Como cozinhar costeletas de porco

Contente

Método 2 de 3: grelhados
Método 3 de 3: panela
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Pré-aqueça o forno a 200-240 ° C. Se estiver usando lombo desossado, leve ao forno a 200 ° C. Se tiver um lombo mais grosso com osso, aumente a temperatura para 240 ° C para que a carne seja cozida em toda a espessura.

É melhor usar um forno de convecção, se possível. A convecção proporcionará melhor circulação de ar e a carne assará mais rápida e uniformemente.
Se as costeletas estiverem congeladas, descongele-as completamente antes de assar.

2 Tempere a carne a gosto. Enquanto o forno está pré-aquecendo, você pode polvilhar o filé com ervas, temperos e temperos que você acha que vão deixar a carne mais saborosa. Coloque os pedaços de carne em uma travessa grande e polvilhe com temperos como alho picado, parmesão ralado, orégano ou flocos de páprica. Você também pode temperar a carne com apenas uma pitada de sal de grão médio e pimenta-do-reino grossa.

Esfregue os pedaços de lombo (com as mãos ou uma escova de cozinha) com cerca de uma colher de sopa (15 mililitros) de óleo vegetal para ajudar as especiarias a aderirem à carne.

3 Espalhe o lombo de porco em uma assadeira. Espalhe o lombo em uma assadeira de forma que haja um espaço de cerca de 5–8 centímetros entre os pedaços adjacentes. Ao assar, as peças não devem entrar em contato umas com as outras.

Colocar os pedaços de filé muito próximos uns dos outros pode fazer com que cozinhem mais devagar.
Se você não untou o lombo com óleo ao temperá-lo, aplique um pouco de azeite ou óleo de girassol no fundo da assadeira para evitar que a carne grude.

4 Asse o lombo por 10-15 minutos de um lado. Coloque a assadeira no forno na prateleira central. Ajuste um cronômetro para saber por quanto tempo a carne está no forno. Após cerca de 10 minutos, a carne de porco deve estar dourada nas bordas.

Normalmente, assar costeletas de porco leva cerca de 7 minutos para cada 1,3 centímetros de espessura.
Se você tiver um filé grosso com osso, leve ao forno 2 a 5 minutos a mais de cada lado.

5 Vire o filé e leve ao forno do outro lado por mais 10-15 minutos. Retire cuidadosamente a assadeira do forno para virar os pedaços de carne com um garfo ou pinça. Deslize a assadeira de volta ao forno e asse a carne até que esteja bem marrom e brilhante com o suco.

Normalmente não é necessário fritar as costeletas do segundo lado tanto quanto do primeiro, pois já estão parcialmente cozidos.
Certifique-se de usar luvas de forno para deslizar a assadeira para fora do forno, ou você pode se queimar.

6 As costeletas de porco devem ter pelo menos 63 ° C no meio. É melhor usar um termômetro de carne para determinar se as costeletas estão prontas. Mergulhe a ponta do termômetro na parte mais espessa do corte (geralmente no centro) e aguarde 30 segundos para uma leitura precisa. Para que a carne cozinhe bem, a temperatura no meio da peça deve chegar a pelo menos 63 ° C.

Cozinhar a carne de porco pode ser complicado: a carne pode parecer cozida na superfície, mas permanece meio cozida no meio, o que não é seguro para a saúde.

7 Retire as costeletas assadas do forno e saboreie o sabor. Sirva as costeletas com acompanhamentos tradicionais, como maçãs assadas com canela, purê de batata fresca ou pilaf de arroz. Para uma refeição menos nutritiva, sirva aspargos grelhados ou brócolis cozido no vapor com as costeletas.

As costeletas podem ser decoradas com alguns raminhos de salsa fresca ou alecrim para dar sabor, sem as calorias extras.
As costeletas restantes podem ser armazenadas na geladeira por 3-4 dias e depois reaquecidas no forno em fogo médio.

Método 2 de 3: grelhados

1 Mergulhe as costeletas na marinada para torná-las mais suculentas. Despeje 1–2 litros de água morna em um recipiente grande e aberto e adicione a quantidade desejada de melaço ou açúcar mascavo. Adicione também sal, pimenta-do-reino, cravo-da-índia inteiro, alho, anis estrelado, casca de limão ou outras especiarias saborosas a gosto e mexa até formar uma mistura homogênea. Coloque as costeletas em uma tigela e leve à geladeira por 1-12 horas para embeber a carne com a marinada.
- Para tornar a carne saborosa, deixe-a na marinada durante a noite.
- Costeletas de porco podem secar se assadas em fogo alto. Depois de marinada, a carne continuará suculenta e você terá algum tempo para deixá-la pronta.
2 Acenda a grelha. Acenda queimadores ou carvão em apenas um lado da grelha. Como resultado, você criará várias zonas de calor, o que o ajudará a controlar melhor o cozimento da carne.
- Antes de colocar os pedaços de carne na grelha, use uma escova para grelhar para remover a fuligem e outras sujeiras.
- Se você estiver usando um grelhador a carvão, não exagere no fluido de isqueiro. Muito líquido pode afetar o sabor da carne.
3 Grelhe as costeletas em uma gradinha aberta por 5-7 minutos. Espalhe os pedaços de carne com 3 a 5 centímetros de distância no lado quente da grelha e grelhe até ficarem crocantes na parte de baixo. De vez em quando, levante a ponta das costeletas com um garfo de carne e verifique se estão douradas. A parte inferior deve ficar marrom escura com marcas de grelha.
- Não cubra a grelha quando as costeletas estiverem grelhadas. Estará muito quente sob a tampa e a carne ficará muito dura.
4 Vire as costeletas e cozinhe por mais 3-5 minutos. Use um garfo de carne ou pinça para virar as costeletas para o outro lado (mantendo-as no lado quente da grelha). Após alguns minutos, a carne terá uma cor e textura uniformes em ambos os lados.
- Normalmente, a carne é assada 2-3 minutos a menos do outro lado.
- Depois de virar as costeletas, elas ficarão douradas mais rápido, então observe a carne para que não queime.
5 Transfira as costeletas para o lado frio da grelha. Quando os cortes de carne estiverem bem passados dos dois lados, retire-os do lado quente da grelha, sob o qual estão queimando fogões ou brasas. O calor do lado mais frio da grelha será suficiente para cozinhar a carne até o fim sem queimá-la.
- Se as costeletas mais próximas da churrasqueira quente cozinharem mais rápido do que as mais distantes, troque-as para que cozinhem por igual.
6 Continue fritando as costeletas até que estejam prontas. Coloque uma tampa na grelha neste momento para mantê-la aquecida. Não fure as costeletas, aperte ou mova-as enquanto terminam de grelhar. Depois que a carne começar a soltar o suco claro e estiver coberta com marcas cruzadas da gradinha, retire as costeletas da grelha e transfira para um prato grande para esfriar.
- Quando você corta a costeleta, deve haver carne branca clara por dentro com um leve tom de rosa no centro.
- Se você tiver dúvidas de que a carne está pronta, verifique a temperatura do meio com um termômetro de carne - deve ser de pelo menos 63 ° C.
7 Sirva a carne grelhada até ficar bem quente. Costeletas de porco grelhadas são como um bife, então você pode temperá-las com seu molho favorito ou polvilhar com uma pitada de sal e pimenta. Enfeite com aspargos fritos, salada verde mista, cogumelos cor de vinho ou batatas assadas.
- Molho de chimichurri ou molho de creme de raiz forte também funcionam bem com costeletas de porco fritas.
- Se você tiver costeletas restantes, tente terminá-las em 3-4 dias. Reaqueça-os em uma frigideira quente antes de comer.

Método 3 de 3: panela

1 Bata os pedaços de carne. Espalhe o filé mignon em uma bancada ou tábua de corte resistente e bata uniformemente com um martelo de carne. Bata os pedaços de carne, primeiro de um lado, depois do outro, em toda a superfície, inclusive nas bordas oleosas. Como resultado, você deve obter peças com cerca de 1,3 centímetros de espessura.
- Depois de batida, a carne fica mais macia. Além disso, sua superfície aumentará, ela fritará mais rápido em uma panela quente e não queimará ao mesmo tempo.
- Você pode embrulhar pedaços de carne em filme plástico ou papel de cera e achatá-los com um rolo de massa.
2 Cubra as costeletas com farinha ou pão ralado (se desejar). Se você quiser uma crosta mais firme e crocante, pode enrolar as costeletas na farinha antes de selar. Pegue duas tigelas e recheie uma com ovos batidos e a outra com farinha de trigo. Polvilhe as costeletas com farinha e depois mergulhe-as nos ovos e na farinha para cobrir a carne com uma camada sólida.
- Você pode adicionar sal, pimenta-do-reino, pimenta caiena, colorau ou qualquer outra mistura de temperos que desejar à farinha.
- Para deixar a crosta mais apetitosa e crocante, depois dos ovos, pode-se rolar as costeletas não na farinha, mas na farinha de rosca.
3 Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal em uma frigideira grande. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e leve ao fogo médio a alto. Quando o óleo estiver quente, gire a panela até que ele se espalhe uniformemente sobre a superfície da panela.
- O óleo deve cobrir o fundo da panela em cerca de 0,5-1,3 centímetros.
- Adicione um pedaço de manteiga à frigideira para um sabor mais rico e saboroso.
4 Grelhe as costeletas por 3-4 minutos de um lado. Nesse ponto, o óleo na frigideira vai esquentar, então espalhe as costeletas com cuidado para que não respinguem. Cozinhe as costeletas até que comecem a dourar por baixo. Nesta fase, tente movê-los o mínimo possível.
- Se as costeletas não couberem na frigideira todas de uma vez, pode ser necessário fritá-las várias vezes.
CONSELHOS DE ESPECIALISTA
Vanna tran

A experiente cozinheira Vanna Tran é uma cozinheira caseira. Ela começou a cozinhar muito jovem com sua mãe. Há mais de 5 anos organiza eventos e jantares na área da Baía de São Francisco.
Vanna tran
Chef experiente
Conselho da experiente chef Vanna Tran: Se você estiver fritando várias costeletas, tome cuidado para não empilhá-las lado a lado, ou você poderá ter mais dificuldade para obter uma batata frita uniforme.
5 Vire as costeletas e cozinhe por mais 2-3 minutos até ficarem macias. Use uma pinça de cabo longo ou um garfo de carne para virar as costeletas. Continue a fritar até que tenham uma crosta marrom avermelhada deliciosa. Se você usou empanamento, as costeletas acabadas ficarão douradas.
- Na dúvida se as costeletas estão empanadas, meça a temperatura do meio com um termômetro de carne. A carne deve ser aquecida a 63–70 ° C.
- Cuidado com a carne para que não queime. Costeletas podem dourar rapidamente no outro lado.
6 Sirva carnes grelhadas com outras refeições. Uma pilha de purê de batata com sabor de manteiga ou uma panela de feijão verde cozido com bacon são perfeitos para costeletas de porco douradas e crocantes. Se você preferir um acompanhamento mais leve e não quiser sobrecarregar a refeição com calorias, pode cozinhar vegetais frescos da estação ou simplesmente picar e salgar levemente um tomate grande e maduro.
- Costeletas de porco fritas também combinam com a culinária tradicional do sul dos Estados Unidos, como macarrão com queijo, muffins de fubá e couve.
- Costeletas empanadas amolecem quando reaquecidas, por isso são melhor comidas frescas e quentes.

Pontas

Se estiver muito frio lá fora para grelhar, você pode cozinhar costeletas com sabor e textura semelhantes na grelha.
A carne de porco é mais densa e seca do que as outras carnes, então você precisa ter cuidado para mantê-la suculenta, independentemente de como você a cozinha.

Avisos

Não coma carne de porco se a temperatura no interior do pedaço de carne não atingir 63 ° C durante o cozimento, pois há risco de contrair salmonelose ou triquinose.