Contente

• Ingredientes
• Refogar pernas de sapo
• Pernas de sapo fritas
• Pernas de sapo grelhadas
• Pernas de Sapo Assadas
• Passos
• Método 1 de 4: refogue pernas de sapo
• Método 2 de 4: Pernas de sapo fritas
• Método 3 de 4: Pernas de sapo grelhadas
• Método 4 de 4: Pernas de sapo assadas
• O que você precisa
• Refogar pernas de sapo
• Pernas de sapo fritas
• Pernas de sapo grelhadas
• Pernas de Sapo Assadas

Pernas de sapo são uma iguaria deliciosa que está ganhando cada vez mais popularidade. Se você nunca cozinhou este prato, aqui está o que você precisa saber sobre como fazê-lo.

Ingredientes

Refogar pernas de sapo

Para 4-6 porções

• 12 pares de pernas de sapo, frescas ou descongeladas
• 1 1/2 xícaras (375 ml) de leite
• Sal a gosto
• Pimenta preta moída a gosto
• 1 xícara (250 ml) de farinha
• 16 Art. eu. (240 ml) clarificado ou ghee
• 2 dentes de alho picados
• 1 Colher de Sopa. eu. (15 ml) suco de limão
• 1 Colher de Sopa. eu. (15 ml) salsa fresca, finamente picada

Pernas de sapo fritas

Para 4-6 porções

• 12 pares de pernas de sapo, frescas ou descongeladas com pele removida
• 120 ml biscoitos salgados finamente picados
• 1 xícara (250 ml) de farinha
• 1/2 xícara (125 ml) de fubá
• 1 colher de chá (5 ml) cebolas picadas secas
• 2 colheres de chá (10 ml) sal
• 1 Colher de Sopa. eu. (15 ml) pimenta preta moída
• 2 ovos
• 1/2 xícara (125 ml) de leite
• 2 xícaras (500 ml) de óleo vegetal (para fritar)
• 1 xícara (250 ml) de manteiga de amendoim (para fritar)

Pernas de sapo grelhadas

Para 4-6 porções

• 12 pares de pernas de sapo, frescas ou descongeladas
• 1 xícara (250 ml) de óleo vegetal
• 1 limão
• 6 colheres de sopa. eu. (90 ml) cebola roxa, picadinha
• 2 colheres de chá (10 ml) sal
• 2 colheres de chá (10 ml) folhas secas de manjericão
• 2 colheres de chá (10 ml) mostarda seca
• 4 colheres de sopa. eu. (60 ml) salsa fresca, picada
• 1/2 xícara (125 ml) de manteiga ou margarina
• 2 dentes de alho finamente picados

Pernas de Sapo Assadas

Para 4-6 porções

• 18 pernas de rã, frescas ou descongeladas
• 1/2 xícara (125 ml) de óleo
• 1 ovo
• 3/4 xícara (90 ml) de queijo parmesão ralado
• 1/4 de cebola branca, picadinha
• 1 colher de chá (5 ml) alho fresco picado
• 1 1/2 xícaras (375 ml) de migalhas de pão macio
• Uma pitada de cominho moído
• Pitada de alecrim
• Pitada de estragão
• Sal a gosto

Passos

Método 1 de 4: refogue pernas de sapo

1. 1 Corte as pernas das rãs na articulação. Use uma tesoura de cozinha para cortar cada perna de sapo ao meio na articulação do joelho.
   • Se você não tiver uma tesoura de cozinha, pode usar uma faca afiada. Apenas tome cuidado para não cortar os dedos ao tentar cortar a junta.
2. 2 Deixe marinar os pés em leite. Coloque as pernas de sapo em uma tigela e cubra com leite até o topo. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
   • Não deixe marinar as pernas de sapo em temperatura ambiente. O leite pode estragar e a temperatura ambiente é ideal para o desenvolvimento de bactérias na carne crua.
3. 3 Tempere com sal e pimenta. Depois de marinar, coloque as pernas da rã sobre toalhas de papel limpas e secas. Seque e polvilhe com sal e pimenta.
   • Se você não tiver certeza de quanto sal e pimenta usar, experimente 1/2 colher de chá (2,5 ml) cada.
4. 4 Mergulhe na farinha. Coloque a farinha em um prato ou tigela rasa. Coloque cada perna de sapo na farinha e vire conforme necessário para cobrir todos os lados.
   • Sacuda suavemente a farinha quando terminar.
   • Quando terminar, coloque as pernas de rã encharcadas de farinha em um prato separado.
5. 5 Aqueça 6 colheres de sopa. eu. (180 ml) de manteiga em uma frigideira grande. Aqueça em fogo alto até que comece a chiar.
   • O óleo deve começar a chiar, mas não o deixe fumegar. Quando o óleo está quente o suficiente para soltar fumaça, ele começa a se decompor e isso pode afetar o sabor do prato final.
6. 6 Cozinhe as metades das pernas até dourar. Adicione metade das pernas de sapo à manteiga e cozinhe por 3-4 minutos.
   • Vire as pernas, usando uma pinça, na metade do processo de cozimento para que ambos os lados cozinhem por igual.
7. 7 Repita o cozimento com mais óleo e as pernas de sapo restantes. Despeje o restante da manteiga na panela e acrescente mais 6 colheres de sopa. eu. fresco (180 ml). Cozinhe as pernas de sapo restantes em óleo quente por 3-4 minutos.
   • Como antes, vire as pernas na metade do processo de cozimento para que cozinhem uniformemente em ambos os lados.
8. 8 Frite o alho. Despeje a manteiga que está na panela e adicione o restante da manteiga. Depois de chiar, acrescente o alho e cozinhe por cerca de 1 minuto.
   • Mexa o alho constantemente para evitar que queime.
   • O alho fica pronto quando está levemente dourado e muito aromático.
9. 9 Adicione o suco de limão, sal e pimenta. Retire a frigideira do fogo, acrescente o suco de limão e mais sal e pimenta. Misture bem.
   • Como antes, se você não tiver certeza de quanto sal e pimenta usar, experimente 1/2 colher de chá (2,5 ml) cada.
10. 10 Sirva as pernas de rã com molho de alho. Coloque as pernas de sapo no centro de uma travessa e regue com molho de alho ou ao redor delas.
    • Enfeite com salsa fresca, se desejar.

Método 2 de 4: Pernas de sapo fritas

1. 1 Prepare as pernas do sapo. Lave as pernas do sapo e seque-as com toalhas de papel limpas. Use uma tesoura de cozinha para cortar cada perna de sapo na articulação do joelho.
   • Se você não tiver uma tesoura de cozinha, pode usar uma faca afiada.
2. 2 Combine os ingredientes para cobrir as pernas do sapo. Coloque as tostas picadas, a farinha, a fubá, as cebolas secas picadas, o sal e a pimenta em um saco plástico grande que pode ser fechado. Feche o saco e agite vigorosamente para juntar os ingredientes.
   • Certifique-se de que o saco seja grande o suficiente para conter todos os ingredientes, mais uma ou duas metades das pernas do sapo de cada vez.
3. 3 Combine os ovos com o leite. Bata os ovos e o leite em uma tigela pequena até incorporar completamente.
   • A mistura deve ser uniforme, de cor amarelo claro, sem quaisquer sombras ou estrias de branco ou amarelo escuro.
4. 4 Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada. Despeje o óleo vegetal e a manteiga de amendoim em uma frigideira e aqueça em fogo médio por alguns minutos.
   • O óleo na panela deve ter 1,25 cm de espessura.
   • Certifique-se de usar uma frigideira grande com a lateral alta. Se você não tiver uma frigideira grande com lados altos, pode usar uma panela.
5. 5 Cubra as pernas do sapo. Mergulhe cada perna na mistura de ovo. Depois de permitir que o excesso escorra, polvilhe a mistura de biscoitos em cada pé, torcendo para cobrir todos os lados.
   • Se o saco da mistura de biscoitos for grande o suficiente, você pode colocar vários pedaços de pernas de sapo no saco de uma vez, fechá-lo e sacudir levemente para cobrir todos os pedaços.
6. 6 Frite as pernas até dourar de cada lado. Coloque as pernas de sapo em óleo quente e cozinhe de cada lado por 5 minutos.
   • Tenha cuidado ao colocar os pés no óleo. O óleo pode chiar e respingar em você se você chegar muito perto ou quando colocar pernas de sapo na frigideira.
   • Se você notar que as pernas do sapo estão dourando muito rápido, reduza o fogo do fogão de alto para médio.
7. 7 Seque e sirva. Use uma pinça para puxar as pernas de sapo cozidas do óleo quente e transferi-las para toalhas de papel limpas. Sirva imediatamente após as toalhas de papel absorverem a graxa da pata por mais ou menos um minuto.

Método 3 de 4: Pernas de sapo grelhadas

1. 1 Combine os ingredientes para a marinada. Em uma tigela pequena, misture o óleo vegetal, a cebola, a salsa, o sal, a mostarda e o manjericão. Adicione também as raspas e o suco de um limão. Mexa bem ou bata até ficar homogêneo.
   • Despeje 1/3 xícara (80 ml) da marinada em um prato pequeno. Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe para uma fase posterior.
2. 2 Deixe marinar as pernas do sapo com um pouco de marinada. Coloque as pernas de sapo em uma camada em uma assadeira. Despeje o restante da marinada sobre as pernas e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 3 horas.
   • As pernas da rã devem ser colocadas em uma camada. Caso contrário, eles não serão capazes de marinar uniformemente.
   • De vez em quando, use uma pinça para virar as pernas do sapo marinadas enquanto estão na geladeira.
3. 3 Pré-aqueça sua grelha. Unte a grelha com óleo vegetal e aqueça em fogo médio.
   • Se estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça todos os queimadores da churrasqueira em fogo médio.
   • Ao usar um grelhador a carvão, coloque duas camadas ou mais com os briquetes de carvão no fundo do grelhador. Acenda e deixe a chama queimar até formar uma camada de cinza no carvão.
4. 4 Grelhe as pernas de sapo por 6-7 minutos. Seque as pernas do sapo e coloque-as na grelha quente. Tampe a grelha e cozinhe por 3 minutos. Vire as pernas e feche a grelha novamente, cozinhe por mais 3-4 minutos.
   • Quando a carne é cozida, ela não deve ficar na cor rosa. Além disso, a carne deve ser facilmente separada dos ossos.
5. 5 Combine a marinada restante com azeite e alho. Numa panela pequena, aqueça a marinada com azeite e alho em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga derreter.
   • Isso deve levar cerca de 1 a 2 minutos.
6. 6 Sirva as pernas de rã com molho de alho. Transfira as pernas de sapo para uma travessa e regue com a mistura de manteiga ou em torno delas.

Método 4 de 4: Pernas de sapo assadas

1. 1 Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Enquanto isso, polvilhe uma assadeira com spray antiaderente ou óleo de cozinha.
   • Como alternativa, cubra o fundo da assadeira com papel alumínio ou papel manteiga. É importante que a carne não grude no fundo da assadeira.
2. 2 Combine os ingredientes para cobrir as pernas do sapo. Em uma tigela média, misture o queijo parmesão, o ovo, a manteiga, a cebola, o alho, o cominho, o alecrim e o estragão, até incorporar bem.
   • Certifique-se de que a tigela é larga o suficiente para que você possa enterrar facilmente as pernas do sapo.
3. 3 Cubra bem as pernas da rã com a mistura. Mergulhe cada perna de sapo na mistura de ovo cru, cobrindo os dois lados. Deixe o excesso escorrer antes de polvilhar as pernas da rã com farinha de rosca.
   • As migalhas de pão devem ser polvilhadas em um prato largo ou em uma tigela grande e baixa.
4. 4 Transfira as pernas de sapo para a assadeira preparada. Assim que as pernas da rã estiverem cobertas com a mistura e espalhadas na assadeira, adicione o restante da mistura às pernas da rã.
   • As pernas de sapo só devem ser espalhadas em uma camada. Não coloque os pés em várias camadas, pois isso pode resultar em cozimento irregular.
5. 5 Asse até dourar. Cozinhe as pernas de sapo descobertas em um forno pré-aquecido por cerca de 1 hora.
   • Você não deve mexer ou sacudir as pernas do sapo enquanto cozinham, mas se a camada superior parecer ter escurecido muito antes do final do tempo de cozimento completo, vire suavemente os pedaços para o outro lado usando uma pinça.
6. 6 Servir quente. Polvilhe com sal a gosto e sirva imediatamente.

O que você precisa

Refogar pernas de sapo

• Tesoura ou faca de cozinha
• Uma tigela
• Filme de polietileno
• Prato raso
• Frigideira grande
• Fórceps

Pernas de sapo fritas

• Toalhas de papel
• Saco plástico que pode ser fechado novamente
• Vasilha pequena
• Frigideira grande e pesada
• Fórceps

Pernas de sapo grelhadas

• Assadeira
• Filme de polietileno
• Grelhar, combustível ou carvão
• Fórceps
• Frigideira
• Colher ou batedor

Pernas de Sapo Assadas

• Assadeira
• Spray antiaderente
• Uma tigela
• Fórceps