Contente

• Ingredientes
• Caramelo líquido
• Caramelo seco
• Passos
• Método 1 de 2: Caramelo Líquido
• Método 2 de 2: Caramelo Seco
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa

Caramelo é açúcar derretido e torrado. É preciso prática para aprender a fazer caramelo, mas não se preocupe - o açúcar é barato. O caramelo líquido é feito de açúcar e água e é usado como molho. O caramelo seco é mais duro e é feito apenas de açúcar. Muitas vezes é usado para fazer bombons, doces de nozes e tortas de frutas silvestres. Assim que decidir o propósito de cozinhar, você pode começar!

• Tempo de preparação: 10 minutos
• Tempo de cozimento: 30 minutos
• Tempo total: 40 minutos

Ingredientes

Caramelo líquido

• 3/4 xícara de açúcar granulado (açúcar branco também pode ser usado)
• 1/4 xícara de água
• 1/2 xícara de creme de leite (opcional)
• 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Caramelo seco

• 1 xícara de açúcar granulado (açúcar branco também pode ser usado)

Passos

Método 1 de 2: Caramelo Líquido

1. 1 Prepare a panela. Embora nenhum equipamento especial seja necessário para fazer caramelo, a panela ou frigideira usada deve estar completamente limpa. Escolha uma panela pesada, resistente e de cor clara para acompanhar o processo de caramelização. Se você planeja adicionar creme ao caramelo, lembre-se de que a quantidade de caramelo aumentará.
   • Quaisquer impurezas na panela ou nos utensílios da cozinha (colher, espátula) podem causar uma reação indesejável chamada recristalização. A recristalização é um processo químico no qual impurezas e compostos (açúcares) são dissolvidos em um solvente (água) e impurezas ou compostos podem ser liberados da solução. Isso significa a formação de torrões de açúcar fortes.
2. 2 Tome precauções. O açúcar quente pode espirrar e causar queimaduras graves.Use mangas compridas, avental e luvas. Se você tiver óculos, coloque-os também.
   • Mantenha uma tigela funda com água fria por perto para mergulhar as mãos se algum caramelo derramar sobre elas.
3. 3 Misture açúcar e água. Coloque uma fina camada de açúcar no fundo de uma panela ou frigideira. Despeje a água sobre o açúcar lenta e uniformemente para cobri-lo completamente. Não deixe áreas secas.
   • Use apenas açúcar granulado. Existem muitas impurezas no açúcar mascavo e no açúcar de confeiteiro - o caramelo não vai funcionar com isso. O açúcar bruto também não é recomendado.
4. 4 Aqueça o açúcar. Cozinhe o açúcar com água em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Observe o processo com cuidado e mexa a frigideira se notar a formação de coágulos. A maioria dos coágulos derrete quando aquecidos.
   • Para evitar a recristalização, você pode cobrir a panela com uma tampa até que o açúcar derreta completamente. Quaisquer cristais de açúcar nas laterais da panela cairão no fundo devido à condensação criada.
   • Outra forma de evitar a recristalização é adicionar uma pequena quantidade (duas gotas) de suco de limão ou tártaro à mistura de água / açúcar quando ela começar a se dissolver. Esses agentes de recristalização evitam a formação de grandes aglomerados revestindo pequenos cristais.
   • Algumas pessoas também usam uma escova de cozinha umedecida em água para destruir os cristais nas laterais da panela. Isso é eficaz, mas as cerdas podem se soltar da escova e permanecer no caramelo.
5. 5 Frite o açúcar. Observe o processo de escurecimento do açúcar. Quando estiver quase atingindo o ponto de combustão e começar a espumar e fumegar levemente, retire-o do fogo imediatamente.
   • Como a panela e o forno nem sempre distribuem o calor de maneira uniforme, é importante acompanhar o processo. A selagem é rápida e o caramelo pode queimar se não for supervisionado.
6. 6 Refrigerar. Adicione o creme de leite e a manteiga ao caramelo para parar de cozinhar e esfrie a panela. Bata em fogo baixo. Você pode remover todos os coágulos restantes. Leve o caramelo à geladeira e guarde em um recipiente hermético.
   • Para fazer o molho de caramelo salgado, adicione 1/4 de colher de chá de sal assim que o caramelo esfriar à temperatura ambiente.
   • Para fazer o molho de baunilha com caramelo, adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha após retirar o caramelo do fogo.
7. 7 Limpar. Limpar uma panela pegajosa pode parecer assustador, mas é bastante simples. Mergulhe uma panela em água morna ou encha-a com água e leve para ferver. Durante a fervura, todo o caramelo se dissolverá.

Método 2 de 2: Caramelo Seco

1. 1 Coloque o açúcar em uma panela. Coloque uma fina camada de açúcar no fundo de uma panela ou frigideira. A panela deve ser grande o suficiente, pois o volume do caramelo será maior do que o volume do açúcar.
2. 2 Aqueça o açúcar. Cozinhe o açúcar em fogo médio. Você notará que o açúcar começará a cozinhar e dourar nas bordas primeiro. Usando um forno refratário limpo, transfira o açúcar líquido para o centro da panela.
   • Isso deve ser feito para evitar que o açúcar queime pelas bordas. Se queimar, não pode ser armazenado.
   • Se aglomerados começarem a se formar, reduza o fogo e mexa levemente. Os caroços vão derreter quando o caramelo estiver pronto.
3. 3 Frite o açúcar. O processo vai começar a acelerar, por isso não deixe a panela sem vigilância. Observe como o açúcar desenvolve uma cor âmbar mais profunda. Se a receita exigir que você adicione líquido, como creme, adicione agora para esfriar a panela e desacelerar o processo de cozimento.
   • Tenha cuidado ao adicionar líquido à panela, pois a mistura irá borbulhar.
   • Se você estiver usando caramelo para uma assadeira (por exemplo, uma torta de frutas), despeje-o na assadeira agora.
   • Para fazer o praliné, coloque um copo de nozes tostadas e picadas na panela.Mexa levemente a mistura, adicionando algumas pitadas de sal e, em seguida, despeje a mistura sobre papel manteiga e leve à geladeira.
4. 4 Refrigerar. Se você não adicionou líquido ao caramelo, pode esfriar a mistura e interromper o cozimento colocando o fundo da panela em uma tigela grande com água fria. Limpe a panela embebendo ou fervendo água até que todo o caramelo restante esteja dissolvido.
5. 5 Agora você tem seu molho de caramelo! Aproveitar;)

Pontas

• Quando o caramelo esfriar, coloque-o em um recipiente hermético e guarde na geladeira. Use o caramelo em duas semanas.
• Se você estiver fazendo caramelo líquido, é melhor inclinar a panela em vez de mexer o conteúdo, caso contrário, há uma grande chance de recristalização.
• Cor e sabor são critérios importantes para um caramelo bem preparado. O caramelo deve ser marrom âmbar, como uma moeda velha. Você precisa cozinhar o caramelo até que tenha um aroma leve queimado, mas ainda doce (esta é uma linha tênue, mas você definitivamente aprenderá com a prática).
• Se você não teve tempo de limpar a panela a tempo e o caramelo restante congelou, deixe de molho em água morna por 30 minutos e depois limpe.
• Se o caramelo precisar ser resfriado rapidamente, sempre mantenha uma panela com água fria à mão.
• Se você não quiser fazer caramelo do zero, pode derreter os doces de caramelo e usá-los conforme as instruções. Ao mesmo tempo, os doces devem ser macios.

Avisos

• Em altas temperaturas, o revestimento antiaderente pode ser danificado e se misturar com o caramelo.
• O acabamento de peltre pode derreter durante a preparação do caramelo.
• Salpicos de caramelo podem danificar as superfícies de cozimento de vidro. Tenha cuidado para não colocar colheres de agitação, etc. em tais superfícies.
• Ao fazer caramelo, tome cuidado - se entrar em contato com a pele, o açúcar quente pode causar queimaduras.

O que você precisa

• Frigideira
• Colher de madeira
• Mitenes ou luvas
• Mangas compridas
• Avental
• Proteção para os olhos (óculos)
• Tigela grande de água gelada (opcional)