Como reduzir a velocidade da carne de porco (carne de porco puxada)

Vídeo: Carne assada na panela de pressão para seu NATAL E ANO NOVO

Contente

Método 2 de 4: cozinhar carne em um fumante
Método 3 de 4: cozinhando carne em uma panela de ferro fundido
Método 4 de 4: separe a carne
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Compre um ombro de porco. Você pode escolher uma escápula com ou sem osso. A versão sem ossos é mais simples, mas mais cara. A opção com osso é mais barata, mais saborosa, mas é preciso ofegar para extrair o osso da carne. A carne não deve ser muito magra, a presença de uma pequena quantidade de gordura é obrigatória. Isso dará à carne um sabor suave e especial.

Selecione um pedaço de cerca de 2 kg. Um pedaço desse tamanho permitirá que você faça uma crosta crocante grande o suficiente para dar à carne um sabor e aparência incríveis.
Se você espera um grande número de convidados e uma peça de dois quilos claramente não é suficiente, é melhor levar uma peça a mais de dois quilos do que uma peça pesando 3,5-4 quilos.

2 Corte a gordura. Retire grandes tiras de tecido adiposo da parte externa da peça, deixando pequenas tiras de não mais que meio centímetro de largura. Não se preocupe em obter carne seca. Há gordura suficiente no meio da peça para tornar a carne macia. Depois de aparar a gordura, enxágue e seque a carne.

Use uma faca afiada para cortar a gordura. A gordura pode ser bastante dura e escorregadia, e usar uma faca não muito afiada pode causar cortes.
Tesouras de cozinha também farão essa função.

3 Amarre a carne com barbante. Amarre o barbante em cada direção duas vezes (duas vezes de cima para baixo e duas vezes da esquerda para a direita). Essa cintagem irá garantir uma fritura uniforme da carne.

4 Rale a carne com ervas. Unte um pedaço de carne com óleo para ajudar as ervas a aderirem melhor. Esfregue a parte superior da carne com o tempero de carne. Certifique-se de que a camada cubra toda a superfície uniformemente.

Você também pode fazer seu próprio tempero de carne. Basta misturar sal, pimenta, alho e quaisquer outras ervas à sua escolha.
Não economize no tempero! Quanto maior melhor.

5 Leve a carne à geladeira durante a noite. Coloque a carne em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Isso permitirá que a carne fique bem salgada e embebida no tempero.

Método 2 de 4: cozinhar carne em um fumante

1 Pré-aqueça a instalação de fumar a 110 ° C.
2 Prossiga diretamente para cozinhar carne. Para isso, coloque um pedaço de carne sobre uma gradinha e feche a tampa do defumador. Agora haverá uma longa etapa que não requer atenção especial. A única coisa a observar é a temperatura. Deve estar entre 105 ° C e 120 ° C.
- Não abra a tampa. Evite abrir constantemente a tampa e verificar a carne durante o cozimento. Ao abrir a tampa, você libera o calor do fumante, o que aumenta o tempo de cozimento.
- Lembre-se de adicionar lenha ou carvão ao fumeiro para manter a temperatura correta.
3 Manter a carne no fumeiro até ficar macia. Tempo de cozimento estimado: 1,5 horas para cada quilo de carne. A parte superior da carne deve ficar marrom escura.
- Se você não removeu o osso da carne, pode testar se a carne está pronta rolando o osso. Se o osso estiver se movendo, a carne está pronta.
- Para verificar se a carne está pronta, você também pode inserir um garfo na carne. Se o garfo girar 90 graus facilmente, a carne está pronta.

Método 3 de 4: cozinhando carne em uma panela de ferro fundido

1 Pré-aqueça a panela a 150 ° C.
2 Brown um pedaço de carne. Despeje em 1 colher de sopa. eu. azeite em uma panela de ferro fundido. Coloque a panela em fogo médio. Depois que o azeite esquentar, coloque a espádua de porco em uma panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que um dos lados esteja dourado. Assim que os lados estiverem bem dourados, vire o pedaço de carne e frite novamente até dourar.
- Não cozinhe a carne por muito tempo nesta fase. O objetivo desta etapa é obter uma crosta frita que retenha todo o suco e o sabor da carne na etapa seguinte.
- É melhor usar pinças para virar a carne.
3 Cozinhe a carne. Cubra a panela com uma tampa bem justa e coloque-a no forno. O tempo de cozimento aproximado é de 3,5 horas. A carne deve quebrar facilmente em pedaços quando perfurada com um garfo. Retire a tampa e deixe a carne dourar no forno por mais meia hora.

Método 4 de 4: separe a carne

1 Coloque a carne cozida em uma frigideira. Uma frigideira grande, larga e rasa é a melhor.
2 Rasgue a carne de porco em fibras. Use dois garfos para quebrar a carne de porco em pedaços pequenos. Trabalhe com os garfos até que toda a peça se torne uma pilha de fibras. Combine as fibras internas com pedaços crocantes de carne.
3 Sirva o menu suspenso na mesa. Normalmente, o "porco polido" é servido com molho kebab como prato principal ou como recheio de uma sandes. Enfeite com salada de repolho fresco e batatas assadas.

Pontas

O molho é adicionado ao prato já na mesa, pouco antes de usar.
Se precisar entregar a polpa de porco em um local diferente, embrulhe a carne em papel alumínio e coloque em um saco frio.
Use lascas de madeira no fumeiro. Isso dará à carne um sabor especial.
Se preferir este prato quente, coloque-o em uma panela elétrica.