Contente

• Ingredientes
• Passos
• Pontas
• Avisos

A maionese tem uma consistência tão grande que a maioria das pessoas não consegue descobrir como prepará-la do zero. Mas pode ser cozinhado.A maionese caseira é mais saborosa, mais agradável e mais saudável do que a maionese comprada em loja. Assim que você se familiarizar com certos truques, entenderá que não é difícil preparar maionese.

Ingredientes

• 3 gemas de ovo
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa. eu. suco de limão
• 2 colheres de sopa. eu. agua
• 1 colher de chá sal
• 1 1/2 xícaras de óleo vegetal

Passos

1. 1 Rache os ovos, separando apenas as gemas em uma tigela.
2. 2 Adicione vinagre, suco de limão e água.
3. 3 Se desejar, aqueça a mistura em banho-maria a 65 ° C. Isso levará cerca de um minuto. Mexa constantemente e observe a temperatura de perto. Muitas pessoas não se preocupam com isso, mas é importante reduzir ao mínimo o risco de intoxicação alimentar.
4. 4 Retire a mistura do fogo e resfrie à temperatura ambiente.
5. 5 Adicione a mostarda seca, sal e pimenta caiena.
6. 6 Misture os ingredientes usando um batedor ou batedeira ou processador de alimentos.
7. 7 Lentamente, muito lentamente, adicione colher de chá por colher de chá e bata a manteiga (apenas azeite natural ou óleo de amendoim ou óleo de uva, mas não óleo de canola velho que não é usado há anos).
   • Se bater com um mixer, adicione óleo gota a gota.
   • Se você estiver usando um batedor manual ou elétrico, seria bom pedir a alguém para adicionar manteiga para você, ou pelo menos segurar a tigela enquanto você bata.
8. 8 Continue adicionando um pouco de óleo até que a maionese tenha a consistência desejada. Para 1 gema, você pode precisar de até meio copo de óleo. Se a maionese estiver escorrendo, deixe descansar um pouco. Se em repouso parece que a manteiga e a gema estão se separando, então a maionese estragou.
9. 9 Guarde a maionese fechada na geladeira por até três dias. Ele contém ovos crus, portanto, embora seja improvável, um armazenamento mais longo pode ser prejudicial à saúde. Não tente o destino.

Pontas

• Use os ovos mais frescos enquanto a lecitina encontrada nas gemas pode emulsionar com o óleo, tornando a maionese lisa e espessa.
• Para uma alternativa mais saudável, experimente fazer maionese de clara de ovo.
• Se você não tem vinagre ou não gosta por causa do sabor, etc., você pode usar ácido cítrico dissolvido em água em vez de suco de limão e / ou vinagre. O ácido cítrico é um dos principais componentes do suco de limão. O ácido cítrico ajuda a preservar melhor a maionese, pois atua como conservante. Observe que é importante respeitar a quantidade de líquido indicada na receita - 6 colheres de sopa. eu. (2 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de suco de limão e 2 colheres de sopa de água). Assim, 6 colheres de sopa podem ser adicionadas ao ácido cítrico. eu. água ou um pouco mais. A quantidade de ácido cítrico varia dependendo da marca e do sabor do fabricante, mas geralmente ¼ -1/2 colher de chá é adicionado. Em países que não têm tradição na produção de vinho, o vinagre comprado nada mais é do que ácido acético industrial diluído. Não use este vinagre.
• Usar um liquidificador manual torna o processo muito fácil de bater. Quebre os ovos no recipiente que você planeja usar para armazenar a maionese - um pote de molho é ótimo. Adicione vinagre, mostarda, suco de limão, óleo e temperos. Coloque o liquidificador em um recipiente e ligue em alta velocidade. O fundo da mistura fará instantaneamente a maionese. Enquanto o liquidificador está funcionando, muito devagar levante-o um pouco e junte todo o óleo.
• Para reconstituir a maionese se a manteiga e as gemas se separaram:
  • Pegue uma gema nova, coloque em outra tigela e junte aos poucos as gemas que se separaram na maionese.
  • Despeje um pouco de vinagre em uma tigela e bata a maionese novamente. Bata rapidamente, acrescente um pouco de azeite e ovos ao vinagre, depois acrescente o restante do azeite e um pouco de ovo. Essa é a maneira mais difícil.
  • Despeje uma colher de chá de água em outra tigela e, aos poucos, adicione a maionese à água, mexendo da mesma forma que adiciona manteiga às gemas.Depois de bater a manteiga e a água, acrescente aos poucos a manteiga restante (se houver), mexendo como antes.
• Se usar azeite de oliva, a maionese deve ser usada imediatamente. Quando você coloca a maionese na geladeira, ela cristaliza ou solidifica. O azeite dá à maionese o melhor sabor.
• Antes de adicionar mais óleo, certifique-se de misturar completamente a maionese. Se você apressar o processo, a maionese pode "estratificar" e a emulsão vai liberar toda a sua gordura, deixando uma pilha inútil de manteiga e gema de ovo.
• Para certificar-se de adicionar óleo devagar o suficiente, coloque-o em uma "garrafa flexível" (como a usada para mostarda ou ketchup, com um gargalo estreito) e esprema na mistura. Se você realmente fizer isso devagar o suficiente, levará pelo menos um minuto para adicionar todo o óleo.
• Alguns supermercados vendem "esterilizados" (livres de bactérias de origem alimentar), claras de ovo e gemas pré-separadas.
• Usar ovos caseiros reduz as chances de envenenamento por salmonela. Como as galinhas domésticas têm muito espaço, isso reduz as chances de contrair Salmonella.

Avisos

• Uma vez que é usada gema crua, deve-se ter cuidado para evitar intoxicação alimentar com Salmonella. Não altere as proporções dos ingredientes a menos que seja indicado que possam ser adicionados à vontade, pois a acidez garante a segurança alimentar.
• Mulheres grávidas não são aconselhadas a consumir maionese "de verdade" devido ao risco mencionado de salmonela em ovos crus.