Contente

• Ingredientes
• Cozinhando no fogão
• Cozinhando em uma panela de pressão
• Pasta de feijão Adzuki (anko)
• Passos
• Método 1 de 3: cozinhando no fogão
• Método 2 de 3: cozinhando em uma panela de pressão
• Método 3 de 3: Massa de feijão Adzuki (Anko)
• O que você precisa

O feijão adzuki é amplamente utilizado na culinária japonesa, chinesa e coreana, mas pode ser usado em receitas asiáticas ou como substituto de outros tipos de feijão em seus pratos favoritos. Eles são ricos em proteínas e menos calóricos do que muitos outros feijões, incluindo feijão jacinto, feijão vermelho, feijão branco, feijão branco e grão de bico. Continue lendo para saber mais sobre como cozinhar esses feijões.

Ingredientes

Cozinhando no fogão

Para 8-10 porções

• 4 xícaras (1 L) de feijão azuki seco
• 4 fatias de bacon (opcional)
• 1 colher de chá (5 ml) sal (opcional)
• 1 colher de chá (5 ml) pimenta preta moída (opcional)
• 1 colher de chá (5 ml) alho em pó (opcional)
• 1 colher de chá (5 ml) pimenta em pó
• Água

Cozinhando em uma panela de pressão

Para 4-5 porções

• 2 xícaras (500 ml) de feijão azuki seco
• Água

Pasta de feijão Adzuki (anko)

Para 600 g de massa

• 200 g de feijão azuki seco
• Água
• 200 g de açúcar branco granulado
• Uma pitada de sal

Passos

Método 1 de 3: cozinhando no fogão

1. 1 Molhe o feijão. Coloque o feijão em uma panela grande e encha com água. Deixe o feijão de molho em água em temperatura ambiente por 1-2 horas.
   • Recomenda-se que a maioria dos feijões secos seja embebida antes de cozinhar. Esta etapa amolece os grãos e também remove a maioria dos componentes solúveis em água que podem causar problemas digestivos.
   • Observe que o processo de imersão pode ser ignorado para o feijão azuki e não haverá reações colaterais. A imersão tornará os grãos um pouco mais fáceis de digerir, mas essa etapa não é necessária.
   • Você pode deixar o feijão de molho por 1 hora ou durante a noite.
2. 2 Drene a água. Escorra a água despejando o conteúdo da panela em uma peneira. Lave o feijão várias vezes em água corrente, despeje-o de volta na panela e adicione água fresca.
   • A água deve cobrir o feijão em cerca de 5 cm.
   • Encha a panela com água fria para cozinhar o feijão de maneira mais uniforme.
3. 3 Adicione o bacon se necessário. Você pode adicionar bacon ao feijão, se desejar. Corte em pedaços de 1/2 polegada e adicione à panela com o feijão.
   • O bacon dará ao feijão um sabor salgado e defumado. Portanto, o bacon funciona bem se você for comer feijão dessa forma ou adicioná-lo a um prato como o pimentão. Mas se você for usar feijão em um prato mais doce ou mais suave, o bacon não funcionará nesse caso.
4. 4 Leve o feijão para ferver. Cubra a panela com uma tampa e leve a água para ferver em fogo alto.
5. 5 Deixe ferver. Assim que a água ferver, reduza o fogo para médio e deixe os grãos continuarem a ferver até ficarem tão macios que possam ser furados com um garfo.
   • Se os grãos foram embebidos com antecedência, demorará cerca de 60 minutos. Se você não molhou o feijão ou ficou de molho por menos de uma hora, pode ser necessário esperar cerca de 90 minutos.
   • Abra ligeiramente a tampa para que o vapor possa escapar, evitando assim o aumento de pressão.
   • Periodicamente, remova qualquer excesso de espuma que sobe à superfície da água enquanto cozinha o feijão.
   • Adicione mais água, se necessário, se muito evaporar durante o cozimento.
6. 6 Adicione os temperos que desejar. Os feijões podem ser servidos desta forma ou adicionados às receitas à medida que são cozinhados, mas se quiser torná-los mais saborosos, depois de desligar o fogo e drenar a água, pode adicionar sal, pimenta do reino, alho em pó, pimenta em pó, ou outros favoritos para os temperos de feijão.
   • Antes de adicionar os temperos ao feijão, escorra a água para evitar que se dissolvam na água.
7. 7 Servir. Escorra, se ainda não o fez, durante a etapa de tempero e sirva o feijão ainda quente.
   • Você pode servir o feijão em tortilhas, em um prato, junto com broa de milho ou arroz cozido. Feijão também pode ser adicionado a caçarolas, chili ou ensopados.
   • Como alternativa, você pode resfriar o feijão e adicioná-lo a saladas frescas.
   • Você pode armazenar o feijão cozido em bandejas fechadas por 5 dias na geladeira ou seis meses no freezer.

Método 2 de 3: cozinhando em uma panela de pressão

1. 1 Molhe o feijão. Coloque o feijão em uma panela grande ou tigela e encha com água suficiente para cobrir o feijão. Deixe o feijão de molho durante a noite em temperatura ambiente.
   • Na verdade, não é necessário molhar o feijão azuki. Você pode cozinhá-lo na panela de pressão sem molhar primeiro. A pré-imersão reduzirá o tempo de cozimento e ajudará a remover ingredientes solúveis em água que podem causar problemas digestivos.
   • Não molhe o feijão antes de cozinhar para preservar sua cor, forma e sabor.
2. 2 Drene a água. Escorra a água despejando o conteúdo da panela em uma peneira. Lave o feijão várias vezes em água corrente.
   • O enxágue removerá a fibra solúvel em água que ainda está presa à casca do feijão.
3. 3 Coloque o feijão na panela de pressão. Transfira o feijão escorrido para uma panela de pressão e adicione 2 xícaras (500 ml) de água fria. Feche a panela de pressão e coloque-a em alta pressão.
4. 4 Cozinhe até que o feijão esteja macio. Se os grãos foram pré-embebidos, demorará de 5 a 9 minutos e, se não estiverem de molho, de 15 a 20 minutos.
   • Quando o feijão estiver cozido, escorra o excesso de água usando uma peneira. Observe que após o cozimento, um pouco de água deve permanecer.
   • Quando os grãos são cozidos, eles devem estar macios o suficiente para furar com um garfo.
5. 5 Servir. Sirva os feijões adzuki enquanto estão quentes ou adicione às suas receitas favoritas de feijão.
   • Se o feijão estiver quente, você pode servir com tortilhas, pão de milho ou arroz. Você também pode adicioná-lo a uma caçarola, pimenta ou guisado.
   • Se decidir resfriar o feijão, você pode apreciá-lo adicionando-o à salada com vegetais frescos.
   • Se você sobrar feijão, pode armazená-lo em uma bandeja hermética por cinco dias na geladeira ou seis meses no congelador.

Método 3 de 3: Massa de feijão Adzuki (Anko)

1. 1 Molhe o feijão. Coloque o feijão azuki em uma panela média ou tigela de vidro e cubra com água. Deixe o feijão de molho em temperatura ambiente durante a noite.
   • Em muitas receitas, embeber os grãos é uma etapa opcional. Para fazer uma pasta, os grãos devem ser embebidos para amolecê-los e remover os elementos solúveis em água que podem causar problemas digestivos.
2. 2 Enxágue e substitua a água. Escorra o feijão despejando o conteúdo em uma peneira. Lave o feijão várias vezes em água corrente, despeje-o de volta na panela e adicione água fresca.
   • Enxaguar os grãos após a imersão ajudará a limpar qualquer sujeira ou fibra solúvel em água que ainda esteja presa à casca do feijão.
   • Ao colocar o feijão na panela, certifique-se de que a água cubra o feijão em pelo menos 2,5-5 cm.
   • Esteja ciente de que os grãos praticamente dobrarão de tamanho no final do cozimento, portanto, certifique-se de que a panela seja grande o suficiente.
3. 3 Ferver água. Leve a panela ao fogão em fogo alto. Sem cobrir a panela, leve o feijão para ferver.
   • Depois que a água começar a ferver, desligue o fogo. Tampe a panela e deixe o feijão assar no fogão desligado por 5 minutos.
4. 4 Escorra e volte a colocar a água. Despeje o conteúdo da panela em uma peneira e deixe o líquido escorrer um pouco.
   • Não há necessidade de enxaguar o feijão desta vez.
5. 5 Leve para ferver. Transfira o feijão de volta para a panela e adicione água suficiente para cobrir o feijão. Coloque uma panela em fogo alto e deixe o feijão ferver.
6. 6 Cozinhe até que os grãos estejam macios. Depois que a água ferver, reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver. Isso levará de 60 a 90 minutos.
   • Cozinhe o feijão descoberto.
   • Use uma escumadeira periodicamente para pressionar o feijão que está flutuando na água.
   • Durante o cozimento, adicione água conforme necessário. Enquanto o feijão está fervendo, a água evapora e, como resultado, o nível de água diminui. Você deve ter água suficiente para cobrir o feijão.
   • Por outro lado, se você adicionar muita água, o feijão se moverá demais e se desfará.
   • Para verificar o cozimento, remova um feijão e aperte-o com os dedos. Depois que o feijão estiver cozido, você pode esmagá-lo com os dedos.
7. 7 Adicione o açúcar e mexa. Adicione o açúcar em três lotes separados, mexendo após cada adição. Aumente o fogo e cozinhe até que os grãos estejam pastosos.
   • Mexa o feijão constantemente à medida que adiciona açúcar.
   • Continue cozinhando o feijão mesmo que ferva.
   • Desligue o fogo quando a pasta atingir a consistência desejada, mas não retire ainda a panela do fogão.
8. 8 Adicione sal. Depois que o feijão esfriar um pouco, adicione sal e mexa com uma colher de madeira ou de plástico.
   • A pasta ainda deve estar quente ao toque, mas não quente.
   • Quando os grãos esfriarem, a pasta ainda deve engrossar e tornar-se mais densa.
9. 9 Transfira a pasta para uma bandeja separada e termine de resfriar. Polvilhe ou coloque o feijão em uma bandeja separada. Cubra a bandeja levemente e deixe a pasta esfriar em temperatura ambiente.
   • Não deixe a pasta na panela enquanto esfria.
10. 10 Use ou armazene conforme necessário. Você pode usar feijão doce cozido em suas sobremesas e lanches asiáticos favoritos, incluindo mochi, an-pan, daifuku, dango, dorayaki, manju, tayaki e torta de maçã.
    • Guarde os grãos não utilizados em uma bandeja hermética e leve à geladeira por até uma semana ou no freezer por até um mês.

O que você precisa

• Caçarola com tampa
• Escorredor de macarrão
• Prato de vidro separado
• Skimmer
• Colher de madeira ou plástico
• Forquilha
• Pratos de serviço
• Sacos ou bandejas de plástico lacradas