingredientes
• Ingredientes de trai frito
• Passos
• Método 1 de 3: bandeja grelhada, estilo californiano
• Método 2 de 3: assar bandeja com molho de vinho tinto no forno
• Método 3 de 3: bandeja de frito
• Pontas
• Avisos

Mmm, o que poderia ser melhor do que um bife! Especialmente se for uma ponta tripla - um entalhe triangular na parte superior da perna, corte longo. Este artigo mostrará como preparar melhor esse tipo de bife, além de informar quais molhos e marinadas realçam esse rico sabor de carne bovina.

Ingredientes

trai tip grelhado, ingredientes ao estilo californiano

• 1 filé mignon triangular (450 a 700 gramas)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Sal, pimenta, alho picado ou mistura de especiarias, a gosto

trai tip assado no forno com molho de vinho tinto Ingredientes

• 1 filé mignon triangular (450 a 700 gramas)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de óleo de cártamoA temperatura de decomposição deste óleo é muito alta, o que é necessário quando se assa a 245 ° C.
• 1/4 xícara (60 ml) de vinho tinto (Cabernet Sauvignon, Merlot ou Syrah)
• 1/2 xícara (120 ml) de água
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida em 4 cubos pequenos
• 2 colheres de chá de pimenta moída grosseiramente moída
• Sal e pimenta a gosto

Ingredientes de trai frito

• 1 filé mignon triangular (450 a 700 gramas)
• 1/4 xícara (60 ml) de molho de soja
• 1/4 xícara (60 ml) de azeite
• 2 cabeças de alho ou 1 colher de sopa de pasta de alho
• 2 colheres de sopa de água
• Sal e pimenta a gosto

Passos

Método 1 de 3: bandeja grelhada, estilo californiano

1. 1 Prepare seu bife. Seque o bife com toalhas de papel e coloque uma pequena camada de azeite sobre ele. Polvilhe com especiarias, cubra frouxamente e deixe por uma hora.
2. 2 Pré-aqueça sua grelha. Independentemente de você ter um grelhador a gás ou a carvão (de preferência), faça duas zonas de cozimento nele: um lado muito quente (cerca de 230 ° C / 450 ° F) e o outro em temperatura média (cerca de 120 ° C / 250 ° F).
3. 3 Grelhe o bife lentamente. Coloque a bandeja do lado menos quente da grelha com a parte mais grossa do bife voltada para o lado mais quente e cozinhe com a tampa fechada. Vire o bife ocasionalmente, a cada 20 minutos, aproximadamente, até atingir 43 ° C (110 ° F) na parte mais grossa. Isso levará de 30 a 40 minutos, dependendo da espessura do seu bife e da temperatura da grelha.
4. 4 Frite o bife. Quando a temperatura atingir 43 ° C (110 ° F), mova o bife para o lado mais quente da grelha e grelhe por 5 minutos de cada lado.
5. 5 Deixe persistir. Retire o bife da grelha, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar por 5-10 minutos. Isso ajudará a carne a ficar mais suculenta.
6. 6 Corte e sirva. Corte o bife ao meio e preste atenção nas fibras: se os músculos forem longos, gire o bife 90 ° e corte o restante ao longo das fibras em pedaços de 5 a 10 mm.
7. 7 Envie. Sirva o bife com pão de alho, batatas grelhadas ou fritas, salada verde e zinfandel ou Cabernet Sauvignon.

Método 2 de 3: assar bandeja com molho de vinho tinto no forno

1. 1 PRE-aqueça o forno. Defina a temperatura para 245 ° C (475 ° F) e coloque uma gradinha no terço superior do forno.
2. 2 Prepare seu bife. Seque o bife com toalhas de papel, adicione uma pequena camada de azeite e polvilhe bem com sal e pimenta.
3. 3 Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cártamo em fogo médio-alto até chiar em uma frigideira pesada, própria para forno. Em seguida, frite o bife de todos os lados por 3-5 minutos.
4. 4 Frite o bife. Coloque a frigideira no forno e aqueça por 10 minutos em fogo médio (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). Em seguida, retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5-10 minutos para tornar o prato mais suculento.
5. 5 Faça o molho. Coloque a frigideira no fogo e acrescente o vinho tinto em fogo médio, descascando o fundo da frigideira (pedaços queimados). Cozinhe por cerca de um minuto, até que a quantidade seja reduzida à metade.
   • Misture com água e sucos de carne acumulados em um prato, leve para ferver e cozinhe por 3-5 minutos, até que o líquido ferva pela metade.
   • Junte o azeite até misturar completamente com o molho.
   • Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. 6 Pique o bife. Corte a carne ao meio, depois corte ao longo do grão em pedaços de 5 a 10 mm.
7. 7 Envie. Coloque algumas fatias em cada prato e decore com molho de vinho. Sirva com batatas fritas, salada verde e as mesmas que utilizou para fazer o molho.

Método 3 de 3: bandeja de frito

1. 1 Marinar o bife. Em uma tigela grande de vidro, misture o azeite, o molho de soja, o alho, a pimenta e a água até incorporar. Coloque o bife na marinada, virando uma vez, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Vire uma vez, na metade desta vez.
2. 2 Prepare a frigideira. Aqueça 1-2 colheres de sopa de azeite até chiar. Seque o bife com papel toalha e coloque na frigideira.
3. 3 Brown o bife. Depois de colocá-lo na frigideira, espere um minuto, vire-o e deixe o outro lado assar por um minuto.
4. 4 Cozinhe seu bife. Reduza a temperatura e cozinhe por 6-12 minutos, virando ocasionalmente. O tempo de cozimento depende de como você prefere cozinhar o bife.
5. 5 Envie! Corte o bife na contramão, em pedaços de cerca de 5-10 mm e sirva com batatas jovens fritas, uma colher de sopa de raiz-forte, syrah ou Cabernet Franc.

Pontas

• Cozinhe seu bife do jeito que você gosta. O melhor sabor de bandeja geralmente aceito (médio e muito suave) pode não ser para todos. Aqui estão alguns tempos de cozimento e temperaturas que você pode experimentar:
  • Mais incomum: 45 ° a 52 ° C (115 ° a 125 ° F)
  • Muito raro: 52 ° a 57 ° C (125 ° a 135 ° F)
  • Raros: 57 ° a 62 ° C (135 ° a 145 ° F)
  • Moderadamente comum: 62 ° a 68 ° C (145 ° a 155 ° F)
  • Comum: 68 ° a 74 ° C (155 ° a 165 ° F)
  • Mais comum: 74 ° C a 80 ° C (165 ° a 175 ° F)
  • Mais comumente usado: 82 ° C (180 ° F)
• Muito importante: os cortes de carne como o trai tip devem ser bem batidos. Caso contrário, o bife terá um sabor ótimo, mas ao mesmo tempo duro e viscoso.
• Experimente adicionar molhos diferentes. tai-tip vai bem com quase todos os aditivos de carne. Aqui estão algumas opções para tentar:
  • Molho chimichurri
  • Cebolas grelhadas e cogumelos
  • Molho de queijo Dor Blue
  • Óleo
  • Molho de churrasco

Avisos

• O USDA recomenda que a carne bovina seja cozida a pelo menos 63 ° C (145 ° F) para prevenir doenças transmitidas por alimentos.