Como cozinhar um presunto

Vídeo: Como Fazer Presunto Cozido Artesanal

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Passos
Parte 1 de 3: preparando o presunto
Parte 2 de 3: assar o presunto
Parte 3 de 3: Servindo o presunto

O presunto delicado e suculento pode se tornar o prato principal em qualquer feriado. Sua carne não é tão difícil de cozinhar, mas pode levar várias horas. Escolha entre presunto cru ou defumado, o sabor que você mais gostar, e reserve uma hora ou hora e meia para cozinhá-lo. Adicione uma camada de cobertura doce ou salgada, se desejar, para acentuar o sabor salgado da carne.

Passos

Parte 1 de 3: preparando o presunto

1 Selecione o tipo de presunto. Você pode comprar um presunto cru fresco ou um presunto salgado ou defumado. Alguns tipos de presunto são embalados com suco, outros são secos. Alguns tipos são com osso, outros sem, você também pode comprar um presunto parcialmente cortado, será mais conveniente servir. Se você não consegue decidir a escolha, aqui estão os tipos populares de presunto, cada um com seu próprio sabor:
- Presunto cru fresco ou congelado. Ainda não foi cozido nem salgado. Tem um leve sabor carnudo de porco fresco, o mesmo que uma costeleta de porco ou porco assado.
- Presunto salgado. O presunto pode ser conservado salgando-o. Um presunto da Virgínia, por exemplo, é salgado em uma espessa camada de sal grosso. O sal realça o sabor da carne.
- Presunto Salgado e Fumado. Fumar preserva o presunto, conferindo-lhe sabor e aroma a defumados.
2 Determine a quantidade necessária. O tempo de cozimento depende da quantidade de carne. Como o presunto cozinha por tempo suficiente para que você tenha um suprimento, cozinhe um pouco mais de carne do que uma porção. Aqui está um cálculo aproximado da quantidade de carne, dependendo do seu tipo:
- O presunto desossado deve pesar 115-150 gramas por 1 porção.
- Para um presunto com ossos pequenos, você precisa de 150-220 gramas por 1 porção.
- Para um presunto com ossos grandes, você precisa de 340-450 gramas por 1 porção.
3 Descongele lentamente o presunto congelado. Se comprou um presunto congelado, é muito importante descongelá-lo bem para que não fique congelado no interior ao começar a cozinhá-lo. Se isso acontecer, o presunto não atingirá a temperatura interna exigida e será perigoso de comer. Veja como descongelar adequadamente um presunto:
- Método de refrigeração: coloque o presunto na geladeira um dia antes de cozinhá-lo. Ele irá descongelar lentamente enquanto permanece resfriado. Deixe o presunto descongelar completamente por pelo menos 24 horas.
- Método com água fria: se você estiver com pouco tempo, mergulhe o presunto em uma tigela grande com água fria. Deixe o presunto de molho por algumas horas para descongelar completamente. A água deve ser mantida sempre fria para que as partes externas não aqueçam enquanto a carne estiver fria por dentro.
4 Considere embeber o presunto salgado. Este presunto é esfregado com sal para conservação. Se você molhar, a crosta salgada cairá e a carne ficará mais macia. Deixe o presunto de molho por 4 a 8 horas, dependendo da quantidade de sal que você deseja deixar.
5 Deixe o presunto em temperatura ambiente antes de cozinhar. Retire o presunto da geladeira 2 horas antes de cozinhar.

Parte 2 de 3: assar o presunto

1 Pré-aqueça o forno a 160 C. Pré-aqueça o forno a 325 graus. Não importa se o seu presunto é cru ou processado, sua temperatura interna deve ser 70 ° C. Assar a 160 C por várias horas evitará que o presunto seque por fora durante o cozimento.
- Se o presunto foi embalado a vácuo ou enlatado, significa que já está pronto. Pode ser consumido direto da embalagem ou pré-aquecido a 60 ° C.
2 Coloque o presunto em uma assadeira grande. Use um prato de vidro, cerâmica ou papel alumínio grande o suficiente para deixar espaço para pingar o suco.
3 Faça cortes no presunto se pretende glacê-lo. Faça cortes na pele e na gordura, mas não na carne. Faça cortes transversais para criar um padrão. Os cortes ajudam o molho a penetrar o mais profundamente possível e a transmitir o sabor e o aroma da carne até o meio.
- Se você tiver um presunto pré-cortado, pule esta etapa.
- Recheie o presunto com dentes de alho inteiros se quiser, apenas pressione os dentes na intersecção dos cortes.
4 Cozinhe pelo tempo necessário. O presunto terá de ser assado para que a temperatura no seu interior chegue aos 74 C. O tempo de cozedura depende também da quantidade e do tipo de carne. Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura e certifique-se de que o presunto não cozinhou demais. Aqui estão os tempos de cozimento aproximados:
- Presunto fresco: 22-28 minutos para cada 450 gramas de carne.
- Presunto defumado: 15 - 20 minutos para 450 gramas de carne.
- Presunto processado (rústico): 20 - 25 minutos para cada 450 gramas de carne.
5 Prepare a mistura de cobertura. Você pode preparar a cobertura enquanto o presunto está cozinhando. Escolha qualquer receita de cobertura, doce ou picante. Misture os ingredientes em uma concha, ferva-os lentamente, ferva a mistura até ficar espessa, mas viscosa. Para fazer a mistura clássica de glacê de mel doce, use os seguintes ingredientes:
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 250 gramas de açúcar mascavo
- 125 ml de mel
- 125 ml de vinagre de maçã
- 125 gramas de manteiga
- 250 ml de água
6 Espalhe a mistura de cobertura no presunto quando a temperatura interna atingir 57 ° C. Isso deve acontecer meia hora antes de terminar de assar o presunto. Verifique a leitura do termômetro e remova cuidadosamente o presunto do forno.
- Pegue uma escova para assar e espalhe a mistura sobre o presunto, tentando tirar o máximo possível dos cortes.
- Coloque o presunto de volta no forno e cozinhe até que a temperatura interna alcance 74 C.
- Se desejar, você também pode ligar a grelha do forno por 10 minutos. Isso cria uma crosta crocante na carne.

Parte 3 de 3: Servindo o presunto

1 Deixe o presunto repousar por 15 minutos após o cozimento. Retire o presunto do forno e coloque-o sobre a mesa para ficar em pé. Cubra-o com papel alumínio para reter a umidade dentro. O suco que vazou da carne será absorvido enquanto a carne assenta, e o presunto ficará suculento e saboroso. Se você pular esta etapa, o presunto ficará seco.
2 Corte o presunto em fatias. Use uma faca bem afiada para fatiar o presunto depois de assentado. Você não pode usar uma faca cega, ela deslizará sobre a carne. Afie a faca com uma pedra de amolar ou faca e pique o presunto da seguinte maneira:
- Corte alguns pedaços de presunto pela parte mais estreita.
- Coloque o presunto sobre um lado plano para cortar as fatias. Isso garantirá que o presunto fique em uma posição estável.
- Faça cortes horizontais nas laterais do presunto, de fora até o osso.
- Corte as fatias verticalmente ao longo do osso para que caiam na tábua.
- Repita o processo do outro lado do presunto.
- Não jogue fora o osso de presunto, pois dará uma ótima sopa.
3 Guarde o presunto que sobrou. Depois que o almoço acabar, pegue o restante do presunto e guarde para mais tarde. A carne pode ser armazenada na geladeira por cerca de uma semana. Você também pode congelar os pedaços de presunto no contêiner do freezer para manter a carne por um mês. Você pode usar sobras de presunto para deliciosos sanduíches ou clássicos como este:
- Omelete de presunto
- Caçarola com Presunto e Ovos